Mắm tôm là loại gia vị chấm tuyệt vời mà người dân Việt Nam đã dày công làm ra. Hương vị khó ăn lần đầu nhưng kể từ lần hai trở đi sẽ thành thói “nghiện” khó cai. Để pha được bát nước chấm mắm tôm ngon cần phải kết hợp từ nhiều gia vị và cách chế biến khác nhau. Dưới đây, Digifood sẽ mang đến cho bạn cách làm mắm tôm ngon chấm món gì cũng hợp!
1. Cách làm mắm tôm chấm thịt luộc
Để thịt giữ nguyên hương vị ngọt tươi thì chế biến theo phương thức luộc sẽ hợp lý hơn cả. Vô vàn nước chấm thịt luộc có thể kế đến như mắm tỏi ớt, mắm nêm, mắm tép hay muối tiêu chanh. Tuy nhiên Digifood sẽ mang đến cho bạn cách làm mắm tôm chấm thịt luộc ngon hết sảy. Đảm bảo ai ăn cũng mê tít!
Ảnh: Van Anh Do
Nguyên liệu
- 2 thìa mắm tôm
- 1 thìa đường
- ½ quả chanh
- ½ thìa café rượu trắng
- Hành khô
- Dầu ăn
- Ớt
Cách làm mắm tôm chấm thịt luộc
Ảnh: Sưu tầm
- Bước 1: Cho 2 thìa mắm tôm vào bát nhỏ. Cho tiếp chanh, rượu và đường. Dùng đũa khuấy đều lên cho tới khi sủi tăm là được.
- Bước 2: Cho dầu ăn vào chảo chờ đến khi sôi dầu thì bỏ hành khô đã được băm nhuyễn vào rồi phi vàng lên.
- Bước 3: Đổ bát hỗn hợp mắm tôm đã chế từ đầu cho chanh, đường rồi đun nóng lên. Bỏ ra bát và cắt ớt tươi cho vào.
Lưu ý: Đây là cách chưng mắm tôm dành cho những ai có bụng yếu không ăn được hoặc không thích mùi mắm tôm sống. Đối với những bạn ăn được mắm tôm sống thì công đoạn pha chế sẽ nhanh và nhàn hơn.
Cho mắm tôm ra bát, sau đó cho đường, mì chính đánh cho tan đều. Kế đến cho nước cốt chanh và rượu vào khuấy thật đều và nhanh tay đến khi sủi bọt trắng lên là được.
2. Cách làm mắm tôm chấm bún đậu
Quốc hồn quốc túy của món bún đậu sao có thể không nhắc tới “mắm tôm”. Mắm tôm chính là linh hồn của món ăn này. Sự khác biệt lớn nhất giữa các quán bún đậu chính là cách họ pha nước chấm. Nước chấm ngon khiến đồ ăn kèm cũng vì thế mà hấp dẫn theo. Cùng tìm hiểu bí quyết mà các chủ quán bún đậu pha nước chấm nhé!
Ảnh: Nguyễn Khánh Linh
Nguyên liệu
- 1 thìa canh mắm tôm
- 1 thìa canh đường
- 1/2 quả chanh (có thể gia giảm lượng chanh, đường theo khẩu vị)
- 1/2 thìa cafe rượu trắng (em dùng rượu nếp)
- 1 củ hành tím (hành khô)
- 1 thìa canh dầu ăn
- 1/2 thìa ớt thái nhỏ
- Tỏi
Cách làm mắm tôm ăn bún đậu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xắt lát trái ớt nhỏ, chanh vắt lấy nước cốt. Hành tím lột vỏ thái lát mỏng.
Bước 2: Chiên hành khô
- Bắc chảo lên cho một chút dầu và đun nóng. Dùng đũa hoặc 1 tép hành để thử dầu xem đã sôi hay chưa. Nếu thấy dầu sôi quanh đầu đũa hoặc tép hành nổi lên trong khoảng vài giây là được. Khi đó tiến hành cho từ từ hành vào chảo dầu để phi thơm.
- Vặn lửa nhỏ và dùng đũa đảo đều tay liên tục để tránh không cho hành bị cháy.
- Khi thấy hành hơi ngả vàng nhẹ nên tắt bếp và tiếp tục đảo. Sau đó vớt hành ra ngoài để hành được giòn vàng.
Bước 3: Hướng dẫn pha mắm tôm đúng chuẩn hương vị
- Dầu nóng của hành khô cho vào mắm tôm sau đó thêm thìa đường vào khuấy đều cho đường tan hết.
- Kế đến cho nước cốt chanh, thìa ớt băm và ½ thìa café rượu gạo vào đánh bông lên. Đánh cho tới khi màu mắm tôm chuyển sang hồng nhẹ thì ngừng tay và thưởng thức thôi!
- Nếu ai muốn kỹ hơn thì có thể bắc chảo và đun nấu hỗn hợp mắm tôm trong khoảng 2 phút cho đặc lại thì tắt bếp và thưởng thức.
Ảnh: Nguyễn Khánh Linh
3. Cách làm mắm tôm ăn cà pháo
Cà pháo chấm mắm tôm là món ăn dân dã chứa đựng cả bầu trời ký ức của nhiều thế hệ 8x trở về trước. Một món ăn thân thuộc của rất nhiều gia đình ở miền Trung. Cùng quay về tuổi thơ với món mắm tôm cà pháo siêu đưa cơm này nhé!
