Chao là món được làm từ Đậu hũ hoặc môn lên men có nguồn gốc người Hoa. Phổ biến ở miền Nam và Trung nhiều hơn do dòng chảy của văn hoá ẩm thực của người Hoa ở Nam Bộ. Chao có mùi thơm đặc trưng, vị béo ngậy, nhiều người xem là loại phô mai châu Á, được sử dụng nhiều trong các món chay, nước chấm. Cùng thử học cách làm Vịt nấu chao xem nào.
Cách nấu vịt nấu chao khoai môn
Vịt làm sạch bằng cách chà xát vịt với rượu gừng, muối, chanh. Mỗi lần như vậy đều xả sạch với nước nhé!
Tiếp theo chặt vịt thành miếng vừa ăn, ướp vịt với: Hành, tỏi, ớt, gừng, sả băm, tiêu xay, chao trắng, chao đỏ, 1 ít nước chao, Sa tế, dầu màu điều, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt. Gia vị tùy theo khẩu vị gia đình để căn chỉnh cho phù hợp. Trộn đều thịt vịt với gia vị, để ngấm trong 30 phút.
Khoai sọ hay khoai môn gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Chiên sơ cho khoai vàng các mặt để khi nấu không bị bể là được.
Phi thơm tỏi, hành, sả ớt băm bằng dầu màu điều. Phi thơm lên thì cho thịt vịt vào xào cho săn. Tiếp theo cho nước dừa vào. Đợi cho nước sôi thì cho khoai môn vào. Nêm lại gia vị, om cho vịt và khoai chín mềm.
Món này dọn lên bếp ăn nóng như lẩu, nhúng rau muống, cải xanh, cải ngọt hay rau cần nước ăn với bún. Nếu ăn với bánh mì thì nấu ít nước hơn, sánh đặc một chút nhé!
Nước chấm vịt nấu chao
Nước chấm không thể thiếu cho món vịt nấu chao là chao tán nhuyễn, cho thêm chút đường, bột ngọt. Mọi người có thể cho thêm sả ớt băm hoặc sa tế đều được
Cách nấu vịt nấu miền Bắc
Nguyên liệu
- 1 con vịt tầm 1,2kg-1,5kg (nhớ kêu bà bán vịt chặt nhỏ) 🦆
- Nửa hủ chao cỡ vừa
- 1 củ hành tím, 1 củ tỏi, 1 củ gừng, 2-3 trái ớt
- 1/2 kg khoai môn
- 2 lít nước dừa ( hoặc nước lọc), 1 ít rượu
- Bún tươi, rau muống hoặc rau sống
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, đường, nước mắm
Cách làm
✔Step 1: Scrub vịt bằng gừng, muối, rượu. Scrub mạnh mẽ, dứt khoác như lúc chia tay bồ cũ 🔪
✔Step 2: Làm hỗn hợp ướp: hành tím băm, tỏi băm, ớt băm, gừng cho vào trộn đều với chao, bột nêm, nước mắm, đường. Ướp vịt tầm 1-2 tiếng
✔Step 3: Khoai môn cắt nhỏ, bắt chảo lên chiên vàng
✔Step 4: Phi thơm hành tỏi băm. Mạnh tay quăng thịt vịt vào chảo đảo đều cho săn
✔Step 5: Cho nước dừa vào nấu lửa liu riu. Sau 30-40p cho thịt mềm, bỏ khoai môn vào đợi thêm 10p thì nêm nếm gia vị, bỏ thêm chao cho đậm đà
✔Step 6: Mở Quỳnh Trần JP, t thề là nhìn miệng bả nhai sẽ làm mình ăn ngon hơn
👉Mẹo
- Chị nào muốn vịt thấm hơn thì có thể ướp vịt để qua đêm
- Có thể dùng thêm dầu màu điều cho đẹp mắt ( t thích màu chao hơn nên tạm skip)
- Ai thích ăn beo béo thì để khoai môn nấu rục, khoai vỡ sương sương làm nước lèo đậm đặc
- Vắt tí chanh vào nước lèo để giảm bớt vị gắt
Thanh Trúc
Vịt nấu chao miền Tây
Nguyên liệu món lẩu chao vịt
- 1 con vịt tơ (1,7 kg)
- 4 viên chao trắng
- 3 viên chao đỏ
- Khoai môn
- Hành tỏi, băm nhỏ
- Dầu hào, dầu mè
- Nước dừa tươi
- Muối, tiêu, đường
Các bước làm vịt nấu chao
Bước 1: Khoai môn đem gọt sạch vỏ, thái miếng vừa ăn. Ngâm khoai vào nước sạch cho ra hết nhựa và giúp khoai trắng. Sau đó vớt ra để ráo, bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng bạn cho khoai vào chiên 5 phút cho xém cạnh là được, không cần chiên chín.
