là một loại thực phẩm “cực kỳ” tốt cho sức khỏe đã được nhiều nghiên cứu chứng minh. Tuy nhiên, giá thành của loại thực phẩm này lại khá đắt đỏ khiến nhiều chị em đắn đo. Qua bài viết này, Nguyễn Kim sẽ hướng dẫn cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện, nồi đa năng, nồi chiên không dầu,…tại nhà đơn giản và tiết kiệm. Chất lượng thành phẩm ủ ra không hề thua kém so với cách sản xuất theo dây chuyền, máy móc!
Tác dụng của tỏi đen đối với sức khỏe
Quá trình lên men, ủ tỏi thành tỏi đen với điều kiện nhiệt độ, độ ẩm nghiêm ngặt trong thời gian dài đã giúp tăng hàm lượng chất dinh dưỡng có trong tỏi. Đó là các chất như: S-allylcysteine, polyphenol, đường Fructose hay sulfur hữu cơ. Nhờ đó, loại tỏi lên men này sở hữu nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe, như:
Tác dụng của tỏi đen là khả năng thu dọn các gốc tự do cực mạnh. Người ăn tỏi đen giảm thiểu nguy cơ mắc hơn 80 bệnh lý khác nhau. Có thể nói, tỏi đen chính là loại dược liệu dùng để phòng chống bệnh tật rất tốt.
Tỏi đen có tác dụng chống oxy hóa cực tốt. Giúp người dùng cải thiện và làm chậm quá trình lão hóa da hiệu quả.
Tỏi đen giúp nhuận tràng, cải thiện chức năng tiêu hóa, giấc ngủ và giúp cơ thể chống mệt mỏi.
Giảm đau, phục hồi nhanh các tổn thương ở vùng cơ bắp do luyện tập. Đồng thời cũng giúp cải thiện chức năng của tuyến tiền liệt và các cơ quan khác trong cơ thể.
Tỏi đen còn giúp bảo vệ tốt tế bào gan, hạn chế hiệu quả tình trạng xơ gan, viêm gan,… do tiếp xúc với các chất độc hại, thực phẩm bẩn, phơi nhiễm chất phóng xạ hàng ngày.
Tỏi đen có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, giúp phục hồi sức khỏe nhanh chóng. Thích hợp cho người bị suy kiệt sức do ốm lâu ngày hoặc suy giảm miễn dịch do dùng hóa chất hoặc chiếu xạ để điều trị.
Tỏi đen có tác dụng ức chế sự hình thành của một số dòng tế bào ung thư như: ung thư gan, vú, đại tràng, dạ dày,… hiệu quả.
Tỏi đen khá hữu dụng trong việc ngăn ngừa, hỗ trợ điều trị các bệnh theo mùa thường gặp như: nóng sốt, cảm cúm, ho khan, sổ mũi,…
Đặc biệt, tỏi đen còn được chứng minh có tác dụng hạ cholesterol trong máu, giảm mỡ máu và duy trì chúng ở mức ổn định. Đồng thời, giúp tăng nồng độ HDL-Cholesterol (Cholesterol tốt). Từ đó, giúp điều hòa đường huyết, thúc đẩy lưu thông máu, tốt cho hệ tim mạch. Giúp ngăn ngừa các căn bệnh nguy hiểm liên quan đến mỡ máu cao như: xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim, đột quỵ,…
Cách làm tỏi đen truyền thống bằng nồi cơm điện
Đây Làm tỏi đen truyền thống có cần ngâm bia không? Bạn cần ngâm tỏi trong bia để thúc đẩy hình thành các men vi sinh mới ủ được mẻ tỏi đen thơm ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1 kg tỏi cô đơn màu trắng, tươi ngon, không bị ẩm mốc và còn nguyên vỏ.
1 lon Bia.
Nồi cơm điện.
Giấy bạc.
Cách làm tỏi đen truyền thống
Bước 1: Cắt bỏ rễ, bóc lớp vỏ mỏng bên ngoài củ tỏi và loại bỏ những củ tỏi hư hỏng ra.
Bước 2: Đem các củ tỏi đạt chuẩn rửa thật sạch với nước.
Bước 3: Phơi khô lượng tỏi này ngoài nắng cho thật ráo nước.
Bước 4: Cho bia vào một chậu inox và bỏ tỏi vào, ngâm trong vòng 10 phút để lên men vi sinh.
