Bánh cuốn là một món ăn giản dị, thường được sử dụng trong bữa sáng, bữa ăn nhẹ. Rất nhiều chị em nội trợ đã tìm hiểu và muốn thực hiện làm bánh cuốn tại nhà. Tuy nhiên công đoạn pha bột luôn gây nhiều khó khăn. Tham khảo ngay bài viết dưới đây, Quang Huy sẽ hướng dẫn 3 cách pha bột bánh cuốn tráng chảo đơn giản, chuẩn vị.
Bột làm bánh cuốn tráng chảo là loại bột gì?
Bột làm bánh cuốn là nguyên liệu chính tạo nên món bánh đặc sản này. Thông thường, người ta chủ yếu dùng bột gạo tẻ để làm bánh cuốn. Gạo phải đáp ứng tiêu chuẩn không quá cứng, không quá dẻo. Mặt khác, nên chọn loại gạo đã thu hoạch từ mùa vụ trước, vì gạo sẽ hết nhựa, bánh không dính mà nở vừa, đủ dai.
Hiện nay, loại bột làm bánh cuốn đa dạng hơn trước. Được biết đến như: bột năng, bột mì, … Đặc biệt, để tăng tính tiện lợi, người ta còn bán bột pha sẵn.
Tùy vào công thức bạn lựa chọn cũng như mức độ tiện dụng mà bạn chọn 1 trong những loại bột kể trên. Bạn cũng đừng lo lắng quá về chất lượng thành phẩm. Dù làm bằng loại bột nào, nếu thực hiện đúng cách cũng đều cho ra món bánh trắng, mềm mịn và thơm ngon.
Hướng dẫn 3 cách pha bột bánh cuốn tráng chảo đơn giản tại nhà
Với nhiều loại bột làm bánh cuốn ở trên, loại được lựa chọn nhiều nhất đó là bột gạo tẻ, bột mì và bột pha sẵn. Tương ứng mỗi loại bột lại có công thức/cách pha riêng. Dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn cách pha bột bánh cuốn từng loại để bạn tham khảo.
1/ Cách pha bột bánh cuốn bằng bột gạo và bột năng
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh cuốn tráng chảo bằng bột gạo và bột năng
Nguyên liệu chính
Nguyên liệu phụ
-
Bột gạo – 150gram
-
Bột năng – 65gram
-
Thịt xay – 150gram
-
Nấm mèo – 100gram
-
Hành tím – 4 củ
-
Chả lụa/nem chua
-
Giá
-
Dưa chuột
-
Rau thơm
-
Ớt, chanh
-
Gia vị nấu bếp
Tỷ lệ pha bột bánh cuốn bằng bột gạo và bột năng
Cho tất cả các loại bột (gạo tẻ, bột năng) và nước vào 1 bát hoặc chậu lớn. Sau đó khuấy cho tan, hòa tan hoàn toàn thành hỗn hợp. Tiếp theo, để bột nghỉ trong 4 tiếng đợi nở, để ủ qua đêm là tốt nhất.
Trong thời gian đợi bột nghỉ, khoảng 1 – 2 tiếng, bạn lại chắt nước trên bề mặt. Đổ phần nước trong ở trên rồi lại đổ thêm nước mới tương ứng với lượng cũ vào. Sau đó khuấy đều cho bột tan để giúp bánh mềm, thơm ngon và không còn mùi bột khi ăn. Khi chắt khoảng 3 – 4 lần, bạn cho thêm vào nửa thìa muối và 4 thìa dầu ăn trộn đều. Như vậy là cách pha bột làm bánh cuốn đã hoàn thành.
***Lưu ý khi pha bột bánh cuốn
-
Bột năng có công dụng làm bánh đạt được độ dai và dẻo. Tùy khẩu vị của người ăn mà bạn có thể thay đổi tỷ lệ trong công thức pha bột. Nhưng quá nhiều bột năng sẽ làm bánh bị cứng.
-
Lượng nước đổ vào pha trong công thức thay đổi tương ứng với bột. Nó sẽ tạo ra độ lỏng nhất định, độ lỏng này lại quyết định đến độ mềm và mỏng của lớp vỏ bánh. Bột càng loãng thì vỏ bánh càng mỏng và mềm. Nhưng nếu để quá loãng, rất khó tráng, bánh dễ rách và lâu chín.
