Với các cách nấu lẩu đuôi bò thơm ngon, bổ dưỡng dưới đây từ Đầu Bếp Gia Đình sẽ giúp gia đình đổi vị, thậm chí bạn cũng có thể trổ tài thể hiện mỗi dịp bạn bè, người thân sum vầy. Vị ấm nóng, đậm đà của món lẩu đuôi bò này chắc chắn sẽ làm người ăn gật gù tán thưởng.
Lẩu đuôi bò hầm có vị thanh mát, đậm đà cuốn hút người ăn (Ảnh: Internet)
Cách chọn đuôi bò ngon?
Khi mua đuôi bò để nấu lẩu, bạn cần lưu ý một số điều như sau:
- Nên mua đuôi bò nguyên đuôi để chắc chắn thịt vẫn còn tươi.
- Đuôi bò tươi có phần thịt màu đỏ tươi, không bị nhão, khi dùng tay ấn vào cảm nhận được độ đàn hồi, còn phần gân bò cứng, có màu trắng.
- Không nên chọn những đuôi bò có phần thịt đỏ sẫm, cầm vào thấy nhớt vì chúng có thể là hàng cũ để lâu.
- Nên chọn đuôi bò không bị nhũn, không có mùi hôi lạ.
Lẩu đuôi bò ăn với rau gì ngon?
Khi nấu lẩu đuôi bò tại nhà, nhiều người bối rối không biết nên chuẩn bị loại rau nào ăn kèm. Với món lẩu này, bạn có thể ăn kèm với rau mồng tơi, cải cúc, cải xanh, các loại nấm…
- Mồng tơi không chỉ hợp hương vị với đuôi bò mà còn có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe như cảm độc tố, lợi tiểu, đẹp da…
- Rau cải cúc chứa nhiều chất xơ cùng nhiều loại vitamin đem lại tác dụng tuyệt vời.
- Rau cải xanh có tính ấm, lành có tác dụng giải nhiệt, vì thế ngoài ăn lẩu còn dùng kèm với các món bánh xèo, phở cuốn…
- Các loại nấm ăn kèm như nấm rơm, nấm hương, nấm kim châm, nấm linh chi… Những loại nấm này sẽ giúp tăng vị ngọt cho nước dùng, bạn có thể chọn loại nấm theo sở thích.
- Ngoài những loại rau kể trên, món lẩu ngon từ đuôi bò còn được ăn kèm với rau mùi, kinh giới, cải thảo…
Mồng tơi là loại rau không thể thiếu khi ăn lẩu đuôi bò (Ảnh: Internet)
Cách nấu lẩu đuôi bò thập cẩm
Nguyên liệu
- 600g gân bò
- 5kg đuôi bò
- 500g khoai môn
- 300g củ sen
- ½ trái dứa (thơm)
- 3 cây sả
- 2 củ hành khô
- 1 củ tỏi
- 2 quả chanh
- Vài cọng hành lá, rau mùi
- Gia vị lẩu đuôi bò: Dầu ăn, muối, hạt tiêu, bột ngọt, ớt bột, sa tế, rượu trắng, hạt điều, sữa đặc…
Các bước thực hiện
Sơ chế & ướp đuôi bò
Nướng đuôi bò sơ qua bếp than hoặc rơm, cạo sạch phần lông, rửa lại với nước muối pha loãng.
Cho thêm một chút rượu trắng, gừng giã nhỏ, chà xát đuôi bò, rửa lại nhiều lần rồi chặt thành khúc ngắn vừa ăn.
Cho đuôi bò vào nồi, thêm vài lát gừng thái mỏng, bắc lên bếp đun sôi, vớt ra ngoài, rửa lại với nước sạch, để trên rổ cho ráo nước.