Bước 5: Vớt tỏi ra khỏi bia và dùng giấy bạc bọc kín phần tỏi này rồi cho vào nồi cơm điện.
Bước 6: Nhấn nút khởi động và cài đặt nồi ở chế độ “warm – hâm nóng”, ủ trong vòng 2 tuần.
Bước 7: Sau khi ủ thành công, cách bảo quản tỏi đen là trong hộp kín, đặt vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Mẹo ủ tỏi đen bằng nồi cơm điện không bị ướt và khô ráo
Nên chọn loại tỏi cô đơn 1 múi sẽ ít nước không bị ướt và khô ráo. Chọn loại tỏi nhiều nhánh thì thành phẩm dễ bị ướt hơn.
Sau khi ngâm bia xong, bạn cần để tỏi vào rổ để ráo bia một chút (Không rửa lại nước)
Bọc thật kín giấy bạc. Nếu bị hở hay có lỗ sẽ khiến hơi nước tràn vào.
Nếu làm một số lượng tỏi nhiều, bạn hãy chia nhỏ nhiều phần bọc thành từng gói giấy bạc. Cụ thể, 1 gói giấy bạc khoảng 7-10 củ tỏi tươi. Như vậy, sẽ tăng tỷ lệ thành công làm tỏi không bị ướt, khô ráo.
Lưu ý
Trong suốt quá trình ủ tỏi, phải giữ nhiệt đều, không tự ý ngắt nguồn điện của nồi đột ngột.
Bạn có thể thể tăng thêm lượng tỏi chế biến để phù hợp với nhu cầu sử dụng.
Tỷ lệ ngâm tỏi thích hợp là 1 kg tỏi với 1/3 – 1/2 lon bia.
Khi bóc vỏ, chỉ bóc lớp vỏ mỏng bên ngoài, không nên bóc lớp vỏ bao quanh tép tỏi.
Nếu bạn làm nhiều lớp tỏi: Hãy đảm trở đều các mặt của giấy bạc vài ngày một lần để chúng có thể được tỏa nhiệt đều. Tuy nhiên không mở nồi quá 5 phút để tránh làm mất nhiệt.
Kiểm tra lượng tỏi ủ ấm này sau 2 tuần và nếm thử mùi vị. Vì thời gian ủ có thể thay đổi tùy theo nhiệt độ của nồi cơm điện; Loại tỏi đầu vào; Hoặc liều lượng tỏi bạn sử dụng,…
Khi nếm, hãy tách hẳn tép tỏi ra khỏi củ, bóc sạch vỏ bên ngoài vỏ và nhấm nháp. Kết quả mong muốn là thịt tỏi có màu đen, ngọt vị caramen, thơm nồng nhẹ và dẻo.
Trong trường hợp tỏi không đạt được kết quả trên: tỏi chưa có màu đen hẳn hoặc còn vị hăng nồng,… Bạn tiếp tục ủ tỏi với thời gian dài hơn để đạt kết quả mong muốn.
Nhược điểm cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện
Cách làm tỏi đen truyền thống này tốn khá nhiều thời gian và công sức.
Tỏi đen vẫn có thể bị cháy hoặc nhão mặc dù đã được làm đúng theo hướng dẫn. Nguyên nhân dẫn đến tình trạng này có thể do nguồn điện không ổn định, nhiệt độ không thích hợp,…
Tỏi đen có thể lên men không đồng đều do lượng nhiệt tỏa không đều ở mọi ngóc ngách. Khiến chất lượng tỏi giảm sút, gây khó ăn và kém ngon.
Thời gian lên men tỏi đen dài (từ 2 tuần hoặc nhiều hơn), làm tăng chi phí điện năng.
Nồi cơm điện phải khởi động giữ ấm liên tục trong thời gian dài, có thể gây hư hỏng cho nồi; Hoặc dẫn đến sự cố chập điện, gây nguy cơ cháy nổ cao.
Trong thời gian lên men tỏi đen, hương tỏi nồng khắp không gian phòng, có thể gây khó chịu.
Cách làm tỏi đen bằng máy làm tỏi đen
Máy làm tỏi đen là loại nồi ủ tỏi đen chuyên dụng gia tăng tỷ lệ thành công thành phẩm. Làm tỏi đen bằng máy sẽ có cho ra mẻ tỏi thơm ngon đồng đều, chất dinh dưỡng cao. Không cần lo lắng mất điện bị hư mẻ tỏi đang ủ.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1kg – 4kg tỏi tươi, không bóc vỏ (có thể chọn loại tỏi nhiều nhánh hoặc một nhánh).
