4 cách làm Gà hấp muối da vàng ươm, thịt chín mềm, mọng nước thịt ngọt, chấm với muối hạt giã cùng ớt, tiêu, lá chanh thì rất hoàn hảo
Trước khi đi vào chi tiết 4 cách làm gà hấp muối thơm ngon, chuẩn vị Đầu bếp thì mình sẽ hướng dẫn chung về cách chọn gà sao cho ngon, cách sơ chế gà sạch và một số kiến thức về thịt gà để bạn thảm khảo.
Cách chọn gà ngon
- Bạn nên mua gà ta để hấp muối sẽ ngon hơn, gà ta thịt săn chắc, ngọt và thơm
- Gà mái xương nhỏ, thịt nhiều và mềm hơn. Gà trống xương to hơn và thịt xơ hơn
- Trọng lượng gà sống nên từ 1,2kg – 2kg, không nên quá to
- Chọn gà sống, lông bóng, nhìn khỏe mạnh
- Dân gian chọn gà nhon nhất là gà mái tơ hoặc gà mái dầu, bạn có thể mua theo kinh nghiệm này
Ở trên mình hướng dẫn bạn cách chọn gà sống, sau đây là cách chọn gà thịt đã làm sẵn
- Cũng nên chọn con gà ta thịt săn chắc, sẽ ngon nhất
- Màu da vàng óng không bị thâm tím tái hay các đóm đen, đóm tím
- Chọn thịt gà phải thật sự tươi, còn hạn sử dụng
- Không có mùi hôi nồng nặc, mùi thịt bị ươn và mùi kháng sinh.
- Dùng tay ấn vào mình gà, lườn gà hoặc đùi để kiểm tra, nếu thịt săn chắc là gà ngon, còn nếu thịt nhão, trơn, biến dạng, bị lõm kiểu phù nhiều nước thì không nên mua
Cách sơ chế gà khử mùi tanh
Khi thịt gà được mua ngoài chợ hay các cửa hàng đa số là đã được làm sạch lông và nhìn trông có vẻ sạch, nhưng các bà nội trợ lưu ý, chỉ nhìn bằng mắt thường thì sẽ không thể nào thấy được vi khuẩn bám bên ngoài thịt gà rất nhiều vì vậy cần phải loại bỏ nó ngay bằng cách:
- Pha loãng giấm vào muối ăn và ngâm gà trong vòng 7-10 phút có thể thay giấm bằng chanh và nước muối loãng.
- Sau đó, rửa sạch lại bằng nước đến khi các chất nhầy được làm sạch, đồng thời rửa như vậy giúp cho miếng thịt được thơm và màu đẹp hơn.
- Dùng tay vặt các lông tơ còn sót lại cho sạch
- Dùng dao và tay lột sạch da ngoài của chân gà và móng già cho thật sạch
Như vậy gà của bạn đã hoàn toàn sạch sẽ và hết mùi tanh, khi thưởng thức ăn trông thẩm mỹ và ngon miệng hơn.
Dụng cụ dùng để chế biến gà hấp muối
Nồi hấp: Dùng nồi chứa vừa con gà (nếu có điều kiện thì dùng nồi đất, không có thì dùng nồi thường vẫn được)
Giấy bạc, thìa, tô, thớt, dao, chén,…
1.Cách làm món gà hấp muối sả (gà nổ muối)
Print
NGUYÊN LIỆU gà hấp muối
-
1 con gà ta sơ chế sạch
-
1 kg muối hột
-
7 cây sả
-
2 củ hành tây
-
Nhúm lá chanh
-
Gừng, rau răm, ớt trái, nước cốt chanh
-
Đường, muối ăn, hạt nêm, 1 muỗng bột nghệ
Các bước làm
Ướp thịt gà với gia vị
Bạn chuẩn bị 1 cái chén sạch, sau đó cho lần lượt 1,5 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe muối ăn, 1 muỗng cafe hạt nêm và 1 muỗng cafe bột nghệ vào chén, lá chanh 5g xay nhuyễn và trộn đều các gia vị lại với nhau
Cho gà và hỗn hợp gia vị vào âu, dùng tay xoa đều để gà thấm đều gia vị
2 cây sả đập dập, 1/2 củ hành tây xắt múi câu, 5g lá chanh, 5g gừng xắt lát cho vào bụng gà, ướp gà trong vòng 30 phút để thịt gà thấm gia vị và hương thơm.