Chi tiết cách làm bánh cuốn bằng bột gạo và bột năng
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu trên
-
Hành tím đem tỏi lột bỏ vỏ mang đi rửa sạch rồi cắt hạt lựu. Các loại rau sống nhặt bỏ lá già, lá héo rồi rửa sạch. Có thể ngâm với nước muối để loại bỏ bớt vi khuẩn, chất bẩn.
-
Dưa chuột rửa cùng với rau sống rồi cắt thành khúc dài nhỏ bằng 1 ngón tay.
-
Mộc nhĩ thì ngâm nước khoảng 20 phút cho nở. Tiếp theo rửa sạch lại, cắt bỏ phần thừa, dùng dao cắt/băm nhỏ.
Bước 2: Cách làm nhân bánh cuốn tráng chảo
Cho vào chảo 1 thìa dầu ăn, đun nóng thả hành tím vào phi thơm. Tiếp theo cho thịt xay vào đảo đến săn lại. Đợi thịt đã săn thì bỏ thêm hành tây, hành lá, mộc nhĩ vào xào chung. Nêm gia vị bằng 2 thìa nhỏ hạt nêm, 1 thìa đường, tiêu xay. Vặn nhỏ vừa và đảo đều tay đến khi nhân chín là được. Xào nhân phải đảm bảo hơi nhạt, khô, ráo nước thì tắt bếp.
Bước 3: Cách pha nước chấm bánh cuốn tráng chảo
Bạn cho 1 thìa đường trắng, 2 thìa nước lọc, 1 thìa nước mắm, ớt cắt nhỏ, 1 ít nước cốt chanh vào bát nhỏ. Khuấy đều lên và nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị gia đình mình là xong.
Bước 4: Cách tráng bánh cuốn tráng chảo
Bắc chảo sạch lên bếp mở lửa vừa, phết dầu ăn lên mặt chảo. Đợi nó nóng lên thì đổ một vá bột vào chảo, lắc nhẹ để dàn mỏng đều, đậy nắp lại.
Sau 20 – 25s khi bánh đã chín, bạn đổ bánh ra mâm sạch hoặc đĩa lớn (đã phết dầu). Tiếp tục nhanh chóng đổ bột vào chảo để làm mẻ bánh sau.
Trong lúc chờ bánh chín, trên chiếc bánh đã đổ ra, bạn múc một thìa canh nhân thịt lên, trải đều và cuốn lại. Cứ thực hiện như vậy cho tới khi hết bột thì thôi.
2/ Pha bột làm bánh cuốn
tráng chảo
từ bột mì và bột năng
Chuẩn bị Nguyên liệu làm bánh cuốn tráng chảo từ bột mì và bột năng
Nguyên liệu chính
Nguyên liệu khác
Gia vị
-
Bột mì: 200 gram
-
Bột năng: 200 gram
-
Thịt nạc xay: 300 gram
-
Mộc nhĩ + nấm hương: 70 gram
-
Củ sắn: 1 củ
-
Cà rốt: 1 củ
-
Hành tây: 1 củ
-
Hành tím: 5 củ
-
Hành lá, tỏi
-
Dầu ăn
-
Nước mắm ngon loại 1
-
Hạt nêm, muối
-
Mì chính
-
Tiêu xay
-
Đường
Chi tiết công thức pha bột bánh cuốn tráng chảo với bột mì và bột năng
Ngoài sử dụng bột gạo tẻ, bạn có thể sử dụng bột mì và bột năng để làm vỏ bánh cuốn. Cách pha bột được tiến hành theo các bước hướng dẫn dưới:
-
Bước 1: Pha hỗn hợp bột mì với bột năng
Cho 200 gram bột mì, 200 gram bột năng, 800ml nước và 1 bát lớn, hòa thêm cùng 1 chút muối. Khuấy đều tay để bột không bị vón cục, hỗn hợp hòa tan hoàn toàn.
-
Bước 2: Ủ bột bánh
Sau khi hỗn hợp bột đã được trộn đều, bạn lấy màng bọc thực phẩm bọc bát bột lại, ủ từ trong vòng 1 – 2 tiếng.
