Mặc dù biết cá nục làm chiên hay hấp đều được. Nhưng với cá nhân mình thì cá nục phù hợp nhất là kho. Nhất là vào mùa lạnh ăn cá nục kho cùng cơm nóng thì ngon hết ý. Ở miền biển cá nục được sử dụng rất nhiều.
Thịt cá bùi lại béo rất dễ ăn. Hòa cùng các gia vị khác làm nên món cá kho hấp dẫn. Hãy cùng chúng mình tìm hiểu bí quyết cách kho cá nục ngon nhé!
1. Cách làm cá nục kho tiêu ngon đậm đà
1.1 Nguyên liệu bao gồm
-
Nửa cân cá nục tươi
-
1 quả dừa xiêm
-
2 quả ớt. Bạn có thể tăng lên nếu thích ăn cay
-
2 củ tỏi khô
-
Gia vị kho cá: hạt nêm, muối, đường, tiêu, dầu ăn, nước mắm.
Lưu ý trong quá trình chọn nguyên liệu
– Muốn biết cá nục tươi hay không thì để ý mắt và mang cá nhé! Những con có mang đỏ, tươi, mắt cá còn trong thì là những con tươi. Con nào mắt đục lại lồi ra là cá ươn rồi. Hoặc dùng ngón tay chọc vào mình cá. Thịt cá đàn hồi tốt không hề bị lõm vào là được. Mình cá nục có đặc trưng là hơi nhớt nhé! Nên các bạn đừng nghĩ cá nhớt là cá hỏng.
– Mặc dù quan sát mang và mắt cá nhưng cá có mùi khai lại không có nhớt thì cá đó tẩm ure rồi. Những con cá như này không nên mua.
– Dừa chọn trái vừa tới, không quá già vì nước sẽ chua. Như vậy cá kho không ngon nữa.
1.2 Chi tiết các bước kho cá nục
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Tỏi và ớt sau khi làm sạch thì đem băm nhuyễn. Để riêng 2 loại với nhau. Riêng ớt bạn không băm thì thái nhỏ cũng được.
– Bổ dừa lấy nước rồi để riêng.
– Cá bỏ mang và ruột rồi rửa với muối cho sạch. Sau đó đem để ráo. Cắt cá thành từng khúc nhỏ. Cho cá vào tô cùng nửa thìa hạt nêm và nửa thìa đường. Trộn đều rồi ướp 30p cho cá ngấm. Bạn chỉ cắt khúc khi cá to thôi. CÒn cá nhỏ để nguyên con cũng không sao cả cả.
Bước 2: Tiến hành
– Đun nóng 2 thìa dầu ăn trên bếp. Láng 1 lớp cho mặt chảo không bị dính. Dầu sôi thì cho cá vào chiên sơ hơi xém vàng là được. Gắp cá bỏ ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
– Bạn lấy 2-3 thìa đường thắng làm nước màu. Vừa thắng vừa khuấy đều cho khỏi cháy. Khi đường có màu nâu vàng thì thêm chút nước rồi khuấy đều. ĐUn sôi rồi tắt bếp. Lúc này nước thắng đã keo lại rồi.
– Khéo léo nhét đầu cá nục vào bụng cá rồi cho vào nồi để kho. Mục đích là giúp bụng cá căng khi kho xong. Cho nước màu và tỏi băm nhỏ mỗi loại 2 thìa vào. Thêm ớt băm, hạt nêm, đường, nước mắm mỗi loại 1 thìa vào trộn đều. Thêm vào đó ⅓ thìa tiêu xay và nửa thìa muối là được. Trộn đều rồi ướp 20p mới đem kho.
Bước 3: Hoàn thành
– Mang nồi cá đi kho với lửa vừa. Sau 5p thì nồi cá sôi. Lúc này cho nước dừa vào kho cá. Hạ nhỏ lửa và đun tiếp. Khi đun thì không đậy vung.
– Khi nước kho sệt lại. Bạn nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.
– Gắp cá ra đĩa rồi ăn cùng cơm nóng là ngon hết sảy.