Ảnh: Sưu tầm
Nguyên liệu
- 40ml mắm tôm
- 2 – 3 quả ớt tươi
- 1 thìa đường
- 1 thìa bột ngọt
- 1 thìa nước cốt chanh hoặc giấm gạo
Cách làm mắm tôm ăn cà pháo
Ảnh: Sưu tầm
- Bước 1: Mắm tôm đóng chai khá đậm và gắt nên cần pha chế thêm bớt để cho hương vị chấm ngon hơn. Với 40ml mắm tôm thì pha thêm 2 – 3 thìa canh đường. Lượng đường cần phù hợp với sở thúc ăn ngọt của từng người.
- Bước 2: Khuấy tan đường rồi cho 1 thìa canh bột ngọt, 2 – 3 trái ớt tươi. Thêm thìa chanh hoặc giấm khuấy đều.
- Bước 3: Để yên tâm hơn khi ăn mắm tôm, bạn có thể chưng mắm tôm lên. Cho 1-2 thìa dầu ăn vào chảo. Nóng dầu thì cho mắm tôm vào chưng cùng với đường và bột ngọt, ớt. Khi chưng lên mắm tôm sẽ có mùi thơm. Khi ăn sẽ dịu và không bị tanh.
- Bước 4: Múc mắm tôm ra bát và thưởng thức với miếng cà pháo giòn tan roi rỏi nào!
4. Cách làm mắm tôm ăn chả cá Lã Vọng
Món chả cả Lã Vọng trứ danh mảnh đất Thủ Đô. Không chỉ bởi hương vị thơm ngon đến từ cá lăng và các loại rau đặc trưng như thì là hay hành lá. Món ăn này còn đặc sắc bởi nước chấm thơm ngon tinh túy từ mắm tôm. Nếu có dịp nấu món ăn này cho gia đình thì đừng quên thử qua cách làm mắm tôm ăn chả cá siêu ngon hấp dẫn này nhé!
Ảnh: Linh Quách
Nguyên liệu
- 1 muỗng mắm tôm
- ¼ muỗng bột ngọt
- ½ muỗng đường
- ½ muỗng tỏi băm
- 1 muỗng nước cốt chanh
- ½ muỗng dầu tỏi
- ½ muỗng hành tím
Cách làm mắm tôm ăn chả cá Lã Vọng
Ảnh: Sưu tầm
Bước 1: Trong chén nhỏ, khuấy đều đường với mắm tôm, chút rượu trắng và nước cốt chanh đến khi đường tan.
Bước 2: Bắc chảo nhỏ lên bếp đun nóng với dầu ăn. Sau đó cho hành tím băm vào chảo phi cho vàng thơm thì chế phần mắm tôm đã pha rượu vào khuấy đều.
Bước 3: Nấu cho hỗn hợp mắm tôm sôi trong vòng 2 phút cho đặc lại. Nêm nếm gia vị vừa ăn thì tắt bếp.
Bước 4: Múc mắm tôm đã nấu ra chén, rắc ớt tươi vào. Ăn kèm với chả cá là ngon hết ý nhé!
5. Một số lưu ý khi chọn và làm mắm tôm
Để làm được mắm tôm ngon, cần khá nhiều yếu tố từ việc kết hợp các gia vị lại với nhau. Từ vị của chanh, đường hay dầu ăn phải chuẩn xác. Đến hương vị mắm tôm cũng phải thơm.
Mắm tôm ngon sẽ đảm bảo đủ 3 tiêu chí cơ bản
- Màu sắc của mắm tôm tự nhiên sẽ có màu tím. Tuyệt đối không chọn mua loại mắm tôm đã chuyển màu sang đỏ hay đen. Vì nếu chuyển sang màu sậm đen thì tức là mắm tôm này đã bị hỏng do thiếu muối hoặc ngấm nước mưa. Ăn vào vừa không tốt cho sức khỏe vừa làm giảm chất lượng của đồ ăn.
- Độ lỏng vừa phải. Mắm quá đặc hay quá lỏng cũng là nguyên nhân gây nên tình trạng hỏng hay ôi thiu bốc mùi. Để kiểm tra bạn nên cầm hũ mắm trên tay lắc nhẹ nếu mắm tạo hỗn hợp sánh đẹp thì đạt tiêu chuẩn.
- Vị của mắm ngon không hề khó ăn mà ngược lại sẽ có độ ngọt và vị vừa phải. Không hề mang lại cảm giác gắt hay đắng trên đầu lưỡi.
Mẹo làm lắm tôm vừa thơm vừa ngon y như ngoài hàng
- Với những ai không thích ăn mắm tôm pha trực tiếp thì có thể chưng mắm trước. Làm cách này mùi nồng sẽ giảm đi đáng kể. Không những vậy còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hơn.
- Khi pha mắm tôm nên cho vào 1 muỗng cà phê rượu trắng sau khi thêm nước cốt chanh vào mắm. Dùng đũa hoặc muỗng khuấy thật nhanh tay, lớp bọt trắng sẽ nổi lên trông rất đẹp mắt. Làm như vậy còn giúp khử mùi tanh khó chịu có trong mắm tôm.
- Cho thêm chút dầu ăn nóng và chanh vào đánh bông cũng sẽ giảm mùi khó chịu có trong mắm mà lại cực kỳ thơm ngon và cuốn.
4 cách làm mắm tôm ngon cùng những lưu ý quan trọng khi pha mắm tôm mà chúng tôi mang đến hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn. Đừng quên theo dõi Blog Digifood thường xuyên để cập nhật thêm những bí quyết nấu nướng nhé.
Xem thêm các công thức pha nước chấm khác:
