Chắc hẳn ai trong chúng ta cũng rất quen thuộc với món lẩu Thái, nhưng mỗi nơi, mỗi đầu bếp đều có riêng nguyên liệu và cách làm của mình, kể cả bên Thái họ cũng có nhiều cách chế tuỳ thuộc địa phương, phong cách nấu… Sau đây Bếp 360 xin được giới thiệu một số công thức nấu lẩu Thái để bạn tham khảo nhé. Với lẩu thì phần nước là quan trọng nhất nên mình sẽ bỏ qua phần nhân và rau các bạn nhé.
Cách nấu lẩu Thái hải sản đơn giản
Nguyên liệu:
- Xương gà 3 bộ
- Giềng 1 củ
- Sả 20 nhánh
- Hành khô 20 củ
- Me chín
- Nấm hương
- Lá mùi tàu
- Gia vị, mắm, đường, nước cốt dừa, lá chanh
- Gấc chín
- Đồ nhúng lẩu tùy thích: tôm, mực, đậu phụ…
Cách chế biến:
– Xương đun qua nước sôi rồi rửa lại sạch. Cho nước vào xương cùng với sả đập dập cắt khúc và giềng thái lát. Đợi sôi vặn nhỏ lửa rồi cho hành khô bóc vỏ để nguyên củ và nấm hương vào.
– Tiếp đến cho me, gia vị và chút đường rồi nêm nếm chua ngọt theo khẩu vi.
– Lá mùi tàu bẻ làm 3 cho vào nồi nước dùng.
– Sau khi ninh được nước dùng thì vớt hết xác nguyên liệu bỏ đi. Giữ lại nước thêm cốt dừa và lá chanh vào (lá chanh chỉ để 1 vài phút lấy mùi rồi vớt ra luôn tránh bị đắng nồi nước dùng)
– Gấc đem lọc lấy thịt. Đun nóng dầu ăn lên và cho gấc vào chưng rồi cho gấc đã chưng vào nồi nước dùng.
Cách nấu lẩu Thái tomyum
Nguyên liệu nấu nước lẩu và sơ chế:
- Xương ống lợn: 2kg (rửa sạch, đun qua nước sôi 10 phút rồi đổ nước đi, cho vào lò nướng 180 độ trong 60 phút.
- Lấy ra rửa lại cho sạch các mạt cháy
- Nước trắng: 4 lít
- Râu mực khô: 2 bộ hoặc 15 con tôm khô
- Đầu tôm: 4-6 đầu (đầu được cắt ra từ tôm nhúng lẩu)
- Muối: 1 thìa cafe (tsp)
- Bột gà Kno: 1/2 thìa to (tbs)
- Sả: 5 cây (hơi đập nhẹ 3 cây rồi cắt khúc 3 cm, 2 cây còn lại cắt chéo mỏng 5mm)
- Riềng: 1 củ to bằng 3 ngón tay, cạo sạch, cắt lát 4mm
- Gừng: 1 củ nhỏ bằng 2 đốt ngón tay (thái mỏng 4mm)
- Nấm mỡ nâu hoặc trắng: 10 cây (5 cây để nguyên khứa đỉnh, 5 cây thái lát 5mm)
- Hành lá: 3 cây, cắt khúc 5cm
- Mùi tàu: 10 lá cắt khúc 3cm
- Mùi ta: 1 mớ cắt 2cm
- Dầu ôliu hoặc dầu ăn: 1 thìa to
- Sốt ớt Thái hoặc sa tế tôm: 1 thìa to (tbs) (bạn nào ăn cay hơn thì cho thêm tuỳ khẩu vị)
- Hành tím: 5 củ to bổ làm 4 múi
- Tỏi: 2 củ to băm nhỏ
- Lá chanh Thái: 6 lá cắt đôi
- Sữa ông Thọ: 3 thìa to (tbs) hoặc Sữa hoa hồng: 3 thìa to (tbs)
- Sữa tươi: 2 thìa to (tbs)
- Cốt dừa: 2 thìa to (tbs)
- Nước mắm Thai: 2 thìa to (tbs) (tự nêm nếm vừa khẩu vị bạn nhé)
- Nước cốt chanh tươi: 1 bát con ăn cơm (nêm nếm độ chua khi pha nước tuỳ khẩu vị)
Cách làm:
– Xương sau khi rửa cho vào nồi đun với 4 lít nước, 1 thìa cafe muối, 2 bộ râu mực khô, 3 cây sả cắt khúc, 1 củ gừng, 5 củ hành tím, 1/2 củ giềng. Bật bếp số 9 thật sôi rồi giảm còn số 3 đun liu riu, nhớ hớt bọt, đến khi còn già nửa nước (3 lít) nước thì tắt bếp, vớt xương và các thứ bỏ đi, lọc lấy nước.
