Khoai tây chiên luôn là món ăn kèm hoặc ăn vặt khoái khẩu, nhất là với các bạn trẻ. Cách làm khoai tây chiên giòn xốp, để lâu vẫn giòn ngon thì không phải ai cũng làm được. Bí quyết sẽ được bật mí ngay sau đây nhé!
Cách làm khoai tây chiên giòn
Cách làm khoai tây chiên không hề khó, về cơ bản chỉ là làm chín chúng trong chảo dầu đun sôi. Tuy nhiên, nhiều người không hiểu tại sao món khoai tây chiên của mình làm lại không được giòn, không xốp hay để lâu thì bị ỉu. Bí quyết để có đĩa khoai tây chiên hoàn hảo đó là: ngâm khoai tây, nhiệt độ chiên và chiên 2 lần. Làm đúng được 3 điều này mà không cần sử dụng bột chiên, chắc chắn khoai chiên tại nhà hàng cũng phải chịu thua bạn.
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Khoai tây: 4 củ hoặc nhiều hơn tùy lượng người ăn
+ Dầu ăn
+ Muối tinh
Nguyên liệu cũng quyết định đến chất lượng khoai chiên của bạn. Hãy lựa chọn khoai tây bột thay vì khoai sáp nhé. Khoai tây bột là loại có hàm lượng nước thấp nên khi nấu chín, khoai có kết cấu khô xốp. Trong khi khoai sáp có hàm lượng tinh bột cao, kết cấu dạng kem nên khi nấu chín lại có độ dẻo, chắc.
Các bước chiên khoai tây giòn lâu
– Khoai tây rửa sạch hết đất cát bên ngoài. Bạn có thể gọt vỏ hoặc để nguyên vỏ đều được. Khoa học đã chứng minh rằng, vỏ khoai tây có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Cắt đôi củ khoai theo chiều dọc, đặt mặt phẳng lên thớt, dùng dao sắt thái những nhát dứt khoát thành từng thanh dài, nhỏ khoảng bằng chiếc đũa.
– Cho khoai tây vào bát nước lạnh, thêm vài hạt muối rồi ngâm ít nhất 30 phút. Bước này vô cùng quan trọng, giúp loại bỏ các tinh bột thừa thì khi chiên khoai mới giòn xốp được.
– Vớt khoai ra cho ráo nước. Hãy dùng giấy ăn hoặc một chiếc khăn sạch thấm cho khoai tây ráo hoàn toàn. Khoai càng ráo nước càng tốt
– Chuẩn bị chảo dầu, lượng dầu cho vào phải đủ ngập được khoai khi chiên. Dầu ăn phải được sôi già, kiểm tra bằng cách cho thử đầu đũa vào thấy sủi tăm nhiều là đạt. Nếu cho khoai vào chiên khi dầu chưa sôi, sẽ làm khoai ngấm dầu dẫn đến bị nhão, ướt
Mỗi lần chiên chỉ cho vào lượng khoai vừa đủ. Nếu cho nhiều khoai vào chiên một lúc sẽ làm giảm nhiệt của dầu cũng là nguyên nhân khiến khoai không được giòn. Chiên đến khi khoai có màu vàng nhạt là được, dùng vợt vớt khoai ra rack cho ráo dầu
– Cho khoai chiên dàn đều ra rack hoặc đặt vào giấy thấm dầu. Để cho khoai nguội hoàn toàn trước khi chiên lần 2. Xong bước này, bạn có thể cất khoai vào hộp, bảo quản trong tủ lạnh, khi nào ăn lấy ra chiên lại là được nhé.
– Chiên lần 2: Đun sôi chảo dầu cho nóng già, thả từng ít khoai vào chiên nhỏ lửa, đảo đều đến khi khoai có màu vàng nâu là được. Bạn mất khoảng 5 phút cho bước này. Sau đó, vớt khoai tây chiên ra giá có giấy thấm dầu để ráo hoàn toàn. Khoai tây chiên ăn nóng, chấm cùng tương ớt.
Cách làm khoai tây chiên lát mỏng
Ngoài cách chiên khoai dạng thanh như KFC thì khoia tây chiên lát mỏng cũng rất được các bé yêu thích. Những miếng khoai tây giòn rụm, phủ thêm bột phô mai không khác gì snack.
Cách làm khoai tây chiên lát mỏng cơ bản cũng thực hiện các bước như trên. Sau khi khoai được chiên xong vẫn còn ấm nóng, bạn cho vào hộp có nắp đậy, thêm bột phô mai vào lắc để bám một lớp bên ngoài nhé.
Cách làm khoai tây chiên tẩm gia vị
Để món khoai tây chiên thêm nhiều hương vị mới hấp dẫn, sau khi chiên xong bạn có thể tẩm gia vị khác nhau tùy sở thích. Bước tẩm gia vị này có thể thực hiện trước khi chiên hoặc sau khi khoai chiên xong.
– Khoai lang chiên vị thảo mộc: trộn khoai tây cùng 1 thìa lá oregano, bột tỏi và bột hành rồi thưởng thức
– Khoai tây chiên tẩm vị cay: Sau khi chiên xong còn nóng, cho thêm chút ớt bột rồi xóc đều
– Khoai tây chiên lắc phô mai: Sau khi chiên, trộn khoai tây với 4 thìa Parmesan bào và 4 thìa phô mai cheddar nghiền hoặc dùng bột phô mai lắc cùng.
Cách làm khoai tây chiên bằng nồi không dầu
Khoai tây chiên là món ăn vặt khoái khẩu. Tuy nhiên nhiều người lo ngại rằng ăn quá nhiều đồ chiên sẽ không tốt cho sức khỏe lại còn sợ bị béo phì. Đừng quá lo lắng bởi bạn hoàn toàn sử dụng nồi chiên không dầu để thực hiện món ăn này. Cách làm khoai tây chiên bằng nồi không dầu cực đơn giản, khoai vẫn giòn xốp ngon như thường lại còn chẳng sợ tăng cân.
Nguyên liệu
+ Khoai tây: 3 củ
+ Dầu olou: 2 thìa
+ Tinh bột ngô: 1 thìa
+ Ớt bột: 1/2 thìa
+ Muối tinh
+ Tiêu đe
+ Mùi tây thái nhỏ
Cách thực hiện
– Khoai tây rửa sạch, thái thành từng thanh nhỏ như chiếc đũa. Cho vào bát nước ngâm 1 giờ. Sau đó vớt ra để cho ráo nước. Bạn có thể dùng giấy, khăn sạch hoặc cho vào tủ lạnh 10 phút là khoai khô nước hoàn toàn.
– Cho khoai tây vào một cái bát, rưới dầu oliu lên trộn đều.
– Trộn bột ngô, muối, tiêu, mùi tây, bột ớt trong 1 cái bát. Rắc lên khoai tây để khoai bám được một lớp bên ngoài
– Cho khoai tây vào giỏ của nồi chiên. Chiên khoai ở 200 độ trong vòng 20 phút. Kiếm tra xem, nếu muốn khoai vàng giòn hơn thì chiên thêm 5 phút nhé. Lưu ý chỉ cho lượng khoai vừa phải cho mỗi lần chiên.
– Lấy khoai ra ngoài. Thưởng thức cùng sốt chấm yêu thích của bạn.
Trên đây là Bí quyết cho cách làm khoai tây chiên được giòn lâu, thơm, xốp mà Bếp Mina chia sẻ cùng các bạn. Bỏ túi ngay và trổ tài cho cả gia đình thưởng thức nhé. Chúc các bạn thành công!
XEM THÊM