Hấp gà
Cho 1kg muối hột vào nồi
Đặt lên bề mặt muối 1 củ hành tây cắt khoanh, 5 cây khúc sả đập dập, 10g gừng cắt lát, 5g lá chanh, và 20g rau răm
Đặt con gà đã ướp lên trên cùng
Bọc giấy bạt lên trên và đậy nắp kín để hấp gà trong vòng 45 phút
Sau 45 phút thì gà hấp đã hoàn toàn chín, màu gà vàng ươm, mùi thơm lan tỏa và thịt gà giữ nguyên vị ngọt và béo. Cực kì ngon và hấp dẫn để thưởng thức
2.Cách làm gà hấp nấm nổ muối hột
Với cách hấp gà này thịt gà không những sẽ ngọt vị, thơm ngon mà còn có thể cân bằng vị giác, cân bằng chế độ dinh dưỡng khi thịt gà cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất, nấm sẽ bổ sung thêm chất xơ cho bữa ăn
Print
CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
-
1 con gà ta làm sạch
-
1 kg muối hột
-
10 cây sả
-
1 củ hành tây, 10 củ hành tím
-
Nhúm lá chanh
-
Gừng, nước cốt chanh
-
200 grams nấm (nấm hương, nấm đùi gà, nấm rơm…)
-
Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, nghệ tươi giã (hoặc bột nghệ), ớt
Cách làm
- Gà sơ chế sạch, đem ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt nghệ tươi (hoặc 1 muỗng cà phê bột nghệ),1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay, vài lá chanh thái chỉ. Dùng tay chà xát lên khắp mình gà cả bên trong và bên ngoài. Cho nấm và 3 nhánh sả đập dập, vài củ hành tím đập dập vào trong bụng gà và ướp trong 30 phút
- Dùng một cái nồi có lót giấy bạc bên dưới, dàn đều 1 lớp muối rồi đặt sả cắt khúc, lát gừng, hành tây, rải một lớp lá chanh rồi đặt gà lên trên, đem hấp gà
- Hấp gà bạn để lửa lớn trong vòng 5 phút sau đó hạ lửa vừa. Hấp trong thời gian 45 phút là gà chín, bạn lấy gà ra để trang trí và thưởng thức
- Làm muối chấm gà: Giã nhuyễn 1 muỗng canh muối hột, 2 quả ớt, lá chanh, 1,5 muỗng canh đường, nửa muỗng cà phê mì chính. Sau đó, thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh để ăn kèm với gà hấp
3.Cách làm gà hấp muối ớt siêu ngon, vị cay
Cách hấp gà muối ớt sau đây giúp cho thịt gà có vị cay, màu sắc bắt mắt, thịt dai, mọng nước và hương thơm quyến rũ rất tuyệt vời để đãi khách hoặc nhâm nhi
Print
NGUYÊN LIỆU GÀ HẤP MUỐI ỚT
-
1 con gà ta làm sạch
-
2 cây sả
-
4 củ hành tím, tép tỏi
-
Muối tôm, sa tế, ớt khô, tiêu
-
Tương ớt
-
Nước mắm, đường, hạt nêm
Các bước thực hiện gà hấp muối
Gà sơ chế làm sạch như hướng dẫn ở trên, sả cây bóc vỏ cứng, rửa sạch, đập dập, tỏi và hành tím bạn cũng bóc vỏ và rửa sạch để ráo
Bắt lên bếp 1 cái chảo lớn sau đó bạn cho mỡ gà vào rán ra mỡ rán cho cho ra mỡ (hoặc thay bằng 1 muỗng canh dầu ăn), và cho 4 củ hành tím, 2 tép tỏi và sả vào phi thơm
Tiếp tục cho hỗn hợp gia vị vào chảo gồm: 50g tương ớt, 2 thìa sa tế, 3 thìa muối tôm, 2 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 3 thìa ớt khô Hàn Quốc, 1 muỗng canh nước mắm và đảo cho gia vị tan hết ra.
Sau đó cho thêm vào 400ml nước và gà vào hấp, đậy nắp lại và hấp trong 30 phút
Trong quá trình hấp, bạn thường xuyên lật gà lên xuống cho thấm đều, lấy vá rưới nước gia vị từ dưới đáy nồi lên thân gà nhiều lần để gà được thấm đều. Nếu nồi bạn nhanh cạn nước thì có thể châm thêm nước
Sau 30 phút gà sẽ chín, nước bắt đầu keo lại là đạt yêu cầu, rắc lên 1 muỗng ớt bột và vớt gà ra để thưởng thức
chặt gà và thưởng thức nhé, chúc bạn ngon miệng!
4.Cách làm gà hấp muối kiểu người Hoa
Print
NGUYÊN LIỆU
-
1/2 con gà ta làm sạch
-
1kg muối hột
-
4 cây sả
-
Hành lá, tỏi băm
-
15g gừng
-
Nhúm lá ngãi cứu
-
Xì dầu, dầu hào, nước cốt nghệ, rượu trắng, muối, dầu mè.
Nấu gà hấp muối kiểu Hoa
- Bước 1: Gà sơ chế sạch như ở trên, ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1,5 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh rượu trắng cùng gừng trong 30 phút.
- Bước 2: Sau đó bạn dùng dầu mè và nước cốt nghệ xoa đều lên gà để món ăn có màu sắc bắt mắt.
- Bước 3: Dùng một cái nồi có lót giấy bạc bên dưới để muối khỏi làm hư đáy nồi, rải đều 1 lớp muối hột rồi đặt sả cắt khúc và ngải cứu lên trên, sau đó bạn đặt gà vào, đem hấp khoảng 30 phút.
- Bước 4: Làm nước chấm kiểu Hoa Tàu: Đặt chảo nhỏ lên bếp, cho 1 thìa dầu mè, cho tỏi băm vào phi thơm rồi cho xì dầu, dầu hào mỗi thứ hai muỗng canh và 90ml nước vào và đun sôi. Đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp
Bí quyết
- Chọn gà ta thì khi hấp sẽ thơm ngon hơn, trượng lượng con 1,2kg – 2kg
- Khi nổ muối hột, thì đặt gà trên lớp lót sả, hành tây… tránh để gà trực tiếp lên muối sẽ bị mặn
- Hấp trong 45 phút, không cần ủ thêm dễ làm gà bị nhão
- Lót giấy bạc để tránh hỏng nồi, đặc biệt nồi kim loại
Hy vọng với 4 công thức làm gà hấp muối chuẩn vị đầu bếp trên, bạn có thể dễ dàng lựa chọn cách chế biến phù hợp với khẩu vị của cả gia đình.
Để có thêm nhiều bí quyết nấu ăn thú vị, bạn hãy theo dõi thường xuyên Kênh Đầu Bếp nhé. Chúc bạn ngon miệng với món gà hấp muối
5/5 – (4 bình chọn)
