Nếu nhắc tới Hà Nội là nhớ tới phở, nhắc tới Sài Gòn kí ức đọng lại là những tô hủ tiếu thì tới Quảng Nam thì hương vị khó quên nhất là mì Quảng – một nét tinh tế của ẩm thực Quảng Nam. Một hương vị thanh thanh của nước lèo, một chút dai giòn của sợi mì quyện cùng gia vị đặc biệt khó quên của đặc sản người Quảng Nam quả thực là rất hấp dẫn. Vậy làm sao để chế biến món mì Quảng thơm ngon chuẩn vị hãy cùng tham khảo 3 cách cực đơn giản dưới đây nha.
Mì Quảng – Nét tinh tế của ẩm thực Quảng Nam
Những kí ức với món đặc sản mì Quảng thơm ngon của con người Quảng Nam quả thực khó có thể phai mờ được, hương vị thanh ngọt hấp dẫn không nơi nào có được. Mì Quảng có nhiều hương vị với nhiều loại nhân khác nhau như gà, tôm hay mì Quảng chay và hiện nay xuất hiện ngày càng nhiều loại hương vị mới đặc biệt của mì Quảng. Cho dù có ngày càng nhiều những biến tấu mới trong chế biến mì Quảng nhưng những hương vị đặc trưng của chúng thì vẫn luôn giữ được và cũng là giữ được hương sắc của cả xứ Quảng.
3 Cách nấu mì quảng chính gốc thơm ngon
Hương vị mì Quảng chính gốc luôn là điều đặc trưng khó quên nơi xứ Quảng nhưng làm sao để chế biến được tô mì Quảng mà có được vị thơm ngon chính gốc là điều bối rối của không ít bà nội trợ. Vậy những bí quyết dưới đây về 3 cách nấu mì Quảng chính gốc thơm ngon với 3 hương vị truyền thống mì Quảng chay, gà củ nén, tôm thịt, đây sẽ là cẩm nang hữu ích không thể bỏ qua.
-
Mì Quảng tôm thịt
Với món mì Quảng tôm thịt, một loại nhân truyền thống đặc trưng với hương vị béo ngậy của nước lèo cùng vị đậm đà của tôm tạo nên ấn tượng sâu sắc kí ức mọi người.
Để chế biến món mì Quảng tôm thịt thơm ngon chuẩn vị trước tiên, chúng ta cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:
+ 500g xương đuôi heo
+ 50g hành tây
+ 50g củ cải trắng
+ 500g tôm
+ 500g thịt ba chỉ
+ 100g củ nén
+ 100g đậu phộng
+ 5 củ hành tím
+ 20g nghệ tươi
+ 20 quả trứng cút
+ 2 muỗng canh dầu điều
+ 1 chén dầu phộng
+ Sợi mì Quảng
+ Bánh tráng nướng
Rau sống ăn kèm: cải con, lá é trắng, húng lủi, hoa chuối thái sợi, ngò, 1 trái chuối hột, bắp cải trắng.
Sau khi nguyên liệu đã được chuẩn bị đầy đủ chúng ta bắt tay vào khâu chế biến mì Quảng tôm thịt với 4 bước cơ bản như sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chần xương đuôi heo trong nồi nước sôi khoảng 5 phút thì đổ ra và rửa sạch.
- Hành tây bóc vỏ. Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch và cắt khúc. Nghệ giã nhuyễn.
- Củ nén đem rửa sạch và chà cho tách vỏ ra. Sau đó dùng dao gọt bỏ phần đầu đen, để thật ráo nước rồi đập dập. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Trứng cút đem luộc chín sau đó bóc sạch vỏ. Với thịt ba chỉ đem rửa sạch và thái miếng mỏng. Còn đối với tôm cần bỏ đầu và lấy sạch chỉ đen, rồi rửa sạch với nước muối, để ráo.
- Dầu đậu phộng đổ vào chảo nóng, đun sôi cho dầu bốc hơi lên. Sau đó tắt bếp để cho dầu nguội.
Bước 2: Xào thịt, tôm
- Ướp thịt: Thịt cần được ướp trong vòng 30 phút với 1 thìa muối + 1 thìa bột ngọt + 1 thìa hạt tiêu + 2 thìa nước mắm + 2 thìa tỏi băm + 1 thìa củ nén + 1 thìa đường.
- Ướp tôm: Tôm cũng đem ướp trong vòng 30 phút với 1 thìa muối + 1 thìa bột ngọt + 1 thìa hạt tiêu + 1 thìa tỏi băm + 1 thìa củ nén.
- Phi củ nén: Tiếp theo bắc chảo lên bếp với 3 thìa dầu đậu phộng đã đun sôi. Thêm củ nén vào và đảo đều cho tới khi vàng thơm lên là được. Sau khi củ nén đã được phi thơm, với ½ lượng củ nén ra, phần còn lại thêm 20g đậu phộng cùng 1 thìa nghệ vào và liên tục đảo đều tay. Và tới khi các nguyên liệu trên chảo đã săn lại là có hương thơm hấp dẫn thì cho thịt vào xào chín tới.