Đuôi bò sau khi rửa sạch, chặt thành khúc ngắn vừa ăn (Ảnh: Internet)
Sơ chế các nguyên liệu khác
Gọt vỏ củ sen, khoai môn, rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn. Để củ sen và khoai môn không bị thâm đen thì lúc cắt bạn cho vào ngâm trong âu nước muối pha loãng 15 phút.
Bóc vỏ ngoài của củ sả, rửa sạch, đập dập, cắt khúc.
Bóc vỏ hành khô, tỏi, đập dập rồi băm nhỏ.
Gọt vỏ, loại bỏ mắt trái thơm rồi băm nhỏ.
Nhặt hành lá, rau mùi, rửa sạch với nước muối pha loãng, cắt nhuyễn.
Gọt vỏ củ sen rồi cắt lát mỏng ngâm trong âu nước muối pha loãng (Ảnh: Internet)
Xào – hầm đuôi với gân bò
Cho đuôi bò vào âu, thêm 2 muỗng sa tế, hành khô, tỏi băm, 1 muỗng ớt bột, 1 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng muối, đảo đều và ướp trong vòng khoảng 60 phút.
Rửa gân bò với nước muối pha loãng, cho gân bò vào nồi nước, bắc lên bếp, cho thêm sả vào rồi đun cho đến khi sôi, vớt gân bò ra ngoài, rửa lại với nước, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Cho gân bò vào nồi, thêm 500ml nước lọc, cho vào chút hạt nêm, nước mắm, hành khô và tiến hành hầm trong vòng khoảng 30 phút để gân bò chín mềm thì tắt bếp.
Đuôi bò sau thời gian ướp, cho vào nồi, thêm 1 lít nước, thêm ít sả cắt khúc, bắc lên bếp hầm khoảng 30 phút, tắt bếp. Vớt đuôi bò ra ngoài, giữ lại phần nước để làm nước dùng nấu lẩu.
Bắc chảo lên bếp, thêm 2 muỗng dầu ăn đun nóng, cho hành, tỏi băm vào phi thơm, cho đuôi bò vừa hầm vào xào khoảng 5-10 phút, tắt bếp, cho ra đĩa.
Hầm đuôi bò cho đến khi chín mềm (Ảnh: Internet)
Nấu nước lẩu
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào đun nóng rồi cho hạt điều vào đảo đều để tạo màu. Khi điều ra màu đẹp mắt, tắt bếp, cho phần nước màu vào nồi nước hầm đuôi bò.
- Cho nước hầm đuôi bò lên bếp, đun sôi, thêm chút muối, bột ngọt, đường để tăng vị đậm đà.
- Cho phần đuôi bò đã xào, gân bò, khoai môn, củ sen vào nồi nước lẩu, nấu cho đến khi chín, nêm nếm lại gia vị một lần nữa cho vừa ăn rồi tắt bếp.
- Cho thêm ít hành lá, rau thơm cắt nhuyễn để tạo mùi thơm ngon hơn.
Cho các nguyên liệu vào nấu nước lẩu (Ảnh: Internet)
Pha nước chấm chao
Múc chao ra bát, dùng muỗng tán đều để chao không còn vón cục. Nếu muốn chao mịn, bạn cũng có thể cho chao vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn.
Cho vào bát thêm 1 muỗng sữa đặc, sả, tỏi, ớt băm nhỏ, trộn đều.
Nêm nếm thêm đường sao cho hợp khẩu vị người ăn.
Đánh thật đều để chao được mịn và không bị vón cục (Ảnh: Internet)
Thành phẩm – thưởng thức
Múc nước dùng sang nồi nhỏ hơn, bắc lên trên bếp ga mini hoặc bếp điện.
Bày kèm các loại rau ăn kèm, nước chấm chao mới pha.
Khi nước sôi, bạn chần rau ăn kèm vào là đã có thể thưởng thức từng miếng đuôi bò dai dai kết hợp với miếng khoai bở, bùi.