-
Bước 3: Chắt nước bột làm bánh cuốn
Sau khi bột đã ủ xong, để bột lắng xuống rồi đổ bớt nước trong đi, rồi lại thêm mới vào ngâm, làm như vậy nhiều lần. Đây được coi là cách rửa bột để bánh được trắng và ngon hơn. Chú ý, nước rửa bột mì này sẽ đặc hơn của bột gạo nhé. Làm xong là bạn đã có hỗn hợp bột đổ bánh cuốn từ bột mì rồi đó.
Cách làm bánh bánh cuốn tráng chảo
Sơ chế các nguyên liệu chuẩn bị ở trên
-
Hành tây, tỏi, hành tím bóc bỏ lớp vỏ già, rửa sạch rồi cắt hạt lựu nhỏ. Hành lá cắt bỏ rễ, lá úa, rửa sạch và thái nhỏ dài khoảng 0,3cm.
-
Củ sắn và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và thái sợi. Để củ sắn và cà rốt cho ráo bớt nước, thì bỏ vào bát trộn đều cùng 1/2 thìa muối, để khoảng 5 phút rồi xả lại với nước, dùng tay vắt cho thật khô.
-
Nấm hương, mộc nhĩ ngâm khoảng 20 phút cho nở, rửa sạch lại, sau đó đem cắt bỏ chân nấm rồi băm nhỏ.
Cách làm nhân bánh cuốn tráng chảo
Cho vào chảo chống dính 1 chút dầu ăn, đun nóng rồi đổ hành tím và tỏi vào phi thơm, tiếp theo cho thịt xay vào đảo cho săn lại. Khi thịt đã săn thì cho hành tây, hành lá, củ sắn, cà rốt vào đảo chung với thịt. Nêm vào 2 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1 thìa tiêu xay, đảo đều rồi hạ lửa nhỏ. Xào nhân cho tới khi chín, khô ráo là được.
*Lưu ý: Nêm nếm lại cho vừa ăn theo khẩu vị của bạn và gia đình.
Cách pha nước chấm bánh cuốn tráng chảo
Bạn bắc 1 chiếc nồi nhỏ lên bếp mở vặn lửa vừa. Cho thêm 3 thìa đường vào nồi nấu tan chảy. Quan sát khi nước canh đường đổ qua màu vàng nhẹ. Tiếp theo, cho từ từ nước lọc hoặc dừa tươi vào. Thêm 2 thìa nước mắm, 1 thìa dấm ăn ngon vào. Tắt bếp và bắc nồi xuống, đợi đến khi nguội thì vắt nửa quả chanh, thả ớt cắt nhỏ. Thành phẩm phải được nêm nếm vừa ăn, hơi nhạt, ngọt dịu, có vị chua nhẹ.
Cách tráng bánh cuốn tráng chảo
Bạn bắc 1 chiếc chảo lên bếp hạ lượng nhiệt vừa, thêm 200ml nước, nấu sôi thì đổ nước ra. Quết 1 lớp dầu ăn, đổ một muôi bột vào, xoay nhẹ để bột dàn mỏng đều rồi đậy nắp lại. Đợi khoảng 30s là bánh cuốn sẽ chín. Lấy bánh ra mâm hoặc thớt sạch đã có lớp dầu mỏng rồi nhanh tay đổ tiếp bột vào làm mẻ sau. Trên chiếc bánh vừa lấy ra, cuộn nhân thịt vào giữa xếp vào đĩa.
*Lưu ý: Việc đun nước trước trong chảo rồi đổ nước ra giúp tạo độ nóng đầm cho chảo, bánh sẽ mượt hơn. Hơn nữa, trong quá trình tráng bánh, bạn nhớ đậy nắp chảo lại để bột không bị khô.
Cách pha bột bánh cuốn
tráng chảo có sẵn đơn giản
Chuẩn bị Nguyên liệu pha bột bánh cuốn tráng chảo có sẵn
Nguyên liệu
Số lượng – Khối lượng
Bột pha sẵn
200 gram
Thịt lợn
200 gram
Mộc nhĩ
50 gram
Nem chua hoặc giò, chả
Hành tím
10 củ
Rau sống các loại
Ớt, chanh, giấm, …
Nước hầm xương
Gia vị làm bếp thông thường
Cách pha bột bánh cuốn có sẵn
-
Bước 1: Tỷ lệ pha bột bánh cuốn
Cho toàn bộ phần bột vào bát lớn thêm 1 lít nước cùng nửa thìa muối, nửa thìa dầu ăn vào. Khuấy cho hỗn hợp bột tan, tránh vón cục hay lợn cợn. Ngoài ra, việc cho thêm dầu ăn để khi bán tráng, bánh sẽ không bị dính vào vải hay chảo, gây khó lấy bánh.
