Món mực hấp là 1 trong những món đơn giản nhất về mực tươi. Chỉ cần tầm 15 – 20 phút là chúng ta đã có món mực hấp thơm ngon mà không tốn quá nhiều thời gian, tuy nhiên chọn mực tươi làm sao cho ngon và sơ chế làm sao có mực không có mùi tanh và sạch thì không hẳn ai cũng biết. Dưới đây là cách chọn mực tươi ngon và cách sơ chế mực sạch, không mùi tanh mọi người cùng tham khảo dưới đây:
Cách chọn mực tươi ngon
Chọn những con mực có màu da thịt sáng bóng. Có phần màu nâu sậm, thân mực trắng đục như sữa.
Thịt mực phải săn chắc và có độ đàn hồi cao khi dùng tay ấn vào.
Màu mắt của mực tươi phải trong veo, không bị lồi ra ngoài. Mực không tươi thì phần mắt có màu đục hơn, có dịch chảy ra.
Phần đầu,râu mực và các xúc tu của mực tươi sẽ dính chặt vào nhau, chắc chắn. Mực không tươi thì các phần trên thường mềm nhũn và dễ tách rời.
Không chọn mực giá rẻ bất thường (thường là mực đông lạnh, để lâu không còn tươi ngon).
.png)
Mực tươi ngon
Cách sơ chế mực tươi sạch, không mùi tanh
Mực tươi thường có độ dai, giòn và ngọt nên cần sơ chế đúng cách để mực không bị nhũn cũng như giữ được các chất dinh dưỡng vốn có. Để làm sạch loại hải sản này bạn cần áp dụng cách sau đây:
Đầu tiên, bạn rửa mực nhiều lần với nước sạch. Bóc bỏ lớp mang, dùng tay kéo nhẹ đầu ra khỏi thân mực. Tiếp đến, bạn tách bỏ lớp mảng bám bên trong ruột. Nếu túi mực màu đen bị vỡ thì bạn rửa dưới vòi nước lạnh để làm sạch từ từ.
Tiếp đến, bạn kéo nhẹ phần xương sống màu trắng từ bên trong thân mực rồi dùng dao xẻ dọc bụng mực làm đôi. Cạo bỏ lớp nội tạng bên trong để mực không bị tanh khi ăn.
Tiếp theo, bạn cắt nhẹ một đường ở đầu thân mực để tạo một đường giữa thịt và da mực. Sau đó, dùng một tay giữ chặt thịt, tay còn lại nắm phần da kéo xuống phía dưới để lột bỏ da.
Cuối cùng, bạn cắt bỏ mắt, xẻ đầu mực rồi rửa lại với nước cho tới khi thấy nước không còn đục là được.
Đối với mực ống, mực trứng, mực sữa, mực sim,… thì rửa qua với chút rượu trắng sau đó rửa lại với nước. Loại mực cỡ lớn như mực nang thì cắt thành miếng vừa ăn rồi bóp với chút rượu trắng và gừng tươi khử hôi tanh rồi rửa sạch.
.png)
Sơ chế mực
Cách làm mực hấp gừng sả
Nguyên liệu mực hấp gừng sả
– Mực tươi: 700g
– Gừng tươi: 2 củ
– Sả: 3 cây
– Ớt, tỏi, chanh
– Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, đường
– Nồi hấp
Nguyên liệu mực hấp gừng sả
Chế biến mực hấp gừng sả
– Mực sơ chế làm sạch. Nếu mực to thì thái thành từng khúc bằng 1 đốt tay, xếp nguyên con. Mực nhỏ để cả con để hấp.
– Sả đập dập cắt khúc, gừng gọt vỏ rửa sạch thái sợi.
– Xếp một lượt gừng và sả vào khay hoặc bát hấp. Đặt mực lên trên, dải một lượt gừng và hành lá lên bề mặt rồi cho vào nồi hấp trong 10 phút là chín, gắp mực ra đĩa.
