Muốn tìm hiểu về bài thuốc của củ sen, bạn hãy đọc Cây sen: Bài thuốc quý giúp bạn luôn khỏe đẹp.
Nguyên liệu cuốn chả giò hải sản thanh ngọt
- Mực: 200g
- Tôm: 200g
- Cua biển: 1 con cỡ vừa khoảng 300g
- Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
- Củ sen: 1 đốt khoảng 100g
- Hành tây: 1 củ cỡ vừa
- Hành tím: 3 – 4 củ
- Bột chiên xù: 1 bịch nhỏ hoặc bánh đa nem hoặc bánh đậu xanh loại lớn: 20 cái
- Sốt mayonnaise
- Gia vị: hạt nêm, muối, đường, tiêu, nước mắm…
- Rau xà lách, rau thơm các loại…
Các bước thực hiện chả giò hải sản củ sen
Sơ chế nguyên liệu
- Tôm: Bạn sơ chế tôm như phần sơ chế trong cách làm chả giò ở trên, bằm nhuyễn.
- Mực bỏ da, ruột, rửa sạch với nước muối loãng, để ráo, trụng sơ qua nước sôi cho dễ thái, thái miếng nhỏ.
- Cua biển: Bạn dùng bàn chải đánh răng cũ chà sạch cua, luộc chín, tách lấy phần thịt.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái nhuyễn.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, băm nhuyễn.
- Củ sen bào vỏ, rửa sạch, thái khoanh tròn, rồi thái nhỏ dạng hạt lựu
- Xà lách và các loại rau thơm nhặt bỏ lá già, sâu, rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút, vớt ra vẩy ráo.
- Cho tất cả các nguyên liệu gồm: tôm, mực, cua vào máy xay sinh tố xay nhuyễn mịn.
Ướp phần nhân chả giò hải sản củ sen
Đánh tan 2 quả trứng gà trong một chiếc thố lớn. Đổ phần hỗn hợp hải sản vừa xay nhuyễn vào thố, cho hành tây, hành tím, củ sen thái nhuyễn vào.
Bạn nêm vào hỗn hợp một chút muối, hạt nêm, đường và chút xíu nước mắm. Trộn đều hỗn hợp để nguyên liệu quyện với nhau và thấm đều gia vị. Lưu ý là bạn nên nêm vừa phải để khi ăn không bị mặn.
Cuốn chả giò hoặc áo bột chiên xù cho viên chả
- Dùng bánh đa nem hoặc bánh tráng đậu xanh cuốn chả: Bạn chia hỗn hợp thành những phần nhỏ. Gói những phần nhân đã chia thành dạng hình vuông hoặc dài tùy thích. Nếu gói dạng hình vuông, bạn nên chia phần nhân hơi lớn một chút.
- Dùng bột chiên xù để áo phần nhân chả: Bạn chia phần nhân chả thành từng phần nhỏ. Viên những phần nhân ấy thành những viên tròn hoặc thanh dài. Bạn đổ bột ra đĩa, lăn kỹ từng viên chả/thanh chả trên bột chiên xù cho bột bám đều.
Chiên chả giò hải sản củ sen
- Bạn nên dùng chảo trũng để chiên chả giò. Đặt chảo lên bếp đun với lửa vừa, chảo nóng, bạn đổ dầu vào chảo sao cho khi chiên chả ngập trong dầu. Hãy chờ cho dầu trong chảo nóng già thì lần lượt thả từng chiếc chả/viên chả vào chiên.
- Chiên cho đến khi chả chín vàng đều các mặt, bạn gắp chả ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt phần dầu thừa.
Mẹo dành cho bạn
Bí quyết nhận biết dầu nóng già là bạn nhúng đầu đũa vô chảo dầu, nếu đầu đũa sủi tăm nghĩa là dầu đã nóng, bạn có thể bỏ chả vào chiên.
Trình bày chả giò hải sản củ sen
- Bạn dọn chả giò hải sản củ sen lên đĩa có bày sẵn xà lách, rau thơm, rưới sốt mayonnaise lên trên để món ăn trông bắt mắt.
Món chả giò hải sản củ sen với lớp vỏ ngoài giòn rụm, phần nhân hải sản ngọt quyện cùng vị ngọt thanh của củ sen, vị béo ngậy của sốt mayonnaise… sẽ chiếm trọn tâm trí của người thưởng thức.
Do đó, dù bận bịu hay không khéo léo việc bếp núc, bạn cũng nên học cách làm chả giò hải sản củ sen để mâm cơm ngày Tết của gia đình thêm hấp dẫn.
3. Cách làm chả giò chay thanh đạm
Nếu đã chán các món mặn và muốn đổi món với món chay thì chả giò chay sẽ là món ăn thanh đạm mà bạn nên thử.
Cách làm chả giò chay cũng đơn giản như cách làm chả giò truyền thống hay cách làm chả giò hải sản củ sen, chỉ khác ở phần nguyên liệu làm nhân mà thôi. Vậy thì, nhân chả giò chay gồm những gì? Hãy cùng tham khảo công thức bên dưới nhé!
