Mực trứng (squid eggs) còn được biết đến với cái tên là mực sữa. Đây là loại hải sản có giá trị dinh dưỡng cao, không quá khó để chế biến nên được nhiều người sành ăn ưa chuộng. Các món hấp từ mực không những phổ biến trong mâm cơm của người Việt mà còn có vị trí quan trọng trong ”menu” của nhiều nhà hàng, khách sạn. Với nhiều cách chế biến khác nhau, mực trứng có thể nấu thành nhiều món sao cho hợp khẩu vị của từng người. Bài viết này, bạn hãy cùng NÉT ẩm thực vào bếp tìm hiểu 3 Cách làm món mực trứng hấp thơm mềm, dai ngon, ngọt vị nhé.
Mực trứng có hình dáng thế nào? Giá bao nhiêu?
Mực trứng có thể xuất hiện ở nhiều loại mực khác nhau ví dụ như mực lá hay mực ống. Thông thường, những con mực trứng sở hữu thân hình màu nâu đỏ (giống màu cánh của con gián) với phần bụng trắng sữa. Chúng sở hữu kích thước to nhỏ khác nhau. Con mực trứng nhỏ dài khoảng khoảng 6cm, còn con cỡ lớn có kích thước trên 12cm.
Trên thị trường, mực trứng có giá thành khá đang dạng. Kích cỡ của mực càng lớn thì mức giá sẽ càng cao. Những con mực cỡ 12cm trở lên giá sẽ dao động khoảng 280.000đ/kg-350.000kg. Đối với những con mực trứng cỡ nhỏ và vừa thì giá sẽ rẻ hơn, chỉ vào khoảng 180.000đ/kg – 250.000đ/kg.
Lưu ý: Mức giá trên là dành cho các loại mực trứng đông lạnh hoặc đóng gói. Giá cả có thể dao động tuỳ thuộc vào cơ sở hoặc số lượng mua sỉ lẻ.
Cách chọn mực trứng ngon
Khi mua mực trứng, bạn hãy lựa những con còn đầy đủ bộ phận, râu không bị đứt đoạn hay thiếu sót. Phần mắt mực vẫn đen và trong, chưa có dấu hiệu vẩn đục. Thân mực trứng có màu cánh gián tự nhiên rõ ràng, không bị nhợt nhạt. Dùng tay ấn thử, nếu thấy thịt mực mềm, đàn hồi và cảm nhận được trứng ở bên trong là mực ngon, nên mua. Không nên mua những con có hiện tượng bị nhão và mềm oặt xuống vì mực đã không còn độ tươi nhất định. Nếu bạn mua mực đông lạnh, hãy đến những địa chỉ thực sự uy tín.
Mực trứng hấp chanh tỏi
Chuẩn bị
Thực hiện
Độ khó
15 phút
15 phút
Trung bình
Đồ dùng sử dụng
- Nồi cơm điện
- Dao, thớt…
Nguyên liệu sử dụng
- Mực trứng (cỡ vừa): 3 con
- Chanh: 2 quả
- Tỏi: 10 tép
- Ớt cay: 1 quả
- Muối, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm: vừa đủ
- Xà lách: trang trí
Cách thực hiện như sau
Bước 1: Sơ chế mực và các nguyên liệu khác
Mực trứng mua về bạn đem vào chậu nước để rửa sạch. Dùng tay mát xoa nhẹ nhàng phần thân để mực bớt trơn. Trong quá trình này, bạn có thể thêm chút muối để rửa, như vậy sẽ giúp khử bớt mùi tanh của mực trứng.
Tiếp theo, bạn rút đầu mực rồi dùng kéo cắt một đường dài chừng 3cm từ cổ xuống thân để moi túi mực ra. Làm xong thì đưa mực lên thớt, dùng dao cạo nhẹ cho lớp da mực bong ra ngoài. Nếu thích, bạn hãy rạch vài đường ngang sâu chừng 0,3cm trên thân mực. Như vậy khi hấp xong mực trứng sẽ có hình dáng đẹp mắt hơn. Đừng quên rửa thêm lần nữa cho sạch nhé.
Lưu ý: Nếu sử dụng loại đông lạnh, bạn hãy ngâm mực trứng trong nước trắng từ 1-2 phút để rã đông trước.
Chanh tươi bạn đem vắt một quả ra con bát rồi bỏ hết hạt. Quả còn lại đem thái thành từng lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Ớt ngắt cuống xong thì thái sợi một phần, chỗ còn lại bạn cũng băm nhỏ.
Bước 2: Hấp mực bằng nồi cơm điện
Bạn đặt mực trứng cùng phần râu lên đĩa, cho nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm, ớt thái sợi, rắc thêm ½ thìa muối, ½ thìa tiêu, ½ thìa hạt nêm vào. Tiếp đến, cắm cơm như bình thường đến khi nồi cơm bắt đầu sôi thì đặt đĩa mực lên. Sau đó, đậy nắp lại để hấp chừng 15 phút là mực đã chín rồi đấy.
Mách bạn: Thời gian hấp phụ thuộc vào kích cỡ của mực trứng. Nếu bạn sử dụng các loại mực cỡ nhỏ (loại 5-7cm) thì chỉ cần hấp chừng 10 phút là đủ. Hãy nhớ khi nồi cơm mới sôi, nước sủi lăn tăn là bạn phải cho mực vào rồi, đừng để nước cạn quá sẽ khó chín nhé.