– Bắc chảo và cho lần lượt các thứ, dầu ôliu sôi, đầu tôm, tỏi băm, cho sả, riềng, ớt sa tế. Đợi đầu tôm đỏ đều và giềng sả thơm thì múc 2 muôi nước xương đổ vào, đun thêm 2 phút thì tắt bếp.
– Lấy nồi lẩu chuyên dụng, đổ nước xương, bột gà kno, cho 2 loại sữa, cốt dừa, nước mắm, hỗn hợp trong chảo vừa xào, nước cốt chanh rồi khuấy đều. Sau đó cho lá chanh Thái, mùi tàu, mùi ta, nấm
Xong, hoàn thành rồi các bạn nhé, phần hải sản thịt thà, rau củ quả thì các bạn cứ thoải mái theo sở thích, nước đã ngon thì thả cái gì vào chả ngon, nhỉ.
Cách nấu lẩu Thái cá mú đỏ
– Cá mú đỏ, tách thịt để nhúng, phần xương có thể cho vào túi lọc nấu lấy nước dùng. Vì nếu thả không có túi thịt cá sẽ nát ra không được đẹp mắt, ninh lâu sẽ bị vụn mềm.
Nồi lẩu ngon khi có nước dùng ngon, lẩu Thái nổi bật bởi vị chua chua ngọt ngọt rất đưa miệng.
Có hai cách lấy nước cốt làm nước lẩu:
- Cách 1: Hầm râu, đuôi mực (khô) kèm ít con tôm khô để lấy nước. Vị nước dùng sẽ đậm vị hải sản rất ngon.
- Cách 2: Hầm theo cách truyền thống, cho xương cục vào ninh lấy nước.
– Cho dầu ăn vào nồi, dầu nóng già thì cho sả đập dập, cắt khúc dài, 4 lát riềng thái mỏng, hành tím khô thái lát & ít gừng vào đảo đều, dậy mùi thơm.
– Tiếp đó cho ít cà chua thái múi cau vào xào nát, đổ nước ninh ở trên vào, thêm nước dừa, cốt dừa (xay ra từ cùi dừa) và gia vị lẩu thái tomyum, nấm hương.
– Nêm nếm vừa ăn, thêm sa tế, đun sôi cho lá chanh xé đôi vào, tắt bếp. Nhiều gia đình có thói quen cho ít cọng hành tây, cần tay vào ăn cũng rất thơm và ngon.
Hiện nay có nhiều loại gia vị lẩu Thái sẵn cũng rất tiện lợi và phù hợp nếu bạn không có nhiều thời gian để chuẩn bị. Hy vọng rằng cách nấu lẩu Thái mà Bếp 360 vừa chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn thực hiện thành công để thưởng thức cùng người thân nhé!
Cách nấu lẩu thái chua cay đơn giản
Nguyên liệu
-
Xương gà 3 bộ
-
Giềng 1 củ
-
Sả 20 nhánh
-
Hành khô 20 củ
-
Me chín
-
Nấm hương
-
Lá mùi tàu
-
Gia vị, mắm, đường, nước cốt dừa, lá chanh
-
Gấc chín
-
Đồ nhúng lẩu tùy thích: tôm, mực, đậu phụ…
Hướng dẫn
-
Xương đun qua nước sôi rồi rửa lại sạch. Cho nước vào xương cùng với sả đập dập cắt khúc và giềng thái lát. Đợi sôi vặn nhỏ lửa rồi cho hành khô bóc vỏ để nguyên củ và nấm hương vào.
-
Tiếp đến cho me, gia vị và chút đường rồi nêm nếm chua ngọt theo khẩu vị. Lá mùi tàu bẻ làm 3 cho vào nồi nước dùng.
-
Sau khi ninh được nước dùng thì vớt hết xác nguyên liệu bỏ đi. Giữ lại nước thêm cốt dừa và lá chanh vào (lá chanh chỉ để 1 vài phút lấy mùi rồi vớt ra luôn tránh bị đắng nồi nước dùng)