Nguyên liệu làm chả giò chay
- Đậu hũ chiên: 1 miếng
- Nấm mèo khô: 20g
- Bún tàu: 1 lọn nhỏ
- Đậu xanh cà vỏ: 20g
- Đông cô: 5 tai
- Cà rốt Đà Lạt: 1 củ
- Khoai môn: 1 củ cỡ nhỏ (khoảng 200g)
- Hành tím: 3 – 4 củ
- Chanh: 1/2 trái lớn
- Gia vị: Hạt nêm (loại dành để ăn chay), tiêu, đường, nước tương, muối, nước mắm chay
- Bánh tráng bía đậu xanh: 1 bịch nhỏ
- Rau sống, rau thơm các loại…
Thực hiện làm món chay thanh đạm
Sơ chế nguyên liệu
- Đậu xanh: nhặt bỏ hạt hư, đãi sạch, đem hấp cho chín, tán nhuyễn.
- Nấm mèo: Xả với nước cho sạch rồi ngâm với nước ấm cho mau nở. Nấm nở, bóp rửa thật sạch, cắt chân, thái sợi.
- Nấm đông cô: Ngâm nở, bóp rửa thật sạch, thái sợi nhỏ.
- Đậu hũ: thái sợi. Nếu muốn phần nhân chả dai dai, bạn nên chiên lại đậu hũ trước khi thái sợi.
- Bún tàu: Ngâm nở, dùng kéo cắt thành sợi ngắn.
- Khoai môn, cà rốt: Rửa sạch, bào vỏ, bào sợi nhỏ nhuyễn, vắt ráo nước để khi xào phần nhân không bị chảy nước. Bạn làm như vậy khi chiên chả sẽ không bị văng dầu.
- Hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, bằm nhuyễn.
- Xà lách và các loại rau thơm: Nhặt bỏ lá già, sâu, rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút, vớt ra vẩy ráo.
Ướp nhân chả giò chay
Ướp đậu hũ thái sợi cùng nấm mèo, nấm đông cô, bún tàu với chút hạt nêm chay, đường và tiêu, bóp nhẹ cho hỗn hợp thấm đều gia vị.
Xào nhân chả giò chay
Cho chảo lên bếp, chảo nóng, đổ dầu vào phi thơm với hành rồi cho phần nhân đã ướp vào xào khoảng 2 phút. Tiếp đến, bạn cho khoai, cà rốt vào xào. Bạn nhớ nêm cho phần nhân vừa miệng. Khi phần nhân chín, bạn tắt bếp, cho phần đậu xanh đã hấp chín vào, trộn đều.
Cuốn chả chả giò chay
Nhân nguội, bạn trải bánh tráng đậu xanh lên một cái thớt hoặc đĩa, bỏ phần nhân đã xào vào một góc bánh và cuốn. Bạn cứ cuốn như thế cho đến khi hết nhân.
Chiên chả chả giò chay
Bạn dùng chảo sâu lòng để chiên chả. Đặt chảo lên bếp, chảo nóng đổ dầu vào. Khi dầu nóng già, bạn cho chả vào chiên cho vàng đều các mặt. Vớt ra, đặt chả lên giấy thấm dầu để giấy hút bớt dầu thừa.
Làm nước chấm cho món chả giò chay
- Với món chả giò chay, bạn có thể ăn cùng nước tương hay nước mắm chay đều được.
- Cách làm nước chấm như sau: 2 thìa súp nước tương hoặc nước mắm chay pha cùng 1 thìa súp đường và 1 thìa súp nước cốt chanh. Bạn khuấy cho tan đều rồi cho ớt thái lát hoặc bằm nhuyễn vào.
- Khuấy đều cho tan và cho ớt xay vào.
Trình bày
Bày chả ra đĩa cùng với xà lách, rau thơm, nước tương hoặc nước mắm chay.
Cách làm nước mắm chua ngọt
Một bí quyết để tăng hương vị cho món chả giò mà Hello Bacsi muốn chia sẻ cùng bạn là cách làm nước mắm ngon. Nước chấm là một phần quan trọng cho món chả giò thêm hấp dẫn.
Nước mắm chua ngọt là thứ nước chấm không thể thiếu của nhiều món ăn, trong đó có chả giò. Để có chén nước mắm chua ngọt thật ngon, bạn cần các nguyên liệu với tỷ lệ như sau:
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Nước cốt chanh: 2 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Nước lọc: 4 muỗng canh
- Bột ngọt (mì chính): 1 chút
- Tỏi, ớt băm nhuyễn: Lượng vừa phải theo khẩu vị
Cách pha: Bạn cho đường, chút bột ngọt và nước lọc vào một cái tô, đánh cho đường, bột ngọt tan hết thì cho nước mắm, nước cốt chanh, tỏi ớt vào, khuấy đều.
Ngoài ra, bạn cũng có thể tăng giảm lượng các nguyên liệu sao cho hợp khẩu vị và thêm cà rốt bào sợi hay thái lát mỏng vào chén nước mắm để gia tăng hương vị cho món ăn.
Chúc các bạn có những bữa ăn ngon miệng với ba món chả giò mà Hello Bacsi đã hướng dẫn cách làm!
