Cách làm mứt me cho ngày Tết rất dễ làm, nguyên liệu lại dễ tìm do đó ai cũng có thể trổ tài để làm món mứt ngon thần thánh này. Không chỉ có mứt me xanh mà còn rất nhiều kiểu biến tấu độc lạ hơn, bạn có thể tham khảo để lựa ra một cách ưng ý nhất và bắt tay thực hiện ngay thôi.
1. Cách làm mứt me nguyên trái chua ngọt
Me xanh thường rất chua do đó người ta đã nghĩ ra nhiều cách làm nên những món ngon ngày Tết từ me chua ngọt dễ ăn hơn. Lạ thay món mứt này lại làm nhiều người mê như điếu đổ, từ trẻ con cho tới người lớn ai cũng thích.
Cách làm mứt me tuy đơn giản nhưng không phải ai cũng làm được những thanh mứt đẹp mắt, chuẩn Tết đãi khách. Thời gian để làm mứt me xanh nguyên trái là khoảng 6 – 7 ngày, do đó bạn nên canh thời gian để làm mứt Tết cho chuẩn nhé.
Cách làm mứt me có dễ không?
1.1 Nguyên liệu làm mứt me
1.1.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Để làm mứt me, bạn cần chuẩn bị:
- 1kg: Me trái xanh
- 800gr: Đường trắng
- 800gr muối hột
- Giấy bóng kính
1.1.2 Tiêu chí chọn me xanh
- Me chọn trái xanh, nhiều thịt, vỏ xám xanh và chắc.
- Me còn xanh, chưa có dấu hiệu chín.
- Còn nguyên cuống xanh.
- Trái me còn nguyên vẹn, không gãy.
- Chọn các trái me đều nhau về kích thước, không bị sâu.
Me xanh chọn loại chắc thịt, đều nhau
1.2 Cách làm mứt me nguyên trái
Bước 1: Cách tách vỏ me xanh nhanh
Có 2 cách lột vỏ me xanh nhanh:
- Cách thứ nhất: me xanh sau khi mua về, rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng khoảng 1 – 2 tiếng.
- Cách thứ hai: chần me xanh qua nước sôi khoảng 5 – 10 phút. Ngâm trong nước nóng sẽ dễ bóc vỏ hơn và nhớ là nước sôi vừa chứ không me sẽ bị mềm.
- Sau khi đã làm mềm vỏ me thì tiến hành tách vỏ. Dùng dao nhọn để tách vỏ dễ dàng hơn. Chừa lại cuốn me để dễ dàng cầm mứt khi thưởng thức. Lưu ý không làm đứt me nhé, vì để nguyên trái thì ngâm sẽ ngon và bắt mắt hơn.
Me xanh ngâm với nước ấm để dễ tách vỏ
- Chuẩn bị một thau nước lạnh có pha loãng muối, khi lột vỏ xong trái me nào thì cho vào thau nước ngay. Làm như thế me sẽ không bị chuyển màu thâm nâu.
Bước 2: Ngâm me với nước muối 3 ngày
- Me sau khi đã bóc sạch vỏ thì ngâm với nước muối khoảng 3 ngày để me ra bớt chất chua. Công đoạn này giúp giảm độ chua trong me vốn có, làm mứt me sẽ chua ngọt vừa phải.
Me sau khi tách vỏ, ngâm nước muối 3 ngày để bớt chua
Bước 3: Cạy bỏ hạt me
- Me sau khi ngâm 3 ngày thì vớt ra, dùng dao rạch chạy dọc theo trái me để loại bỏ hột me.
- Lưu ý: cẩn thận tránh làm me gãy.
Dùng dao rạch dọc sống me để lấy hạt
Bước 4: Ngâm nước lạnh 1 ngày
- Vì me đã được ngâm với nước muối 3 ngày do đó rất mặn. Nên tiếp tục ngâm me qua nước sạch khoảng 1 ngày nữa.