Bước 2: Thịt vịt làm sạch, rửa lại với rượu gừng hoặc giấm muối để khử mùi hôi
*Lưu ý:
– Thịt vịt vốn hôi, gừng và rượu trắng là 2 khắc tinh của vịt. Khi làm thịt vịt chỉ cần bóp vịt thật kỹ với gừng giã nhuyễn cùng với rượu, mùi hôi sẽ không còn. Nếu không có sẵn có thể dùng giấm và muối sát kỹ cả trong và ngoài con vịt.
– Không nên chọn vịt quá non, sẽ mất nhiều thời gian nhổ lông, mùi lại nặng, còn vịt quá già thì thịt cứng, hầm lâu sẽ mất hết vị ngọt. Vịt ngon là con mọc lông dày, ức tròn, bụng căng, không xệ xuống. Vịt bụng xệ chứng tỏ đã đẻ quá nhiều lứa, ăn sẽ không ngon chị em nhé!
Bước 3: Chặt vịt thành từng khúc vừa ăn, ướp với các loại gia vị như hành tím, tỏi, ớt băm nhuyễn, đường, tiêu, dầu hạt điều, chao đỏ và chao trắng, hạt nêm trong khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
Bước 4: Sau đó xào vịt sơ cho thịt hơi săn lại. Tiếp đến cho nước dừa tươi vào đun nhỏ lửa đến khi vịt chín mềm.
Bước 5: Cuối cùng cho khoai môn vào đun cùng đến khi khoai chín, nêm lại gia vị cho vừa ăn là được.
Cách pha nước chấm chao
Cách pha nước chấm chao cũng rất đơn giản, hãy làm thức này nhé: 2 muỗng canh nước chao, 2 miếng chao, 3 muỗng canh nước sôi để ấm, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng canh nước cốt chanh, 1 chút ớt băm, dằm nhuyễn miếng chao, khuấy đều cho đường tan. Cuối cùng, bạn có thể nêm thêm đường nếu vẫn chưa cảm thấy vừa miệng.
Rau ăn kèm vịt nấu chao?
Vịt nấu chao ăn kèm với bún tươi hoặc cơm, rau muống, rau cần nước và nước chấm nước mắm gừng hoặc chấm chao.
Cách làm vịt nấu chao không quá khó như những gì chúng ta nghĩ. Một nồi lẩu vịt nấu chao thơm ngon sôi sùng sục, ngọt mềm thịt vịt cùng nước dùng đậm đà, béo béo cay cay vô cùng kích thích vị giác. Đây chắc chắn sẽ là món ăn không làm gia đình bạn thất vọng.
Để tham khảo thêm nhiều món ngon từ vịt, bạn hãy thường xuyên cập nhật các bài viết mới nhất tại chuyên trang ẩm thực Bếp 360 nhé!
Xem thêm:
Lẩu vịt nấu chao
Vịt nấu chao có thể dùng làm món mặn, cũng có thể trở thành món lẩu nhúng kèm rau và bún để ăn
Chuẩn bị
20
minutes
Nấu
1
hour
Khẩu phần
4
người
Dụng cụ hỗ trợ
-
Nồi lẩu/bếp lẩu
Nguyên liệu
-
1 con vịt tơ (1,7 kg)
-
4 viên chao trắng
-
3 viên chao đỏ
-
Khoai môn
-
Hành tỏi băm nhỏ
-
Dầu hào, dầu mè
-
Nước dừa tươi
-
Muối, tiêu, đường
-
Rau sống ăn kèm
Hướng dẫn
-
Bước 1: Khoai môn đem gọt sạch vỏ, thái miếng vừa ăn. Ngâm khoai vào nước sạch cho ra hết nhựa và giúp khoai trắng. Sau đó vớt ra để ráo, bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng bạn cho khoai vào chiên 5 phút cho xém cạnh là được, không cần chiên chín.
-
Bước 2: Thịt vịt làm sạch, rửa lại với rượu gừng hoặc giấm muối để khử mùi hôi
-
Bước 3: Chặt vịt thành từng khúc vừa ăn, ướp với các loại gia vị như hành tím, tỏi, ớt băm nhuyễn, đường, tiêu, dầu hạt điều, chao đỏ và chao trắng, hạt nêm trong khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
-
Bước 4: Sau đó xào vịt sơ cho thịt hơi săn lại. Tiếp đến cho nước dừa tươi vào đun nhỏ lửa đến khi vịt chín mềm.
-
Bước 5: Cuối cùng cho khoai môn vào đun cùng đến khi khoai chín, nêm lại gia vị cho vừa ăn là được.