Hoàn thành cách nấu lẩu đuôi bò thập cẩm (Ảnh: Internet)
Cách nấu lẩu đuôi bò chua cay
Nguyên liệu
- 1kg đuôi bò
- 200g bắp bò
- 200g bò viên
- 100g nấm rơm
- 200g măng luộc
- 5g sả băm
- 2 cây sả đập dập
- 2 trái ớt băm nhỏ
- 1 củ gừng đập dập
- Các loại rau nêm: Ngò gai, rau om, húng quế, lá chanh…
- Gia vị nấu lẩu đuôi bò: Giấm, dầu điều, mắm, muối, đường, hạt nêm…
- Rau ăn kèm: Bắp chuối bào, rau muống, rau nhút…
Dụng cụ
Nồi, thớt, dao, chảo…
Cách thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch đuôi bò, chặt thành khúc ngắn vừa ăn rồi chần sơ qua với nước sôi.
Để khử mùi tanh của đuôi bò, bạn nên cho thêm ít muối, vài lát gừng vào trong nồi nước.
Vớt đuôi bò ra ngoài để ráo rồi ướp với 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm, trộn đều.
Rửa sạch bắp bò với nước muối pha loãng, cắt thành lát mỏng.
Nấm rơm, cắt bỏ phần gốc, cắt làm đôi nếu nấm lớn rồi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút, vớt ra.
Nhặt bỏ lá úa vàng, gốc rễ của các loại rau nêm, rau ăn kèm, rửa với nước muối pha loãng, cắt thành khúc dài khoảng 2cm.
Đuôi bò sau khi chần sơ qua thì ướp với ít gia vị (Ảnh: Internet)
Hầm đuôi bò
Cho vào nồi áp suất khoảng 2 lít nước, cho đuôi bò vào cùng, bắc lên bếp, tiến hành hầm khoảng 20 phút để đuôi bò chín mềm.
Cho đuôi bò vào hầm trong nồi áp suất khoảng 20 phút (Ảnh: Internet)
Nấu nước lẩu
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu điều rồi cho sả cây, sả, ớt, tỏi băm vào phi thơm.
Cho nấm rơm, măng vào, đảo đều rồi nêm thêm 2 muỗng canh hạt nêm, tiếp tục đảo đều.
Cho đuôi bò và nước hầm sang nồi lẩu, trút hết nấm và măng xào vào nồi.
Nêm nếm lại bằng 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 4 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh nước mắm cho vừa ăn.
Cho các loại rau nêm đã cắt nhỏ vào nồi lẩu để tăng thêm hương vị món ăn.
Nêm nếm nước lẩu cho hợp khẩu vị của gia đình (Ảnh: Internet)
Trình bày và thưởng thức
Bắc nồi nước dùng lên bếp ga mini hoặc bếp điện, đặt giữa bàn.
Dọn kèm với bắp bò, các loại rau ăn kèm.
Dọn lẩu bò chua cay ăn kèm với các loại rau (Ảnh: Internet)
Cách nấu lẩu đuôi bò hầm thuốc Bắc
Nguyên liệu
- 800g đuôi bò
- 100g đậu hũ trắng
- 300g bò viên
- Mỗi loại 1 ít kỷ tử, hoa hồi, quế
- 10g táo tàu
- 4 cây sả
- 1 củ gừng
- 1 củ cải trắng
- 3 củ hành tím
- ½ củ hành tây
- 6 tép tỏi
- 3 viên chao
- Gia vị: Sa tế, tương đen, đường phèn, rượu trắng, dầu ăn, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm…
Dụng cụ
Nồi áp suất, chảo chống dính, chén, bát, dao…
Các bước thực hiện
Sơ chế đuôi bò và các nguyên liệu khác
Cạo sạch lông của đuôi bò, rửa với nước muối pha loãng, rửa qua với chút rượu trắng, gừng thái lát rồi rửa lại nhiều lần với nước.