Máy làm tỏi đen.
Cách làm tỏi đen chi tiết bằng máy làm tỏi đen
Dùng giấy chùi sạch bụi bẩn trên bề mặt tỏi, loại bỏ tỏi hư.
Xếp đều tỏi vào khay và cho khay vào bên trong nồi của máy làm tỏi.
Đậy nắp nồi, chọn chế độ làm tỏi (Garlic) và bấm nút khởi động (On/ Off hoặc Power).
Video Cách làm tỏi đen bằng máy làm tỏi đen – Nguồn: Cô Ba Bình Dương
Lưu ý:
Khi đậy, nắp nồi và điểm tiếp xúc với lòng nồi phải được đậy kín; Không được kênh hoặc có khoảng trống.
Một số nồi ủ còn có chức năng chọn loại tỏi để làm như: Solo Garlic (Tỏi một nhánh – tỏi cô đơn) hay Garlic (tỏi nhiều nhánh); Và chức năng 2 Hrs Dry (Sấy khô 2 giờ). Bạn có thể tùy chọn chức năng phù hợp nhưng đừng quên bấm nút khởi động nhé!.
Chức năng sấy khô 2 giờ được dùng làm giảm lượng nước nếu thành phẩm tỏi đen vẫn còn ẩm. Nếu bạn muốn sấy với thời gian ngắn hơn, có thể tự canh thời gian và tắt chế độ sấy đi. Chức năng này thường được sử dụng sau khi quá trình lên men ủ tỏi kết thúc.
Ưu điểm của cách làm tỏi đen bằng máy làm tỏi đen
Máy làm tỏi đen dễ sử dụng, đơn giản, bỏ được nhiều công đoạn so với cách làm truyền thống.
Thời gian ủ tỏi đen khá nhanh (khoảng 10 -15 ngày) với tỉ lệ thành công cao.
Tiết kiệm điện từ 3 – 5 lần so với cách làm tỏi đen truyền thống hoặc các thiết bị khác.
Chất lượng thành phẩm tỏi đen đạt chuẩn Nhật Bản 100%: Các hạt tỏi ngọt dẻo, đen bóng đồng đều đến tận lõi, thơm ngon và không bị nhão.
Chức năng lưu lại thời gian làm tỏi đen khi mất điện, không cần phải căn chỉnh, rất tiện lợi.
Thiết kế của máy làm tỏi đen rất sang trọng và hiện đại, phù hợp mọi không gian bếp.
Giá thành phải chăng, dễ vệ sinh sau mỗi lần sử dụng máy để ủ tỏi đen.
Cách làm tỏi đen bằng nồi đa năng
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1kg – 2kg tỏi cô đơn tươi hoặc tỏi thường nhiều nhánh với vỏ mỏng, hạt to đều, không quá dày.
1 lon bia.
Giấy bạc.
Nồi nồi đa năng hay nồi áp suất
Cách làm tỏi đen chi tiết bằng nồi đa năng
Phơi tỏi tươi cho ráo nước.
Bóc lớp vỏ mỏng bên ngoài để loại bỏ bụi bẩn bám trên tỏi. Kiểm tra và loại ra ngoài những củ tỏi bị héo dập hoặc mốc đen.
Cho tỏi vào tô rồi đổ bia vào và ngâm khoảng 10-30 phút. Dùng đũa để trở đều các mặt của củ tỏi để ngập trong bia. Việc này giúp tỏi ngấm đều men vi sinh trong bia.
Sau đó vớt tỏi ra, để ráo rồi sử dụng giấy bạc lớn bọc kín lượng tỏi này lại.
Đặt tờ giấy bạc này vào trong nồi đa năng.
Đặt nắp và khởi động nồi ở chế độ “Warm” (giữ ấm) trong khoảng 14 ngày liên tiếp.
Cách làm tỏi đen bằng nồi chiên không dầu
Nồi chiên không dầu chỉ có chức năng chiên/ nướng nên không thích hợp dùng để làm tỏi đen. Bên cạnh đó, nồi chiên không dầu còn có mức nhiệt khá cao và thiếu độ ẩm sẽ không thể kích thích tạo men vi sinh để ủ tỏi.
