4 Cách làm giò thủ (giò xào) dai, giòn sần sật, không bở, ăn không ngán
0
4 Cách làm giò thủ (giò xào) dai, giòn sần sật, không bở, ăn không ngán
Giò thủ được biết tới là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt. Món ăn này hấp dẫn bởi sự kết hợp của nhiều nguyên liệu khác nhau, giò tai béo ngậy, giòn sần sật ngon đậm đà cùng với vị thơm của hạt tiêu hòa quyện cùng nước mắm tạo nên hương vị cực kỳ cuốn hút. Thế nhưng nhiều người lại không quá an tâm khi lựa chọn mua giò thủ ở ngoài chợ vì sợ không đảm bảo. Vậy nên chờ gì mà không tham khảo ngay 4 cách làm giò thủ ( giò xào) dai, giòn siêu ngon mà chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn!
1. Cách làm giò thủ tai heo miền Bắc chuẩn vị
Từ trước tới nay, giò thủ tai heo miền Bắc vẫn nổi tiếng là món ăn thơm ngon, đặc trưng với cách làm vô cùng đơn giản mà ai cũng có thể thực hiện được.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt giò heo 200gr
- Lưỡi heo 200gr
- Tai heo 150gr
- Mũi heo 150gr
- Nấm mèo 200 gr
- Nước ép hành tỏi 2 thìa
- Tiêu sọ đập dập 1 thìa
- Lá chuối 1 kg
- Dây và bao nilon 1 ít
Cách làm giò thủ tai heo miền Bắc:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tai và mũi heo bạn hãy mang làm sạch lông, cùng với thịt giò heo thì đem rửa sạch lần với nước rồi để ráo. Lưỡi heo bạn cũng đem rửa sạch, đem chần qua nước sôi đã pha một chút rượu trắng, tiếp đó mang vớt ra rửa lại lần nữa, để ráo nước
- Nấm mèo thì ngâm cùng nước ấm cho thật nở, để ráo nước sau đó cắt thành những sợi nhỏ. Đem ướp với nước băm hành tỏi, ½ muỗng cà phê bột nêm cùng với 1 muỗng cà phê tiêu.
Bước 2: Luộc thịt
Nấu nồi nước sôi lớn sau đó cho tất cả các loại thịt vào luộc cho vừa chín tới khoảng 80%. Tiếp đó vớt thịt ra rồi xả ngay vào nước lạnh rồi để thịt ráo, sau đó đem cắt thành những lát thịt mỏng nhưng to bản.
Bước 3: Xào thịt
- Làm nóng chảo và cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, cho các loại thịt vào xào trong khoảng 2 phút. Nêm nếm vào chảo 1/2 muỗng canh muối, 1 thìa tiêu xay, 1 thìa ép hành tỏi băm, 1 thìa tiêu giã thô, 1 thìa nước mắm và ½ muỗng canh hạt nêm.
- Hãy đảo đều tất cả cho đến khi thấy thịt hơi săn lại thì cho nấm mèo vào và xào cùng thêm khoảng 3 phút nữa, tới khi nấm thật chín thì bạn mới tắt bếp.
Bước 4: Gói giò thủ
Trải lá chuối ra khay rồi cho thịt vào túi nilon, gói lại sau đó dùng lạt buộc thật chặt tay. Tiếp đó, bạn để cho giò thủ thật nguội thì mới để vào tủ lạnh để làm đông.
Bước 5: Thành phẩm
Khi dọn lên để thưởng thức thì chỉ việc cắt giò thành những miếng vừa ăn và dọn kèm lên với nước tương hoặc nước ớt để chấm kèm.
2. Cách làm giò thủ chay
Bạn đang thực hiện chế độ ăn uống healthy hay làm món ăn cho những ngày rằm mùng 1. Tham khảo ngay cách làm giò thủ chay để thực đơn thêm phong phú và ngon miệng nhé.
Nguyên liệu
- 2 thìa bột rau câu
- 250 gram nấm đùi gà
- 200gr nấm đông cô( hoặc dùng nấm mèo khô)
- 1 thìa dầu ăn
- Tiêu giã dập
- Hạt nêm, muối, đường
- 2 thìa tỏi băm.
