Lẩu đuôi bò được biết đến là một món nhậu lai rai không chỉ được các cánh mày râu yêu thích mà bất kỳ ai sau khi thử cũng khen ngon. Đặc biệt, món lẩu này còn có nhiều cách biến tấu, mỗi cách lại mang hương vị đặc biệt riêng. Trong bài viết dưới đây Digifood sẽ bật mí cho bạn 4 cách nấu lẩu đuôi bò không bị hôi và ngon như ngoài hàng nhé!
1. Lẩu đuôi bò thuốc bắc
Những món ăn được nấu cùng với thuốc bắc không chỉ có hương vị đậm đà, lạ miệng mà còn rất bổ dưỡng với sức khỏe. Những hôm tiết trời mát mẻ, được ngồi nhậu nhâm nhi nồi lẩu đuôi bò thuốc bắc chắc chắn ai cũng thích thú. Cùng trổ tài vào bếp chiêu đãi cho cả nhà món ngon hấp dẫn này nhé.
Ảnh: sưu tầm
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Khẩu phần
Thời gian chuẩn bị
Thời gian chế biến
4-5 người
15 phút
60 phút
-
800gr đuôi bò đã khò
-
3-4 bìa đậu phụ
-
3 cây sả
-
10g táo tàu (khoảng 12 quả)
-
1 củ cải trắng
-
Các loại thuốc bắc: kỷ tử (10g), quế (5g), hoa hồi (5g),
-
3 củ hành tím
-
5 tép tỏi
-
1 củ gừng
-
400ml rượu trắng
-
Các loại gia vị: đường, tương đen, hạt nêm, mì chính,…
Cách nấu lẩu đuôi bò thuốc bắc
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu:
-
Đuôi bò sau khi mua về bạn đem rửa sạch với muối rồi chặt thành từng khúc nhỏ. Sau đó đem trần qua cùng với gừng và rượu trắng rồi rửa lại với nước sạch.
-
Ướp đuôi bò cùng với 2 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe đường, ½ thìa cafe muối và ½ thìa cafe mì chính. Trộn đều để đuôi bò ngấm gia vị hơn.
-
Sả đem bỏ gốc, cắt thành khúc nhỏ rồi đập dập phần đầu.
-
Gừng cắt thành những miếng nhỏ rồi đập dập
-
Hành tím và tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ
-
Củ cải trắng và đậu phụ cắt thành từng miếng vừa ăn
Bước 2: Hầm đuôi bò
-
Cho gừng, sả và hành tỏi vừa sơ chế bên trên vào trong chảo rồi phi thơm.
-
Cho đuôi bò đã ướp ở bước 1 cùng với quế, hoa hồi vào đảo đều cho đuôi bò săn lại.
-
Cho thêm củ cải trắng và 1 lít nước vào hầm trong khoảng 1h30 phút để đuôi bò chín mềm. Có thể sử dụng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian. (Thời gian hầm bằng nồi áp suất chỉ mất khoảng 40 phút).
Bước 3: Chế biến nước dùng
-
Sau khi đã hầm xong, bạn cho phần nước hầm cùng với đuôi bò ra 1 tô lớn. Cho thêm 1 thìa canh hạt nêm, 1.5 thìa canh tương đen, ½ thìa canh bột ngọt và ½ thìa canh muối, 1 thìa canh đường phèn. Nêm nếm sao cho vừa với khẩu vị gia đình.
-
Cho thêm táo đỏ, kỷ tử và nước (nếu cần). Trước khi ăn cho thêm đậu phụ vào.
Thành phẩm sau khi thực hiện
Nước dùng của lẩu đuôi bò có vị ngọt từ củ cải, các gia vị đậm đà vừa phải và có mùi thơm của các loại thuốc bắc. Đuôi bò ninh nhừ, mềm và không bị hôi. Khi ăn lẩu bạn có thể nhúng thêm rau xanh để không bị ngán.
Ảnh: sưu tầm
2. Lẩu đuôi bò khoai môn
Lẩu đuôi bò khi kết hợp cùng với khoai môn sẽ có vị bùi bùi ngậy ngậy. Nếu bạn còn đang băn khoăn vì không biết đuôi bò nấu gì ngon thì hãy tham khảo gợi ý dưới đây. Cách làm món lẩu này cũng không hề khó đâu nhé.
Ảnh: sưu tầm
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Khẩu phần
Thời gian chuẩn bị
Thời gian chế biến
4-5 người
20 phút
60 phút
-
800gr – 1kg đuôi bò đã được khò lửa
-
300gr khoai môn
-
200gr củ sen
-
5 cây sả
-
1 nhánh gừng
-
1 củ tỏi, 2 củ hành tím
-
4 thìa canh mắm nêm
-
½ thìa canh hạt điều đỏ
-
400ml rượu trắng
-
Các loại gia vị: muối, hạt nêm, đường, tiêu…
Hướng dẫn cách nấu lẩu đuôi bò khoai môn
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
-
Sơ chế đuôi bò tương tự như cách làm ở trên.
-
Củ sen, khoai môn gọt sạch vỏ và đem thái thành những miếng nhỏ vừa ăn.
-
Sả đem bỏ gốc, cắt thành khúc nhỏ rồi đập dập phần đầu.
-
Hành tím và tỏi, gừng bóc vỏ, băm nhuyễn
-
Đuôi bò sau khi đã rửa sạch, bạn đem ướp cùng với ½ phần hành tỏi băm, 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe muối rồi để ướp cho ngấm gia vị.
Bước 2: Hầm đuôi bò
-
Phi thơm phần hành tỏi băm và sả còn lại. Sau đó, cho đuôi bò vừa ướp vào xào đến khi săn lại thì cho thêm nước.
-
Hầm hỗn hợp đuôi bò bằng nồi áp suất khoảng 30-40 phút cho chín nhừ.
Bước 3: Chế biến nước dùng
-
Cho 1 ít dầu ăn vào chảo rồi cho hạt điều màu vào đảo đều đến khi hạt điều ra màu thì lọc bỏ phần hạt.
-
Cho phần nước hầm đuôi bò vào trong nồi để chế biến nước dùng. Cho dầu điều vào, nêm nếm thêm 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, mì chính và tiêu vào.
-
Cho tiếp phần đuôi bò, khoai môn và củ sen vào nấu đến khi khoai môn và củ sen chín nhừ thì tắt bếp.
Ảnh: sưu tầm
Thành phẩm sau khi thực hiện
Khác với lẩu đuôi bò thuốc bắc, món lẩu đuôi bò khoai môn khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên từ đuôi bò. Nước dùng có màu nâu đỏ bắt mắt. Đuôi bò và khoai môn chín nhừ.
3. Cách nấu lẩu đuôi bò chua cay
Nếu bạn không thích vị đắng của thuốc bắc thì có thể thử cách nấu lẩu bò chua cay từ đuôi bò dưới đây. Nước dùng chua chua cay cay dịu nhẹ cực kì kích thích vị giác đấy nhé!
Ảnh: @phanh.nguyen
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Khẩu phần
Thời gian chuẩn bị
Thời gian chế biến
4-5 người
20 phút
50 phút
-
800gr – 1kg đuôi bò đã được khò lửa
-
4 cây sả
-
1 củ gừng nhỏ
-
2 trái ớt hiểm
-
1 củ tỏi
-
100gr nấm rơm
-
200gr măng luộc (nên chọn măng củ)
-
Các loại gia vị: giấm, mắm, muối, đường, hạt nêm, dầu điều.
-
Các loại rau: mùi tàu, húng quế, lá chanh
Hướng dẫn cách nấu lẩu đuôi bò chua cay
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
-
Với phần đuôi bò bạn sơ chế giống như cách làm lẩu đuôi bò thuốc bắc. Sau đó, đem ướp cùng với 1 thìa mắm, 1 thìa muối, đường, ½ thìa hạt nêm.
-
Nấm rơm đem cắt bỏ phần chân rồi rửa sạch với nước muối
-
Tỏi bóc vỏ rồi đem băm nhỏ. Ớt cắt bỏ cuống rồi băm nhỏ.
-
Măng củ đem rửa sạch rồi luộc chín.
-
Gừng gọt vỏ rồi đập dập, sả cắt thành khúc nhỏ rồi đập dập phần đầu.
Bước 2: Hầm đuôi bò
-
Hầm đuôi bò trong nồi áp suất ít nhất 30 phút để đảm bảo đuôi bò chín nhừ.
Bước 3: Chế biến nước dùng
-
Cho 2 thìa canh dầu điều vào chảo đun nóng. Sau đó, cho sả, tỏi ớt băm vào phi thơm.
-
Cho thêm nấm rơi và măng đã luộc chín vào xào cùng với 2 thìa canh hạt nêm. Đảo đều để măng ngấm gia vị.
-
Cho phần đuôi bò hầm ra nồi lớn. Cho hỗn hợp măng và nấm vừa xào vào. Cho thêm 2 thìa canh đường, 1 thìa canh hạt nêm, 4 thìa canh dấm, 2 thìa nước mắm rồi khuấy đều cho các gia vị hòa tan.