- Khi ngâm lưu ý thay nước thường xuyên để giảm độ mặn trong me.
- Say 1 ngày ngâm me, vớt ra rổ để ráo. Dùng vật nhọn châm nhẹ vào thân quả me để đường dễ ngấm hơn.
Cách làm mứt me dẻo ai ăn cũng ghiền
Bước 5: Đun sôi nước đường
- Cho đường và nước vào đun sôi theo tỷ lệ 1kg me thì 800gr đường. Nếu thích ăn ngọt hay ít ngọt hơn thì tăng, giảm lượng đường tùy ý.
- Đun sôi đường ở lửa vừa, vừa đun vừa khuấy để đường hòa tan và không bị cháy. Lượng nước đường phải ngập 2/3 lượng me.
Đun sôi nước đường trắng
Bước 6: Sên mứt me
- Cho me vào sên cùng với đường ở mức lửa trung bình. Trong lúc sên đảo đều tay và nhẹ nhàng để tránh làm me bị nát.
- Đun khoảng 5 – 10 phút là đường đã tan và ngấm hết vào từng quả me.
Sên me trên lửa vừa, đến khi keo lại thì tắt bếp
Bước 7: Bày me lên vỉ và phơi nắng
- Me sau khi đã áo đường thì bày ra vỉ, mâm để phơi nắng. Cứ ban ngày đem phơi nắng, tối đến thì lại ngâm vào nước đường đã sên ở bước 6. Hôm sau lại đem phơi nắng, cứ làm như thế khoảng 2 – 3 ngày đến khi me trong và ráo lớp đường thì dừng.
Phơi me trên vỉ cho ráo đường. Tối sên lại, hôm sau lại phơi
Bước 8: Hoàn thành mứt me
- Sau khi phơi nắng 2 – 3 ngày thì mứt me đã hoàn thành. Dùng giấy bóng kính bọc từng quả me và bảo quản trong lọ kín, hoặc túi nilon, túi zip.
Phơi nắng khoảng 2 – 3 lần là hoàn thành
Mứt me thành phẩm dẻo, chua ngọt
2. Cách làm mứt me viên ngào đường
Ngoài mứt me xanh thần thánh thì mứt me viên cũng rất được yêu thích. Cách làm mứt me viên ngào đường khá đơn giản và không mất nhiều thời gian như mứt me sống. Bạn có thể làm mứt me ngào đường cay cay để chiêu đãi người thân, bạn bè ngày Tết.
Me viên ngào đường hay còn gọi là kẹo me cay cay
Món mứt Tết này rất phổ biến
2.1 Nguyên liệu làm mứt me viên
- Me vắt: 300gr (loại me thường dùng để nấu canh)
- Đường: 400gr
- Nước lọc: 200ml
- Mật ong: 5 thìa
- 1 muỗng cà phê muối
- Ớt bột
Vậy là đã chuẩn bị xong nguyên liệu, bây giờ bắt tay vào làm mứt me viên thôi.
Me chọn me vắt, hoặc me chín đều được
2.2 Quy trình làm mứt me viên
Bước 1: Sơ chế me chín
- Cho 300gr me vắt ra tô, thêm 3 thìa mật ong vào đảo đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, để trong vòng 10 – 15 phút.
Cho me vắt ra tô, thêm mật ong đảo đều
Bước 2: Sên mứt me ngào đường
- Cho me ra chảo, đổ thêm 200ml nước lọc và 150gr đường rồi trộn đều.
- Sên trên bếp với lửa vừa đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ lại. Đến khi hỗn hợp me có độ sệt thì cho tiếp 150gr đường và 2 thìa mật ong, 1 thìa muối nhỏ vào và đảo đều.
- Đợi đường tan và mứt me keo lại thì tắt bếp. Với cách làm mứt me viên có chút mật ong như trên sẽ ngon và thơm hơn rất nhiều.