Cho đuôi bò vào bát, cho thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 2/3 muỗng cà phê muối, trộn đều, ướp trong vòng khoảng 15-20 phút.
Bóc lớp vỏ ngoài của sả, đập dập rồi cắt thành khúc ngắn, gọt vỏ gừng, cắt thành lát nhỏ, giã nhuyễn, bóc vỏ hành tím, băm nhỏ.
Rửa sạch đậu phụ rồi cắt thành miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Gọt vỏ củ cải trắng, cắt thành khúc, bóc vỏ hành tây cắt múi cau.
Ướp đuôi bò với gia vị trong khoảng 20 phút để đuôi bò ngấm gia vị (Ảnh: Internet)
Xào và hầm đuôi bò
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, thêm hành tím, tỏi, sả, gừng vào xào thơm rồi cho đuôi bò vào xào cùng.
Khi đuôi bò săn lại, cho hoa hồi, quế vào xào cùng.
Cho tất cả các nguyên liệu vừa xào vào nồi áp suất, thêm củ cải trắng và 1 lít nước vào, bắc lên bếp hầm trong khoảng 30 phút.
Xào đuôi bò săn trước khi hầm (Ảnh: Internet)
Cách làm nước dùng lẩu đuôi bò
Cho đuôi bò, nước hầm vào nồi, thêm táo tàu, kỷ tử vào cùng, bắc lên bếp.
Nêm gia vị gồm 1 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường phèn, 1.5 muỗng canh tương đen để nước dùng thêm đậm đà.
Khi nước sôi, bạn cho bò viên vào, đợi bò viên chín thì cho đậu hũ, hành tây vào cùng.
Trong lúc đó, bạn làm nước chấm chao theo công thức: Cho 3 viên chao vào bát, thêm 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê sa tê, ít sả băm nhỏ vào cùng, trộn đều.
Cho táo tàu, kỷ tử vào nồi nước dùng (Ảnh: Internet)
Trình bày và thưởng thức
Bày nồi lẩu với các loại rau ăn kèm và thưởng thức ngay khi còn nóng. Với món ăn này, bạn có thể chuẩn bị thêm bún tươi hoặc mì trứng để ăn cùng.
Hoàn thành cách làm lẩu đuôi bò, bạn có được nước lẩu đậm đà, đuôi bò chín mềm, thơm hương của các vị thuốc Bắc hấp dẫn.
Trình bày và thưởng thức lẩu đuôi bò thuốc Bắc (Ảnh: Internet)
Mẹo & một số lưu ý trong quá trình nấu
Đối với món lẩu đuôi bò, trong quá trình chế biến, bạn cần chú ý một số điểm sau đây:
- Nên cạo sạch lông trên đuôi bò, có thể nướng hoặc khò sơ qua, tuy nhiên không nên làm quá kỹ sẽ khiến lớp da bên ngoài cháy.
- Khi chần đuôi bò, bạn nên cho thêm vào ít rượu trắng, gừng thái lát để khử sạch mùi hôi hiệu quả.
- Để hầm đuôi bò nhanh chín nhừ, bạn nên cho thêm vào miếng đu đủ vừa chín tới vào cùng.
- Khi nấu nước dùng lẩu, bạn nên thường xuyên vớt phần bọt nổi trên bề mặt để nước lẩu đẹp mắt hơn.
Khi nấu lẩu nên thường xuyên vớt phần bọt để nước lẩu đẹp mắt hơn (Ảnh: Internet)
Với 3 cách nấu lẩu đuôi bò đơn giản trên, bạn có thể tạo nên 3 hương vị khác nhau để chiêu đãi cả nhà. Hy vọng với những bí quyết bài viết cung cấp, bạn có thể chế biến được nồi lẩu, phần đuôi bò mềm thơm, béo ngậy, ăn kèm với các loại rau xanh tươi mát và nước dùng đậm đà làm hài lòng vị giác bất kỳ ai thưởng thức.