- Xào tôm: Bắc chào xào tôm tới khi chín đỏ thì tắt bếp.
Bước 3: Cách nấu nước lèo mì Quảng
- Xương sau khi chần đem rửa sạch rồi cho vào nồi đun với 3 lít nước sôi trong khoảng 1 giờ thì cho hành tây và củ cải trắng vào rồi đun thêm 30 phút nữa là được.
Một mẹo nhỏ tại bước này là sau khi nước sôi thì hãy vặn nhỏ lửa để nước hầm xương ít tạo bọt hơn.
- Sau đó, cho thịt, trứng cút vào nấu chung với nước dùng. Thêm vào nồi 1 thìa muối, 2 thìa đường, 4 thìa nước mắm. Sau đó thì cho thêm tôm đã được xào vào. Để tạo màu sắc hấp dẫn cho món mì thì bạn cho vào nước nhân 2 thìa canh dầu điều.
Bước 4: Hoàn thành món mì Quảng tôm thịt thơm ngon chuẩn vị
Mì sau khi nấu chín sẽ bước tới công đoạn trình bày, để có được bát mì Quảng đẹp mắt, một mẹo nhỏ bật mí tới bạn là nhúng sợi mì Quảng sơ qua với nước sôi rồi vớt ra tô sẽ giúp sợi mì thêm dai rồi trộn đều với một chút dầu phi củ nén. Sau đó xếp đều thịt, tôm, trứng cút vào bát, thêm chút hành lá rồi chan nước nhân vào bát và cuối cùng là rắc đậu phộng lên trên bề mặt, vậy là đã hoàn thành món mì Quảng tôm thịt thơm ngon nức mũi.
-
Mì Quảng gà củ nén
Cũng giống với mì Quảng tôm thịt, mì Quảng gà củ nén cũng là một hương vị truyền thống hấp dẫn đặc trưng xứ Quảng. Với mì Quảng gà củ nén các nguyên liệu cần chuẩn bị có sự khác biệt so với mì Quảng tôm thịt, cụ thể như sau:
+ 1 kg thịt gà ta
+ 10 quả trứng cút
+ 1 lít nước dừa tươi
+ 5 củ hành khô
+ 2 củ tỏi
+ Ớt tươi, dầu điều, bột nghệ
+ 500g sợi mì Quảng
+ Chanh tươi
+ 2 cái bánh tráng nướng (bánh đa)
+ Đậu phộng rang (lạc rang)
+ Hành lá, ngò gai
+ Rau sống ăn kèm: hoa chuối xắt mỏng, giá đỗ, rau cải non, xà lách, rau húng lủi
+ Gia vị: hạt tiêu, muối, nước mắm, bột ngọt, đường
Khi các nguyên liệu đạt được chuẩn bị đầy đủ, ta sẽ tiến hành chế biến mì Quảng gà củ nén thơm ngon với 4 bước đơn giản được bật mí dưới đây:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gà sau khi mua về cần được làm sạch sau đó lọc hết xương và cắt thành từng miếng vừa ăn. Đối với trứng cút cần luộc chín và bóc sạch vỏ.
- Củ nén đập dập và bóc vỏ. Hành tím đem thái lát mỏng, gừng, ớt thái sợi chỉ.
- Hoa chuối đem thái mỏng và ngâm nước lạnh rồi pha thêm nước cốt chanh trong khoảng 10 phút. Sau đó vớt ra và rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo.
- Còn với các loại rau ăn kèm khác rửa sạch và ngâm nước muối pha loãng trong vòng 15 phút.
Bước 2: Ướp thịt gà nấu mì Quảng
- Thịt gà mang ướp với củ nén, gừng, hạt tiêu, nước mắm, muối, ớt, dầu điều để cho ngấm gia vị trong 15 – 20 phút.
Bước 3: Cách nấu nước lèo mì Quảng gà củ nén
- Bắc nồi lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào rồi đem phi thơm củ nén. Tiếp theo cho thịt gà đã ướp vào xào săn lại rồi cho 500ml nước dừa + 500ml nước lọc đun trong lửa nhỏ trong khoảng 15 phút và nêm các gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành món mì Quảng gà củ nén thơm ngon
Cũng giống với món mì Quảng tôm thịt, để hoàn thiện được món mì Quảng gà củ nén thơm ngon cần chuẩn bị một nồi nước nhúng mì. Sau đó đem mì đã nhúng xếp vào bát cùng trứng cút, thịt gà, rau sống và chan nước dùng. Cuối cùng, rắc đậu phộng lên trên là đã hoàn thiện tô mì Quảng gà thơm ngon hết nấc. Khi thưởng thức mì nếu vắt thêm chút chanh, thêm chút tỏi ớt ngâm giấm hay sa tế hương vị bát mì sẽ trở nên hấp dẫn hơn.