-
Bước 2: Ủ bột nghỉ trong 1 tiếng
Để bột nghỉ ít nhất từ 45 – 60 phút sau đó mới tráng bánh. Làm vậy, khi tráng bánh cuốn sẽ dẻo, thơm ngon hơn nhiều.
-
Bước 3: Lấy bột và tráng bánh
Sau khi hoàn thành bước 2 xong, bạn có thể lấy bột ra và bắt đầu thao tác tráng bánh như bình thường.
***Lưu ý: Xem thêm hướng dẫn của nhà sản xuất in trên bao bì. Nếu không chắc chắn có thể đổ nước từng chút 1, nếu đặc quá thì có thể “chữa cháy” bằng cách cho thêm nước.
Cách làm bánh cuốn tráng chảo bằng bột pha sẵn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu đã chuẩn bị
Hành tím lột bỏ vỏ, cắt lát. Rau thơm rửa sạch, để nguyên hoặc cắt nhỏ. Dưa leo rửa sạch, cắt khúc thành từng miếng vừa ăn. Giá trần qua nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra để ráo.
Mộc nhĩ ngâm với nước ấm khoảng 30 phút để nấm nở tối đa, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh, để ráo. Tiếp theo, cắt nhỏ và băm nhuyễn mộc nhĩ.
Bước 2: Cách làm nhân thịt bánh cuốn
Bạn bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm 1 chút dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho hành tím vào phi thơm, khi đã chuyển vàng bạn vớt hành ra để ráo dầu.
Dùng thêm 1 cái chảo khác trên bếp mở lửa vừa, bỏ 1 thìa dầu ăn vừa để phi hành, thêm hành phi rồi cho thịt xay, nấm mèo vào xào. Nêm nếm gia vị với 1 thìa nhỏ hạt nêm, nửa thìa muối, nửa thìa đường, 1 thìa bột ngọt vào, xào khoảng 4 – 5 phút cho đến khi thịt chín. Nếm thử thấy hơi nhạt chút là đã đạt chuẩn, tắt bếp.
Bước 3: Cách pha nước chấm bánh cuốn tráng chảo
Cách pha nước chấm bánh cuốn nhìn chung là không có gì khác với 2 cách hướng dẫn ở trên. Tuy nhiên, nếu muốn tạo thêm điểm nhấn, bạn có thể dùng nước hầm xương để làm nước dùng. Chỉ cần bạn đảm bảo hương vị thơm, vừa với khẩu vị người ăn, chan bánh cuốn phải hơi lạt, ngọt dịu, vị chua nhẹ.
Bước 4: Cách tráng bánh cuốn tráng chảo
Bạn bắc chảo chống dính lên bếp mở lửa vừa, thêm 1 chút nước sạch vào đun sủi trước, đổ ra. Đun thêm cho chảo khô thì đổ dầu ăn vào (1 lượng nhỏ). Tiếp theo, cho 1 vá bột vừa đủ vào chảo, lưu ý không để quá nhiều sẽ làm bánh dày. Cũng không để quá ít bánh mỏng, dễ rách, ăn không ngon. Tiếp tục lắc nhẹ để phần bột dàn mỏng đều, đậy nắp lại.
Chỉ sau khoảng 30s thì bánh đã chín, bạn dùng đũa hoặc cây lấy bánh ra mâm rồi nhanh tay đổ bột vào chảo để làm mẻ bánh thứ 2. Trên chiếc bánh đã hoàn thành, bạn múc một muỗng canh nhân thịt lên, trải đều và cuốn lại, lặp lại cho tới khi hết bột.
Trên đây là toàn bộ cách pha bột bánh cuốn tráng chảo. Hy vọng bạn sẽ thành công làm được món bánh cuốn chiêu đãi cả gia đình!