Bước 3: Hoàn thành
Sau khi hấp xong, bạn để cho nguội bớt rồi dùng miếng vải lót tay để bắc đĩa mực ra ngoài. Đặt vài miếng chanh thái lát cùng vài cây xà lách lên trên, sắp xếp sao cho đẹp mắt là món ăn đã được hoàn thành rồi. Pha thêm bát nước chấm rồi ăn thử từng miếng mực mềm ngọt, lại xem lẫn vị chua cay. Cắn tới bên trong, bạn sẽ cảm nhận được phần trứng mực săn, cuộn chắc lại rất ngon và hấp dẫn. Đây hẳn là một món chính giàu dưỡng chất cho bữa cơm chiều muộn đấy.
Mực trứng hấp gừng sả
Chuẩn bị
Thực hiện
Độ khó
10 phút
12 phút
Dễ
Chuẩn bị vật liệu
- Nồi hấp cách thuỷ
- Đồ bếp cơ bản
Chuẩn bị nguyên liệu
- Mực trứng (cỡ lớn): 2 con
- Gừng: 2 củ
- Sả: 4 cây
- Tỏi: 2 tép
- Muối, hạt nêm, mùi ta: vừa đủ
Cách chế biến như sau
Bước 1: Sơ chế toàn bộ nguyên liệu
Mực trứng mua về bạn cho vào bồn để rửa thật sạch 3 lần bằng nước cho hết nhớt. Sau đó rút đầu mực ra rồi mổ để loại bỏ túi mực bên trong. Tiếp tục dùng dao cứa nhẹ phần da mực rồi lột bỏ, rửa thêm 1 lần bằng nước cho sạch. Gừng cạo vỏ, cắt thành từng đoạn chừng 2cm. Sả cắt gốc, bóc phần thân già rồi cũng đem cắt từng khúc dài 3cm. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Mùi ta rửa bằng nước muối rồi nhặt sạch.
Bước 2: Hấp mực trứng bằng nồi cách thuỷ
Cho một lượng nước vừa đủ vào đáy nồi hấp rồi rồi thả mực trứng, đầu mực cùng gừng và sả vào đó. Rắc thêm chút muối và hạt tiêu lên cho món mực hấp được thêm đậm vị. Sau đó bạn đậy nắp nồi lại rồi bật bếp lên tiến hành hấp. Khi thấy nước sôi, bốc khói nghi ngút thì bắt đầu tính đến 12 phút là món ăn đã được hoàn thành rồi đấy.
Bước 3: Thành phẩm
Bạn dùng xẻng lật để xúc mực trứng cùng gừng sả ra ngoài, cho vào đĩa sâu lòng. Có thể múc thêm chút nước hấp bên dưới để tưới lên trên như vậy món mực hấp sẽ thơm và đậm đà hơn. Hãy ăn thử, bạn sẽ thấy được từng miếng thịt mực dai mềm, ngọt nước xen lẫn trứng mực béo ngậy. Vị thơm của sả xem lẫn cảm giác cay nồng từ gừng giúp kích thích vị giác, khiến món ăn hoàn hảo hơn. À quên, bạn hãy nhớ cho thêm rau mùi vào để trang trí khiến món ăn bắt mắt hơn nhé.
Mực trứng hấp bia tươi
Chuẩn bị
Thực hiện
Độ khó
15 phút
8 phút
Dễ
Chuẩn bị nguyên vật liệu
- Mực trứng (cỡ nhỏ): 6 con
- Bia tươi: 330ml
- Cà rốt, củ cải trắng: mỗi loại 1 củ
- Hành lá, hạt tiêu: vừa đủ
- Xửng tre hấp
Cách chế biến khá đơn giản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sau khi mua được mực trứng về bạn rửa thật sạch bằng nước muối loãng. Nếu mực đã được đông lạnh, đừng quên rã đông trước khi rửa. Đối với mực trứng cỡ nhỏ, bạn vẫn tiến hành rút đầu và bỏ túi mực hoặc có thể để nguyên cả con để hấp cũng được. Hãy khứa vài đường ngang để tạo hình cho mực, như vậy khi hấp món mực trông sẽ đẹp hơn. Cà rốt, củ cải đem cạo vỏ rồi thái sợi. Hành lá ngắt gốc rồi thái nhỏ.
Mẹo: Đối với mực trứng cỡ nhỏ, bạn không cần bỏ lớp da ngoài. Như vậy sẽ giúp mực khi hấp xong ăn sẽ giòn hơn.
Bước 2: Hấp mực bằng xửng tre
Cho lừng chừng nước vào xửng hấp rồi bật bếp đun. Khi thấy nước bên trong sôi hẳn lên, toả khói trắng thì bạn mở nắp xửng rồi gắp mực, hành lá, cà rốt và củ cải thái sợi vào.
Tiếp theo, bạn đổ bia tươi lên khắp thân mực rồi đợi bia trôi hết xuống đáy xửng thông qua các lỗ trên bề mặt. Rắc thêm chút hạt tiêu lên để tạo mùi thơm rồi đóng nắp xửng, bật bếp đun. Sau 8 phút tính từ lúc xửng sôi nước là món mực trứng hấp đã được thực hiện thành công rồi đấy.
Bước 3: Hoàn thành
Cho mực trứng ra đĩa cùng với cà rốt, củ cải để trang trí thêm. Nếu thích, bạn hãy chấm món ăn này vớt một chút xì dầu. Như vậy mực không những thơm nồng, dai ngon, lại thật đậm đà hương vị. Đặc biệt, phần trứng mực không những mang đến cảm giác beo béo lại còn bùi bùi, cực thích miệng. Ăn thêm miếng rau củ giòn sật giúp điều hoà vị giác, khiến món mực hấp lại càng tuyệt hảo hơn.
Như vậy bài viết này, NÉT ẩm thực đã cùng bạn tìm hiểu 3 Cách làm món mực trứng hấp thơm mềm, dai ngon, ngọt vị bằng những nguyên liệu dễ tìm. Chúc các bạn thực hiện thành công và thu được nhiều thông tin hữu ích tại đây!