Mực hấp gừng sả
Trong lúc chờ mực chín thì làm nước mắm chấm gồm: 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê bột ngọt, một nửa quả chanh vắt vào khuấy cho tan hết. Tỏi và gừng đập dập giã nhuyễn đổ vào bát nước mắm vừa pha, thêm vài lát sả thái nhỏ rồi trộn đều. Chấm mực hấp gừng sả với nước mắm tuyệt ngon.
Cách làm mực hấp lá lốt
Nguyên liệu mực hấp lá lốt
– Mực trứng hoặc mực ống cỡ vừa: 500g
– Lá lốt: 10 lá
– Gừng: 1 củ
– Sả: 2 cây
– Gia vị: Chanh, muối, ớt, hạt nêm, rượu trắng.
Nguyên liệu mực hấp lá lốt
Chế biến mực hấp lá lốt
– Mực làm sạch.
– Lá lốt rửa sạch, vẩy ráo nước. Lấy 3 lá thái sợi nhỏ, còn lại xếp đều ra đĩa.
– Gừng cạo vỏ, sả đập dập cắt khúc.
– Bắc nồi lên bếp, đổ 500ml nước vào nồi. Cho gừng, sả, 2 thìa con rượu trắng vào nồi đun sôi thì thả mực vào đun tiếp đến khi sôi sùng sục thì tắt bếp. Mực đã chín, vớt ra cho vào đĩa đã xếp lá lốt sau đó rắc lá lốt thái nhỏ lên trên.
Mực hấp lá lốt
Cách làm độc đáo chắc chắn bạn sẽ bất ngờ khi ăn thử. Mực hấp lá lốt chấm với muối chanh ớt hoặc tương ớt đều rất ngon.
Cách làm mực hấp bia
Nguyên liệu mực hấp bia
– Mực tươi: 1kg (nên chọn mực sim hoặc mực trứng)
– Bia: 2 lon
– Sả: 5 cây
– Gia vị: Mù tạt, tương ớt, xì dầu, muối, bột ngọt, đường, ớt, chanh, hạt tiêu
– Nồi hấp
Nguyên liệu mực hấp bia
Thực hiện mực hấp bia
– Sả bóc vỏ già, đập dập rồi cắt khúc khoảng 5cm.
– Bắc nồi hấp lên bếp, đổ bia vào nồi, đặt xửng hấp vào rồi rải một lớp sả sau đó đặt mực lên trên. Đậy vung kín hấp trong 10 phút là mực chín. Không hấp quá lâu khiến mực sẽ bị khô cứng, mất độ ngọt.
A8 Ảnh mực hấp bia
Nước chấm mực: Mực hấp bia có thể chấm với tương ớt, một ít mù tạt pha với xì dầu hay chấm muối chanh ớt trộn lẫn với hạt tiêu đều được.
Mực hấp bia
Cách làm mực hấp hành
Nguyên liệu mực hấp hành
– Mực tươi: 500g
– Hành lá: 150g
– Gừng: 1 củ
– Ớt sừng: 2 quả
– Gia vị: Hạt tiêu xay, muối, hạt nêm, nước tương
Nguyên liệu mực hấp hành
Chế biến mực hấp hành
– Hành lá rửa sạch cắt khúc, gừng thái sợi, ớt sừng thái sợi.
– Mực làm sạch sau đó cắt thành từng khoanh vừa miếng, ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, một chút tiêu xay để ngấm trong 15 phút. Mực đã ngấm cho trộn đều với hành lá, ớt và gừng đã thái.
– Bắc nồi hấp lên bếp, cho mực vào khay hấp hoặc đĩa cách thủy trong 5 phút là chín. Gắp mực ra đĩa rồi thưởng thức khi còn nóng sẽ rất thơm và ngọt.
Mực hấp hành
Trên đây là 4 cách làm mực hấp bia, mực hấp gừng sả, mực hấp hành tươi, mực hấp lá lốt. Chúc mọi người thành công và ngon miệng với món ăn này nhé!
datnt
11/11/2021