2. Cách làm cá nục khó dứa (trái thơm)
2.1 Nguyên liệu bao gồm
– Nửa cân cá nục tươi
– 1 quả dứa to cỡ 4 lạng
– Hành tím và tỏi băm chừng 6-7 thìa
– 300ml nước dừa tươi.
– Gừng, hành lá, ngò và ớt tươi mỗi loại 1 ít
– Gia vị nấu ăn hay dùng: đường, mắm, hạt nêm, mì chính, tiêu, ….
2.2 Chi tiết các bước làm cá nục kho dứa
– Cá bạn làm sạch như bên trên cũng không. Không thì dùng hỗn hợp rượu gừng chà xát toàn thân cá cho bớt tanh. Cá đem rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn. Đem cá ướp cùng hành băm, hạt nêm, nước mắm, chút bột ngọt và mì chính. Gia vị bạn căn theo khẩu vị của gia đình nhé!
– Dứa gọt vỏ, bỏ mắt và lõi, rửa sạch rồi thái miếng mỏng. Gừng cạo vỏ rửa sạch rồi thái sợi.
– Thắng 2 thìa đường cùng 3 thìa nước đến khi nước có màu nâu đẹp mắt là được.
– Ở nồi kho cá thì xếp dứa và gừng sợi ở dưới sau đó xếp cá lên trên. Cuối cùng xếp 1 lớp dứa trên lớp cá.
– Cho luôn nước dừa vào. Chỉ đổ đến khi ngập cá thôi. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn là được.
– Đun nồi cá nhỏ lửa trên bếp. Khi cá chín mềm và nước sánh lại thì bạn cho rau thơm thái nhỏ vào đảo đều sau đó tắt bếp.
– Gắp cá ra đĩa rồi thêm chút tiêu xay và ăn nóng.
3. Cách làm cá nục kho cà chua đơn giản
3.1 Nguyên liệu chuẩn bị
– Cá nục và cà chua mỗi loại nửa cân.
– Các loại rau thơm cho vào cá kho: gừng, hành lá, ngò, ớt. Mỗi loại cần 1 ít là được rồi
– Gia vị nấu ăn gồm đường, muối, nước mắm, hạt nêm, dầu thực vật.
3.2 Chi tiết các bước làm cá nục kho cà chua
– Cá nục rửa sạch rồi mổ bụng cá lấy hết nội tạng. Dùng muối hạt chà cả trong và ngoài cho cá hết tanh rồi rửa lại với nước sạch nhiều lần. Cắt cá thành từng khúc vừa phải. Đem cá đi ướp với hành tỏi băm, hạt nêm, nước mắm và chút tiêu. Để yên 30p cho ngấm.
– Cà chua rửa sạch bỏ cuống rồi thái múi cau.
– Các loại nguyên liệu cho vào cá đem làm sạch rồi thái nhỏ.
– Đun dầu nóng già trên bếp rồi thả cá vào chiên hơi xém 2 mặt là được. Gắp cá ra vỉ cho ráo dầu.
– Dùng nồi kho cá đun nóng dầu ăn rồi cho hành tỏi băm vào phi thơm lên. Trút cà chua vào đảo cùng đến khi cà chua hơi nhuyễn. Thêm hạt nêm, muối và đường vào đảo cùng cho đậm đà.
– Cho cá, gừng và ớt vào nồi và đun. Đổ nước vừa bằng mặt cá. Khi đun lúc đầu thì cho to lửa. Nước sôi liền hạ nhỏ lửa. Đun tới khi cá chín nhừ. Nêm nếm gia vị 1 lần nữa cho vừa miệng.
– Cá chín nhừ, nước kho hơi sánh thì cho rau thơm thái nhỏ cùng tiêu xay vào. Đảo đều rồi tắt bếp. Gắp ra đĩa và thưởng thức thôi nào.
4. Cách làm cá nục kho kiểu miền Trung
4.1 Nguyên liệu chuẩn bị
-
5 con cá nục tươi. Cá nục tươi là những con thân trong, mắt tron, mang đỏ, thịt còn đàn hồi tốt. Bạn nên chọn những con nhỏ bằng 2 ngón tay ăn sẽ ngon hơn.
