Mắm tép là món ăn đậm đà hương vị Việt. Mắm tép chưng thịt khi ăn với cơm lại càng ngon. Cách làm mắm tép tuy không khó nhưng lại đồi hởi rất nhiều sự khéo léo của người làm.
Làm sao mà mắm tép khi làm xong phải có màu hồng đẹp mắt, có mùi thơm đặc trưng mà không bị thối hay nhanh hỏng. Điều này chính là điều mà các bà nội trợ quan tâm nhiều nhất.
Hãy cùng #wikiohana tìm hiểu cách làm mắm tép thơm ngon như thế nào nhé!
1. Cách làm mắm tép ngon
– Nguyên liệu chính để làm mắm tép là tép tươi, muối hạt và thính gạo. Tùy khẩu vị một số nơi mà có thể trộn thêm riềng, tỏi, đường hay một chút rượu trắng cho thơm.
– Và món mắm tép ngon thì bạn cần phải chia tỷ lệ nguyên liệu sao cho thật phù hợp. Nếu nhiều muối quá thì mắm sẽ bị mặn quá và gắt. Nhưng nếu nhạt quá thì mắm lại nhanh chua và hỏng.
– Thính gạo cần được làm từ loại gạo ngon, rang thơm vàng và nghiền nhuyễn.
– Tỷ lệ phù hợp nhất là 10 bát tép, 4 bát muối và bát thính gạo.
1.1 Nguyên liệu chuẩn bị
- Tép tươi hay tép moi:1kg
- Muối hạt lớn: 1 túi
- Gạo ngon: 6 lạng
- Rượu trắng
- Nước đun sôi để nguội
1.2 Chi tiết các bước làm mắm tép
Bước 1: Sơ chế tép
– Tép có lẫn nhiều cặn và chất bẩn nên bạn cần rửa nhiều lần với nước lạnh cho sạch hẳn cặn, rồi xóc cùng với muối. Cuối cùng rửa lại thật sạch là được.
– Ban hòa 1 chén rượu trắng với 1 chậu nước sôi để nguội rồi thả tép vào đó và dùng tay khuấy thật đều. Tiếp tục vớt tép ra và dội lại bằng nước sạch và để ráo là được.
Bước 2: Chuẩn bị thính và giã tép
– Bạn có thể rang gạo thơm vàng rồi giã thính trong lúc đợi tép ráo hết nước.
– Cối giã bạn rửa sạch rồi phơi khô hoặc hong trên bếp lửa cho mau khô cũng được. Nhất định phải đợi tép ráo nước thì mới cho vào cối giã nhuyễn được.
– Tương tự, lọ đựng mắm tép cũng cần rửa sạch và lau khô. Đầu tiên, bạn rải 1 lớp mắm tép rồi 1 lớp muối rồi 1 lớp thính gạo. Cứ làm như vậy cho tới khi hết toàn bộ nguyên liệu thì bạn đậy kín nắp lại. Khi đậy bạn cần lưu ý không để không khí lọt vào trong hũ. Việc này giúp mắm nhanh lên ngấu và không bị hỏng.
Bước 3: Hoàn thành món mắm tép
Sau 10 ngày ủ và phơi nắng thì mắm tép bắt đầu lên ngấu.
Mắm tép bạn cần phải ủ trong chum đất và để chỗ thoáng đãng hoặc mang ra phơi nắng trực tiếp. Mắm tép sau 1 tháng ủ thì khi ăn sẽ rất ngon. Còn nếu phơi nắng trực tiếp thì chỉ khoảng 15 ngày là có thể ăn được.
Mắm tép khi lên ngấu phải có màu đỏ hồng tươi, mùi thơm dịu nhẹ mà không gắt. Chú ý, khi múc mắm tép ra để dùng thì muôi hay thìa cần được lau khô. Có như vậy món mắm tép của bạn mới lâu bị hỏng.
Mắm tép nếu ủ đúng quy trình thì có thể để được 1 năm. Nhưng nếu đã mở nắp thì bạn chỉ nên dùng trong 5, 6 tháng thôi để giữ được hương vị của mắm ngon nhất.
Xem thêm:
2. Cách làm mắm tép kiểu miền Tây
Nhắc đến mắm tép người ta đều thèm thuồng hương vị đặc trưng của mắm tép miền Tây. Mắm tép ở đây ai ăn một lần cũng đều nhớ mãi. Hay vào những ngày trời se se lạnh, có bát mắm tép chưng bên cạnh nồi cơm trắng dẻo người ta cũng thấy nhớ về những kỷ niệm xưa cũ.
2.1 Nguyên liệu chuẩn bị
- Tôm tươi: 6 lạng (chọn tôm vỏ mỏng loại vừa))
- Rượu gạo 40 độ: 30ml
- Nước mắm ngon: 250ml
- Đường kính: 250g
- Tỏi khô: 30g
- Riềng tươi: 25g
- Ớt hiểm: 25g ớt (tùy sở thích mà các bạn có thể tăng hoặc giảm lượng ớt nhé!)
2.1 Các bước làm mắm tép ngon đậm vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Rửa sạch tôm và làm sạch phần đầu. Sau đó để ra rổ cho ráo nước. Sau đó cho chừng 1 chén rượu nhỏ vào tôm và trộn đều và để trong vòng 15p.
– Cho đường vào nước mắm và khuấy tan. Sau đó đun sôi trên bếp rồi để nguội.
– Các gia vị còn lại thì bạn chế biến như sau: tỏi cắt lát vừa phải, riềng thái sợi, ớt bỏ hạt băm nhuyễn. Sau đó cho hỗn hợp trên vào tôm và trộn thật đều.