Ảnh: sưu tầm
Thành phẩm sau khi thực hiện
So với 2 loại lẩu bò bên trên, lẩu bò chua cay có hương vị khác hẳn. Đây cũng là loại lẩu có vị dễ ăn hơn. Nước dùng chua chua, cay nhẹ. Đuôi bò hầm chín nhừ, mềm và không bị dai.
4. C
ách làm món lẩu đuôi bò hầm sả
Lẩu đuôi bò hầm sả là một món ăn đặc trưng ở miền Tây. Tuy nhiên, với cách chế biến dưới đây, Blog Digifood sẽ bật mí cho bạn công thức làm lẩu đuôi bò hầm sả ngon, không bị quá ngọt đâu nhé.
Ảnh: sưu tầm
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Khẩu phần
Thời gian chuẩn bị
Thời gian chế biến
5-6 người
20 phút
1h – 1h30
-
1kg đuôi bò đã được khò lửa
-
15 củ sả
-
1 củ hành tây
-
1 bó quế hồi rang thơm
-
400ml giấm trắng
-
1 củ gừng nhỏ
-
1 miếng đu đủ nhỏ (giúp đuôi bò nhanh mềm)
-
Các loại gia vị: giấm, mắm, muối, đường, hạt nêm,..
Hướng dẫn cách làm lẩu đuôi bò hầm sả
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Với phần đuôi bò bạn sơ chế giống như cách làm lẩu đuôi bò thuốc bắc.
-
15 tép sả rửa sạch rồi đập dập
-
Rang quế hồi với lửa vừa khoảng vài phút cho thơm
-
Nướng gừng và hành tây cho thơm
Bước 2: Chế biến nước dùng
-
Chuẩn bị 1 nồi nước đun sôi. Khi nước sôi thì cho hỗn hợp hành tây, gừng, sả và quế hồi, đu đủ vào.
-
Cho phần đuôi bò vào trong nồi. Nêm thêm 1 thìa muối, 2 thìa hạt nêm và 3 thìa đường vào. Khuấy đều để gia vị tan.
-
Ninh đuôi bò với lửa nhỏ khoảng 1 giờ – 1.5 giờ cho đuôi bò chín mềm. Sau đó có thể thưởng thức dễ dàng.
Thành phẩm sau khi thực hiện
Nước dùng của món lẩu đuôi bò hầm sả sẽ có vị thơm nồng đặc trưng từ sả. Đuôi bò chín mềm, không dai và không bị hôi. Với món lẩu này bạn có thể ăn kèm cùng với rau xanh và nấm để tăng thêm phần hấp dẫn.
5. Lưu ý để nấu lẩu đuôi bò không bị hôi, nhanh nhừ
Để giúp bạn chế biến món lẩu đuôi bò không bị hôi và nhanh chín nhừ hơn, dưới dây là một vài mẹo nhỏ mà bạn không nên bỏ lỡ:
Mẹo chọn đuôi bò
-
Khi mua, bạn nên tìm mua đuôi bò nguyên đuôi để biết được thịt có tươi hay không.
-
Nên chọn đuôi bò có màu hơi ngả vàng.
-
Phần thịt ở đuôi bò có màu đỏ tươi, không bị nhão, ấn vào có độ đàn hồi.
-
Gân trên phần đuôi bò phải cứng và có màu trắng.
Ảnh: sưu tầm
Mẹo chế biến đuôi bò không bị hôi
-
Trước khi chế biến, bạn nên cạo sạch phần lông còn sót lại ở đuôi rồi dùng khò để thui sơ. Không nên khò quá kĩ bởi sẽ khiến lớp da bên ngoài cháy.
-
Rửa sạch đuôi bò với gừng băm nhỏ và muối tinh.
-
Trần đuôi bò cùng với hỗn hợp gừng băm nhỏ, giấm và rượu trắng để loại bỏ mùi hôi.
Mẹo ninh đuôi bò nhanh nhừ
-
Để đuôi bò nhanh chín nhừ hơn bạn có thể ninh cùng với miếng đu đủ chín tới. (Hầm đuôi bò cùng đu đủ còn giúp rút ngắn thời gian ninh).
-
Có thể sử dụng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian ninh.
Trên đây là 4 công thức nấu lẩu đuôi bò theo các cách khác nhau mà Digifood Blog đã chia sẻ để bạn có thể dễ dàng lựa chọn sao cho hợp với khẩu vị của gia đình. Nếu bạn biết thêm cách chế biến nào khác, hãy gợi ý cho nhé. Đừng quên cập nhật thêm các món ăn từ bò tại Digifood Blog để làm đa dạng thực đơn ăn uống nhé.