- Khuôn làm giò
Cách làm giò thủ chay
Bước 1: Pha bột rau câu
Trước hết bạn pha 100ml nước nóng cùng với 2 thìa bột rau câu và khuấy thật đều cho đến khi bột rau câu được nở ra.
Bước 2: Sơ chế
- Với nấm đùi gà bạn hãy rửa làm sạch, bỏ phần chân sau đó cắt thành sợi sao cho vừa ăn.
- Nấm đông cô tươi bạn gọt phần dơ ở gốc sau đó ngâm nước muối loãng trong khoảng thời gian 2 phút, lấy ra rửa sạch với nước và cũng bào thành sợi nhỏ.
- Ngâm nấm mèo trong nước ấm tới khi nở mềm và thái tương tự như 2 loại nấm trên.
Bước 3: Xào nấm chín mềm
Bạn bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn và đun nóng, tiếp đó phi tỏi băm. Đến khi tỏi băm dậy mùi thì cho nấm đông cô, nấm đùi gà cùng nấm mèo, đảo đều tay thêm 1 lần nữa. Nêm 2 thìa bột nêm, 1 thìa muối và 2 thìa đường, đừng quên đảo đều để nguyên liệu nấm khi xào hòa quyện gia vị.
Bước 4: Pha bột rau câu cùng nấm
Khi thấy phần nấm chín mềm thì bạn hãy cho nước bột rau câu vào và đảo đều rồi cho thêm nửa thìa hạt tiêu, đợi đến khi hỗn hợp sôi rồi mới tắt bếp.
Bước 5: Đổ khuôn, làm lạnh
Bạn có thể sử dụng khuôn làm giò chuyên dụng để đổ để giò thủ hoàn chỉnh, sau đó để nguội hẳn mới cho vào tủ lạnh. Như vậy là đã hoàn thành xong công đoạn làm giò thủ chay có vị thơm ngon đậm đà rồi.
3. Cách làm giò thủ miền Tây
Giò thủ miền Tây sẽ có cách làm khác biệt miền Bắc hoặc cách truyền thống. Vậy nhưng vẫn hương vị vô cùng dai ngon giữ được độ ngọt của thịt mà không bị đen khô. Cụ thể cách làm giò thủ miền Tây như sau:
Nguyên liệu
- 1,2kg tai mũi heo
- 0,4 kg lưỡi heo
- 25g đường
- 10g muối
- 20g bột nêm
- 5g bột ngọt
- 25g nước mắm
- 25g nước hành tỏi
- 30g hạt tiêu rang
- 15g nấm mèo khô
Cách làm giò thủ miền Tây
- Bước 1: Sơ chế
Trước hết hãy sơ chế lỗ tai và mũi heo với công thức nước cùng muối, giấm mũi và lỗ tai heo. Tiếp đó ngâm trong thau nước khoảng 20 phút và tiến hành cào phần da heo.
- Bước 2: Ướp thịt và xào chín
Bạn trộn tất cả các nguyên liệu đều cho thấm rồi bắc chảo cho vào 1 ít dầu tỏi phi và thịt đảo đều. Hãy để lửa lớn và đảo đều đến khi thịt ra mỡ, giảm lửa và đảo 15 phút. Sau cùng các bạn hãy cho nấm mèo vào và đảo thêm 5 phút rồi tắt bếp.
- Bước 3: Gói giò
Bạn sử dụng một chiếc lá chuối để làm lót khuôn, sau đó cho từng lớp và rắc hạt tiêu lên. Sử dụng tay để nén lại từ từ sao cho cây giò thủ được chắc chắn, sau nửa tiếng các bạn ép thịt thêm 1 lần nữa để cây giò thủ có thể bám chặt và dính thịt hơn là được.