Đợi hỗn hợp đặc sệt lại thì tắt bếp, để mứt nguội hẳn
Bước 3: Làm mứt me viên
- Sau khi mứt đã nguội, vo thành từng viên tròn kích thước tùy ý.
- Lăn viên mứt me qua một lớp đường.
- Nếu muốn ăn cay, lăn mứt qua một lớp ớt bột nữa.
Vo mứt thành viên tròn vừa ăn
Vậy là món mứt me viên ngào đường đã hoàn thành. Bạn có thể bày ra đĩa dùng ngay hoặc bỏ vào lọ thủy tinh, túi zip, túi nilon để dùng dần. Nhớ là sau khi lấy mứt ra thì phải đậy nắp lọ lại ngay để mứt giữ được lâu hơn nhé.
Bảo quản mứt me trong lọ đậy nắp kín
3. Cách làm me ngâm chua ngọt
3.1 Nguyên liệu làm me ngâm
3.1.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Me xanh: 1kg
- Đường trắng: 500gr
- Muối: 500gr
- Ớt tươi: 5 – 6 trái (hoặc ớt bột)
- Lọ thủy tinh, hũ nhựa
Cách làm mứt me ngâm chua ngọt nhanh chóng hơn
3.1.2 Tiêu chí chọn me xanh
- Me chọn trái xanh, nhiều thịt, vỏ xám xanh và chắc.
- Me còn xanh, chưa có dấu hiệu chín.
- Còn nguyên cuốn xanh.
- Trái me còn nguyên vẹn, không gãy.
- Chọn các trái me đều nhau về kích thước, không bị sâu.
Chọn me đều trái, chắc thịt thì mới ngon
3.2 Cách làm mứt me ngâm chua ngọt
Bước 1: Lột vỏ me và tách hạt
Có 2 cách lột vỏ me xanh nhanh:
- Cách thứ nhất: me xanh sau khi mua về, rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng khoảng 1 – 2 tiếng.
- Cách thứ hai: chần me xanh qua nước sôi khoảng 5 – 10 phút. Ngâm trong nước nóng sẽ dễ bóc vỏ hơn và nhớ là nước sôi vừa chứ không me sẽ bị mềm.
Sau khi đã làm mềm vỏ me thì tiến hành bóc vỏ. Dùng dao nhọn để tách vỏ và tách hạt dễ dàng hơn. Nhớ chừa lại cuốn me để dễ dàng cầm mứt khi thưởng thức. Lưu ý không làm đứt me, vì để nguyên trái thì ngâm sẽ ngon và bắt mắt hơn.
Sau khi lột vỏ thì tách hạt me (có thể không tách hạt vẫn được)
Bước 2: Ngâm nước muối
- Chuẩn bị một thau nước lạnh có pha loãng muối, khi lột vỏ xong trái me nào thì cho vào thau nước muối loãng ngay. Làm như thế me sẽ không bị chuyển màu thâm nâu. Ngâm me trong nước muối khoảng 1 ngày.
- Sau khi ngâm me, vớt ra rửa lại với nước sạch và để ráo.
Ngâm me qua nước muối cho bớt chua
Bước 3: Tiến hành ngâm me chua ngọt
- Bật bếp, cho 500gr đường trắng, 1 muỗng muối và 0.5 lít nước vào hòa tan. Đun hỗn hợp nước đường đến khi sôi thì tắt bếp. Để cho nước đường nguội thì tiến hành ngâm me.
- Xếp các trái me vào lọ thủy tinh, xếp dựng đứng và hướng cuống lên trên. Xếp vòng quanh lọ, không nên quá chật để me ngấm đường nhanh hơn.
- Đổ nước đường đã nguội hẳn vào lọ, đổ sao cho ngập hết me. Không đổ đường quá đầy, đổ còn chừa lại một chút cách miệng bình khoảng 1cm. Có thể cho thêm ớt tươi, ớt bột tùy thích nếu muốn ăn cay.