Bước 2: Tiến hành thực hiện
– Khi cảm thấy tôm đã ngấm đủ gia vị thì bạn cho tôm vào trong lõ và đổ phần nước mắm đường đã nguội vào đủ để ngập tôm. Dùng nan trẻ hoặc đĩa nhỏ để chèn tôm xuống ngập dưới nước mắm.
– Ủ mắm có thể coi là công đoạn gian nan vô cùng. Mỗi ngày bạn đem mắm ra phơi nắng chừng nửa ngày sao cho vừa nắng. Không nên phơi lúc trời quá nắng. Thực hiện như vậy trong 10 tới 20 ngày là có thể dùng được.
– Sau khi mắm chín bạn lấy ra sẽ thấy tôm dẻo, thơm. Khi ăn có vị mặn ngọt hấp dẫn.
3. Cách làm món mắm tép chưng thịt heo
Nếu đã làm được món mắm tép thì bây giờ bạn có thể mang chúng ra và thưởng thức thành quả của mình rồi đấy! Bước này, chúng mình sẽ hướng dẫn các bạn chưng mắm tép với thịt lợn ngon đúng chuẩn nhé!
3.1 Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt lợn sống: 5 lạng
- Mắm tép loại ngon: 5 thìa. Đây là nguyên liệu chính giúp món ăn của bạn đạt đến độ hoàn hảo đấy! Mắm tép bạn có thể tự làm hoặc mua tại các siêu thị cũng được.
- Hành tím: 3-4 củ
- Tỏi khô:2 củ
- Sả tươi: 2 nhánh
- Riềng: 1 củ(nên chọn củ già vừa tới). Riềng quá già sẽ khiến món ăn của bạn có xơ. Quá non lại giảm đi vị thơm và bùi.
- Đường kính: 3 thìa
- Nguyên liệu khác; Dầu thực vật, mì chính, bột ngọt, tiêu xay hoặc ớt băm.
Lưu ý khi chọn nguyên liệu
– Thịt heo : Thịt heo để làm món này bạn nên chọn thịt vai hoặc thịt ba chỉ. Những phần thịt này có cả nạc và mỡ khi chế biến thịt sẽ không bị khô quá hay bị ngán quá.
– Mắm tép: Mắm tép có ngon hay không sẽ ảnh hưởng trực tiếp tới hương vị của món ăn bạn định làm. Mắm tép nếu bạn làm đúng theo hướng dẫn ở trên là có được một món ăn tuyệt vời rồi đấy! Nếu không bạn cũng có thể mua ở siêu thị cũng được.
3.2 Chi tiết các bước thực hiện làm mắm tép chưng thịt lợn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Riềng cạo vỏ và phần đen rồi đem rửa sạch và băm nhỏ.
– Tỏi và hành đều bóc vỏ đập dập rồi băm nhuyễn.
– Sả bóc bỏ bẹ nhỏ bên ngoài rồi đem băm nhuyễn.
– Thịt lợn bạn rửa sạch rồi chần qua nước nóng cho đỡ hôi. Sau đó mang đi xay nhỏ. Khi xay song bạn ướp cùng 1 thìa dầu thực vật, nửa thì mắm, 1 thìa mì chính, 1 thìa đường và thêm chút hạt tiêu. Trộn đều cho thịt ngấm gia vị.
Bước 2: Tiến hành nấu
Đun nóng dầu ăn trên chảo. Đợi dầu sôi già thì cho hành băm vào phi thơm. Đảo qua rồi cho tiếp tỏi vào. Đảo đều đến khi hành tỏi chuyển sang màu vàng thơm thì lấy 1 phần riềng băm và ớt vào đảo cùng. Ở bước này tùy vào khẩu vị mà bạn có thể cho thêm chút nước mắm hoặc không nhé!
Đợi đến khi các nguyên liệu đã thơm lừng thì bạn cho tiếp thịt lợn đã ướp vào. Đảo với lửa to nhất và nhanh tay. Sau đó cho nốt phần riềng và sả băm vào đảo qua. Tiếp tục thêm 2 thìa mắm tép cùng 1 thìa đường vào đảo cùng.
Đảo đều tay để các nguyên liệu hòa vào với nhau.
Bạn không nên cho hết mắm tép và đường vì còn tùy thuộc vào khẩu vị của từng gia đình và nêm nêm sao cho phù hợp. Nếu trong quá trình nấu mà thấy thịt khô quá thì có thể cho thêm chút dầu ăn nhé!
Khi thấy thịt chuyển sang màu nâu đẹp mắt thì bạn tắt bếp. Lúc này thịt đã săn lại có mùi thơm hấp dẫn vô cùng đấy! Bạn có thẻ dùng nóng hoặc cho vào lọ thủy tinh để dùng dần.
Lưu ý: Đối với món ăn này, độ mặn nhạt phụ thuộc vào mắm tép và đường chứ không liên quan đến nước mắm hay mì chính như các món khác.
Xem thêm : cách làm sữa bí ngô
Tổng kết
Với cách làm mắm tép như này, giờ đây bạn đã có được thêm 1 món ăn ngon cho gia đình. Những hôm trời trở lạnh thì đây chính là món ăn đưa cơm bậc nhất đấy! Vừa mang đậm hương vị quê hương lại cực kỳ thơm ngon, hấp dẫn.
Cập nhật 14/06/2020
5/5 – (1 bình chọn)
5/5 – (1 bình chọn)