Vì vậy, bạn không nên thử nghiệm cách làm tỏi đen bằng nồi chiên không dầu để tránh lãng phí thời gian, tiền bạc,… Thay vì nồi chiên không dầu, bạn có thể thử ủ tỏi đen bằng nồi cơm điện sẽ khả quan hơn.
Cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện không dùng bia
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1kg tỏi cô đơn tươi với vỏ mỏng, hạt to đều, không quá dày.
Màng bọc thực phẩm
Giấy bạc.
Nồi cơm điện.
Cách làm tỏi đen chi tiết bằng nồi cơm điện
Bóc lớp vỏ mỏng bên ngoài củ tỏi rồi dùng giấy ẩm lau sạch bụi bẩn trên tỏi.
Để tỏi khô nhẹ rồi dùng màng bọc thực phẩm bao chặt bên ngoài, riêng lẻ từng củ tỏi.
Dùng giấy bạc tiếp tục bọc kín bên ngoài củ tỏi.
Xếp dưới đáy nồi một lớp giấy nến để tỏi không thể chạm vào đáy nồi. Hoặc có thể thay thế bằng khay hấp.
Sau đó, xếp tỏi đã được bọc kín vào trong nồi.
Đậy kín nắp lại, cắm điện để khởi động và nhấn nút “Warm”.
Giữ nguồn điện của nồi liên tục 14 ngày để ủ lên men.
Sau 14 ngày, lấy 1 củ tỏi ra và kiểm tra bên trong. Nếu tỏi đã chuyển sang màu đen, có vị ngọt dẻo, thơm nồng nhẹ thì đã thành công. Lấy tỏi ra, phơi khô rồi bảo quản trong hộp kín để dùng dần. Nếu tỏi vẫn chưa có màu đen đều, hoặc còn nhão thì tiếp tục ủ thêm 1 – 2 tuần nữa.
Ưu điểm của cách làm tỏi đen không dùng bia này là thành phẩm ủ tỏi không bị ướt và khô ráo. Tuy nhiên, nhược điểm cũng là vì không có bia làm chất xúc tác tạo men vi sinh nên đôi khi sẽ có tình trạng ủ tỏi không thành công. Bước dùng màng bọc thực phẩm sẽ giúp kích thích dùng chính các chất xúc tác củ tỏi để tạo men ủ thành tỏi đen.
Sử dụng máy làm tỏi đen sẽ ủ tỏi thơm ngon nhất!
Trong các cách làm tỏi đen tại nhà kể trên, có thể nói cách làm tỏi đen bằng máy làm tỏi là cách tốt nhất. Vì vừa dễ sử dụng, vừa nhanh chóng, giúp tiết kiệm điện năng và có tỉ lệ thành công cao nhất.
Đặc biệt, chất lượng tỏi đen thành phẩm đạt chuẩn 100% Nhật Bản, an toàn và tốt cho sức khỏe. Bạn hãy cân nhắc sử dụng máy làm tỏi đen để sử dụng dài lâu và chất lượng an toàn nhất bạn nhé.
Hy vọng, bài viết trên đã chia sẻ đầy đủ các cách làm tỏi đen tại nhà đơn giản và hiệu quả. Đừng quên ghé thăm Nguyễn Kim để biết cách bảo quản và sử dụng tỏi đen đúng cách nhé!
Những câu hỏi thường gặp về cách sử dụng và ăn tỏi đen
Ăn tỏi đen trong bao lâu và ăn lâu dài được không?
Chào bạn, bạn có thể ăn uống tỏi đen dài lâu nhưng vẫn cần có liều lượng ăn phù hợp. Người trưởng thành: 2-4 củ chia làm 2 lần/ngày. Trẻ em: ½ đến 2 củ chia 2 lần/ngày. Phụ nữ có thai nên tham khảo ý kiến bác sĩ để phòng trừ trường hợp tương phản với bệnh lý khi mang thai.
Những người không nên ăn tỏi đen?
Chào bạn, các đối tượng sau đây không nên ăn tỏi đen gồm: người có thể trạng nhiệt/nóng người; người mắc bệnh gan, thận; người huyết áp thấp, tiêu chảy; người mắc bệnh lý về mắt, người sử dụng thuốc chống đông máu,…