4. Cách làm giò thủ không cần khuôn hoặc dùng chai nhựa
Nếu như bạn có một chiếc chai nhựa bỏ đi thì đừng vội vứt mà hãy tận dụng để làm giò thủ theo cách không dùng khuôn sau đây:
Nguyên liệu
- 500gram tai lợn
- 300 gram thịt mũi
- 300 gram thịt chân giò
- 50 gram nấm mèo khô
- Hành khô, ớt, tiêu hột
- Gia vị các loại
- 1 chai nước sạch
Cách làm giò thủ không cần khuôn
Bước 1: Sơ chế
- Tai heo bạn đem cạo lông sau đó rửa sạch bằng nước muối pha loãng. Thái chỉ mỏng và dài rồi đem luộc qua nước sôi khoảng 5 – 7 phút thì vớt ra để ráo.
- Còn thịt mũi và chân giò bạn cũng rửa qua nước muối pha loãng sau đó đem trụng sơ cho bớt mùi hôi. Tất cả thịt heo ướp với tiêu, đường, hạt nêm cùng chút nước mắm trong vòng 30 phút để tất cả thấm giá vị.
- Mộc nhĩ bạn đem ngâm vào nước ấm cho nở, cắt chân, rửa sạch sau đó thái sợi dài. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch và thái lát.
Bước 2: Xào thịt
Bắc chảo lên bếp sau đó cho dầu ăn vào đun nóng, xào thịt heo và mộc nhĩ trên lửa lớn. Nhớ đảo đều tay cũng như để các hỗn hợp hòa quyện, sau đó nêm nếm lại lần nữa cho vừa ăn. Khi thấy thịt săn và thấy dậy mùi thơm thì tắt bếp, cho ra bát và để nguội.
Bước 3: Gói giò
- Chai nhựa hãy đem cắt bỏ phần chai nhựa thu nhỏ và đục khoảng 3 – 5 lỗ nhỏ ở đáy chai để khi nhồi thịt mỡ sẽ chảy xuống dưới.
- Khi thịt vẫn còn ấm nóng hãy tiến hành nén vào chai, múc thịt vào chai nhựa, dùng thìa nén chặt thịt xuống để thịt đầy chai và không có kẽ hở. Bạn có thể dùng chày để hỗ trợ nén chặt, sau đó dùng túi nilon, lá chuối bọc phần miệng chai lại, đè lên chai nhựa.
- Để ngoài khoảng 1 -2 giờ để cho mỡ chảy bớt ra thì đặt vào ngăn mát tủ lạnh 8 tiếng là có món ngon thưởng thức rồi.
Một số mẹo làm giò thủ ngon tại nhà
Làm theo công thức đôi khi chưa thực sự đủ cho nên bạn đừng nên bỏ qua những mẹo nhỏ làm giò thủ sau để cách làm giò thủ của bạn được hoàn hảo nhất:
- Nên chọn miếng thịt tươi cũng như có màu hồng nhạt, thịt chắc và không bị chảy nhớt. Trước khi chọn mua bạn cũng nên cắt thớ dọc để xem giữa các thớ có chứa bọc trắng không.
- Nếu bạn không có quá nhiều thời gian ngồi giã giò thì nên sử dụng máy xay giò chả sẽ là lựa chọn phù hợp.
- Với quy trình hấp giò bạn cũng nên hấp ở nhiệt độ vừa đủ, không nên để nhiệt quá cao khiến giò bị bở và nhão ra.
- Khi gói giò bạ nên sử dụng khuôn hoặc chai nhựa để chặn giò giúp giò gói chặt cũng như không bị nát
- Sau khi làm giò bạn nên để giò nguội sau đó mới bỏ ngăn mát của tủ lạnh. Thời gian bảo quản trung bình từ 7 – 10 ngày, hơn nữa nên bảo quản ở nhiệt độ dưới 25 độ C
Tham khảo: 4 Cách làm bánh khoai mỡ chiên giòn, thơm ngon cực dễ làm tại nhà
Trên đây là 4 cách làm giò thủ thơm ngon, dai giòn sần sật cho chị em nội trợ. Với những hướng dẫn này tin rằng bạn có thể tự tin chuẩn bị cho gia đình một món ăn thơm ngon, dinh dưỡng. Không chỉ thích hợp cho những ngày Tết mà còn cả những ngay bình thường, cải thiện mâm cơm!
5/5 – (1 bình chọn)