- Me sau khi ngâm 5 – 6 ngày là có thể thưởng thức rồi. Cách làm mứt me ngâm này ngon đến mức khiến nhiều người bị ghiền, ăn hoài ăn mãi mà không thấy chán. Tuy nhiên thì ăn nhiều quá cũng không tốt đâu nhé.
Đun nước đường để ngâm me, nước đường sôi để cho nguội hẳn
Xếp me theo chiều thẳng đứng, đổ nước đường ngập me
Me ngâm sau 4 – 5 ngày là có thể dùng được
Chấm với muối ớt ngon nhức nách luôn nha cả nhà
4. Cách làm mứt me chua cay có gừng
4.1 Nguyên liệu
- Me xanh: 1kg
- Đường trắng: 500gr
- Muối
- Vừng rang
- Ớt
- Gừng
Có thể làm me xanh hoặc me chín dều được
4.2 Cách làm mứt me chua cay
Bước 1: Sơ chế me xanh
- Cách thứ nhất: me xanh sau khi mua về, rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng khoảng 1 – 2 tiếng.
- Cách thứ hai: chần me xanh qua nước sôi khoảng 5 – 10 phút. Ngâm trong nước nóng sẽ dễ bóc vỏ hơn và nhớ là nước sôi vừa chứ không me sẽ bị mềm.
- Sau khi đã làm mềm vỏ me thì tiến hành tách vỏ. Dùng dao nhọn để tách vỏ dễ dàng hơn. Chừa lại cuốn me để dễ dàng cầm mứt khi thưởng thức. Lưu ý không làm đứt me nhé, vì để nguyên trái thì ngâm sẽ ngon và bắt mắt hơn.
- Chuẩn bị một thau nước lạnh có pha loãng muối, khi lột vỏ xong trái me nào thì cho vào thau nước ngay. Làm như thế me sẽ không bị chuyển màu thâm nâu.
Sơ chế tương tự như làm mứt me nguyên trái
Bước 2: Ngâm nước muối
- Chuẩn bị một thau nước lạnh có pha loãng muối, khi lột vỏ xong trái me nào thì cho vào thau nước muối loãng ngay. Làm như thế me sẽ không bị chuyển màu thâm nâu. Ngâm me trong nước muối để bớt chua hơn.
- Sau khi ngâm me, vớt ra rửa lại với nước sạch và để ráo.
Ngâm me qua nước muối để giảm độ chua
Bước 3: Ướp me với đường
- Cho me vào lọ rồi đổ đường ngập me. Đậy kín nắp và để trong 3 ngày.
Ướp me với đường để trong 3 ngày
Bước 4: Sên mứt me chua cay
- Cho me và nước ra nồi và đun sôi trên lửa vừa. Nhớ khuấy đều tay để me không bị cháy. Có thể cho thêm gừng để me có mùi thơm. Me keo lại thì tắt bếp, rắc thêm vừng rang, ớt bột vào để me có vị chua cay thơm ngon.
- Và cách làm mứt me chua cay đã hoàn thành xong. Bạn có thể dùng giấy kính bọc thành hình viên kẹo. Hoặc cũng có thể bảo quản trong lọ thủy tinh để dùng dần.
Sên me với nước đường ở lửa vừa
Nếu làm từ me vắt (me chín) thì sẽ như hình trên
Me sau khi sên sẽ đặc quánh lại, cho thêm vừng hay cam thảo để thơm hơn
Hoặc dùng giấy bóng kính để bọc thành các viên kẹo
5. Cách làm mứt me ngào khóm đường
5.1 Nguyên liệu làm mứt me khóm
- Me chín: 500gr
- Đường trắng: 600gr
- Muối
- Ớt, gừng
- Đậu phộng: 100gr
- Khóm (dứa): 1/4 quả
- Vừng đủ dùng
Nguyên liệu làm me ngào khóm đường
5.2 Quy trình làm mứt me khóm đường
Bước 1: Sơ chế me chín
- Me chín cho vào tô, thêm nửa chén nước ấm và ngâm trong vòng 10 phút. Chần cho me tan hết, lọc qua rây để bỏ hạt và giữ lấy phần nước cốt.
- Dứa gọt vỏ và băm nhuyễn.
- Đậu phộng rang chín, bỏ vỏ.
- Vừng rang thơm.
Me chín cho vào tô, thêm nước ấm. Chần me tan và bỏ hạt
Bước 2: Sên hỗn hợp me, dứa và đường
- Cho dứa băm vào chảo sên cùng với 600gr đường. Sên khoảng 5 – 10 phút đến khi dứa sôi, nhớ khuấy đều tay để đường không bị cháy.
- Đến khi khóm sôi thì cho nước cốt me, gừng vào sên chung. Để lửa vừa, khi hỗn hợp sôi keo lại thì vặn lửa nhỏ. Nêm nếm sao cho vừa ăn, mứt có vị ngọt ngọt chua chua là được. Đợi me trong thêm chút nữa thì tắt bếp.
- Để mứt me nguội hẳn, sau đó thêm đậu phộng rang và vừng rang vào trộn chung.
Sên hỗn hợp me dứa, đường
Tắt bếp, cho thêm đậu phộng rang, vừng vào trộn chung
Bước 3: Các cách thưởng thức
- Vậy là đã hoàn thành xong món mứt khóm lạ miệng. Bạn có thể cho vào lọ đậy nắp kín dùng dần. Hoặc cũng có thể dùng mứt làm nước đá me giải khát ngon tuyệt cú mèo.
- Khi thưởng thức, múc đá me ra ly thêm chút đá mát lạnh và trộn đều lên. Bước cuối cùng tận hưởng thành quả của mình làm ra thôi. Đá me khi ăn có vị chua chua của me, ngọt của đường, cay của gừng và thơm của đậu phộng rang. Sự kết hợp hoàn hảo cho ngày hè oi bức hay những ngày Tết sắp đến.
Mứt me khóm đường chiêu đãi khách trong ngày Tết
Hoặc cách làm nước đá me mát lạnh
6. Cách bảo quản mứt không bị chảy nước
- Trước khi cho mứt vào lọ thủy tinh, nên để một lớp đường mỏng dưới đáy lọ. Lớp đường này sẽ hút ẩm do đó bảo quản mứt được lâu hơn.
- Để mứt ở nơi thoáng mát, tránh nơi có ánh sáng mặt trời chiếu vào. Nắng sẽ làm chảy mứt và dễ sinh ra các vi khuẩn dễ làm đau bụng.
- Không nên bảo quản các loại mứt dẻo ở tủ lạnh bởi mứt sẽ dễ bị chảy khi đưa ra nhiệt độ thường.
- Trừ cách làm mứt me ngâm chua ngọt bạn phải bảo quản ở tủ lạnh, nếu không me sẽ bị lên men rượu và hư hỏng.
- Sau khi dùng mứt phải đậy nắp kín lại ngay. Với những loại mứt Tết đã dọn ra khay để chiêu đãi khách thì nên đậy kín sau khi dùng. Không nên bỏ nhiều mứt ra khay cùng lúc, vì làm như vậy nếu dùng không hết sẽ khó bảo quản được lâu dài.
Mứt me nên bọc giấy kính để bảo quản lâu hơn
Không nên bỏ nhiều mứt me ra khay cùng lúc
Với những cách làm mứt me chi tiết trên, hi vọng bạn sẽ thành công cho món ngon ngày Tết của mình. Có khi chiêu đãi khách xong, khối người lại hỏi cách làm cho mà xem. Xuân Canh Tý 2020 chúc bạn và gia đình:
“Năm mới hạnh phúc bình an đến
Ngày xuân vinh hoa phú quý về”.
Trúc Phương.