-
5 quả ớt cay
-
2 thìa nước mắm ngon
-
1 thìa muối trắng
-
2 quả cà chua chín
-
2 thìa dầu thực vật và 3 thìa đường cát.
4.2 Chi tiết các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế và ướp cá
Cá bạn làm sạch bằng cách bỏ mang, và ruột. Sau đó đánh vảy và chặt vây cá. Khi làm cá nên rửa với nước muối loãng cho cá bớt tanh. Sau đó rửa với nước sạch lần nữa cho sạch hoàn toàn. Để cá ra rổ cho ráo hẳn nước mới làm.
Sau khi cá đã ráo nước liền đem cho vào âu cùng gia vị trộn đều. Xếp cá đã ướp vào nồi cùng cà chua thái múi cau. Ớt kho cá bạn nên để nguyên quả hoặc chẻ ra cũng được. Đem nồi cá cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng cho cá ngấm.
Bước 2: Tiến hành kho
Sau 1 tiếng thì đem cá đi kho. Bạn cho 1 thìa dầu thực vật vào cá rồi đun to lửa.
Khi nước sôi liền hạ nhỏ lửa và đun thêm 15p. Kiểm tra xem nước kho đậm đà chưa? Nếu chưa cho thêm gia vị cho vừa miệng ăn là được. Đun nhỏ lửa đến khi cà chua mềm và nước sánh lại thì tắt bếp.
Muốn cá kho ngon thì bạn không nên vừa kho vừa cho nước. 1 phần làm loãng gia vị. Phần khác khiến nước kho bị đục.
Trước khi tắt bếp bạn cho chút tiêu xay và rau thơm thái nhỏ vào đảo đều là được. Gắp cá nục ra đĩa và ăn với cơm nóng nhé! Nếu muốn lạ miệng và ngon hơn bạn có thể ăn cùng kim chi. Cũng ngon hết ảy đó.
Những bước đơn giản này đã giúp bạn thực hiện được món cá kho kiểu miền Trung rồi đấy! Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được rõ hương vị miền Trung trong từng thớ cá vậy. Rất hấp dẫn đúng không?
5. Cách làm cá nục kho riềng ngon
5.1 Nguyên liệu chuẩn bị
– Cá nục tươi bạn chuẩn bị theo lượng người ăn
– Riềng già: 1 củ nhỏ
– Trà: 1 nhúm nhỏ. Trà này để kho cá sẽ có mùi vị rất riêng đấy!
– Gia vị nấu ăn: muối, tiêu, đường, nước mắm, nước màu, hành lá, ớt cay. Mỗi loại bạn chuẩn bị theo khẩu vị gia đình nhé!
5.2 Chi tiết các bước thực hiện
– Cá sau khi làm sạch thì cắt khúc chừng 3cm. Đợi cá ráo hẳn nước thì đem đi chiên xém 2 mặt cá là được.
– Đun sôi 1 thìa dầu ăn cùng 2 thìa đường đến khi có màu nâu cánh gián. Múc nước màu ra 1 bát riêng.
– Riềng và hành lá làm sạch rồi thái nhỏ.
– Dùng chút nước nóng để hãm trà. Sau đó đem lọc lấy nước cốt đặc nhất.
– Dùng nồi đất kho cá. Xếp cá cùng các nguyên liệu vào nồi. Đổ nước màu vào cá cùng chút nước lọc. Thêm gia vị và ớt rồi nấu sôi lên.
– Cá sôi thì cho nước trà vào và đun nhỏ lửa. Lượng gia vị bạn điều chỉnh cho thích hợp với khẩu vị nhé!
– Khi cá chín, nước kho cạn liền cho tiêu vào đảo đều và tắt bếp.
6. Kết bài
Những cách kho cá nục này sẽ giúp bạn thay đổi khẩu vị thường ngày. Chúng không chỉ giúp bữa ăn thêm ngon mà còn nhiều dinh dưỡng nữa. Bạn cũng có thể đãi khách bằng món này đấy! Chúc các bạn vào bếp thành công nhé!
3.5/5 – (4 bình chọn)
3.5/5 – (4 bình chọn)