-
Mì Quảng chay
Khác với 2 món mì Quảng đã giới thiệu trên, mì Quảng chay mà những nguyên liệu hoàn toàn thuần chay nhưng lại vẫn tạo nên hương vị thơm ngon không kém 2 món mì đậm đà hương thịt kể trên, vậy cùng khám phá những nguyên liệu cần chuẩn bị để làm nên tô mì Quảng chay thơm ngon chuẩn vị:
+ 1kg mì quảng
+ 1 hộp nấm đùi gà
+ 1 hộp nấm kim chi nâu
+ 1 hành boaro
+ Bò lát chay
+ 2 củ cà rốt
+ Củ nén
+ 2 bìa đậu hủ trắng
+ 200g ham chay
+ Mắm đậu
+ Đậu phộng, điều
+ Bánh tráng
+ Rau ăn kèm: ngò gai, cải con, húng lủi, giá đỗ, bắp chuối bào,…
+ Gia vị: nước mắm, hạt nêm, muối,…
So với 2 món mì Quảng mặn, mì Quảng chay được chế biến dễ dàng hơn với 3 bước dưới đây:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đem tất cả các nguyên liệu rửa sạch, để cho ráo nước
- Bò lát đem ngâm mềm rồi ướp với 3 thìa nước tương
- Hành boaro đem cắt lát mỏng. Đối với Củ nén đem rửa sạch, đập dập. Phần nấm đùi gà đã được chuẩn bị đem cắt khoanh tròn, nấm linh chi cắt gố và cà rốt gọt vỏ rồi cắt khoanh thành tròn mỏng tầm 5mm.
- Còn đậu hũ và ham cắt miếng vừa ăn chiên giòn để riêng.
Bước 2: Cách nấu nước lèo mì Quảng chay
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng rồi cho dầu ăn và 2 thìa dầu điều vào chảo, phi thơm hành boaro và củ nén. Tiếp đó, cho bò lát vào xào tiếp rồi cho cà rốt và 2 loại nấm vào xào chung. Xào cho tới khi nguyên liệu hơi se mặt. Tiếp tới cho ⅔ chén mắm đậu, 3 thìa nước mắm chay, 2 thìa đường, 3 thìa nước tương, 2 thìa bột nêm nấm, thêm chút ớt cay vào (tùy theo khẩu vị ăn). Đem trộn tất cả đều lên cho ngấm gia vị.
- Sau khi nguyên liệu và gia vị thấm ngon cho nước sạch vào sấp sấp nhân là được. Điều chỉnh nhỏ lửa và đảo đều tay, đợi sôi lên là đã hoàn thành món mì Quảng chay cực hấp dẫn.
Lưu ý khi nấu mì Quảng
Có thể thấy các bước nấu mì Quảng cũng rất đơn giản và nguyên liệu dễ kiếm, cho nên việc nấu một tô mình Quảng tại nhà dành cho gia đình bạn là một sáng kiến hay. Nhưng không vì phương thức chế biến mì Quảng đơn giản mà lại xem nhẹ những lưu ý, mẹo nhỏ để mỗi tô mì Quảng làm ra đều thấm đậm hương vị xứ Quảng.
Món mì Quảng cho dù với hương vị nào thì rau sống ăn kém là điều không thể thiếu, đây cũng được coi là một nguyên liệu thiết yếu quyết định đến sự thơm ngon tròn vị của món mì. Do đó, chúng ta cần đặc biệt lưu tâm để chuẩn bị được đầy đủ các loại rau sống phù hợp vần cần trải qua công đoạn chế biến cẩn thận.
Bên cạnh đó, đối với mì Quảng tôm thịt và mì Quảng gà của nén, để nước lèo được thơm ngon, ít bọt nên ninh xương với lửa nhỏ.
Ngoài ra, đối với các nhà hàng, quán ăn khi cần hầm xương với khối lượng lớn thì việc sử dụng nồi điện hầm xương công nghiệp chính là điều không thể thiếu. Nồi điện không chỉ đảm bảo được nhu cầu sử dụng lớn của các nhà hàng, đồng thời giảm bớt gánh nặng công việc cho chủ hàng cũng như các bạn nhân viên, nồi điện còn đảm bảo được an toàn vệ sinh thực phẩm, dễ vệ sinh. Với những công năng đó, việc sở hữu một chiếc nồi điện tùy theo nhu cầu sử dụng của nhà hàng là điều đang ngày càng phổ biến hơn. Nồi hầm xương hầm lượng lớn với dung tích từ 50 – 200 lít cho mọi quy mô quán lớn nhỏ tham khảo thêm các mẫu nồi điện 2 hầm xương công nghiệp tại Nguyên Khôi.
