Với những Cách làm kẹo nougat có rất nhiều biến tấu và hương vị khác nhau, trong đó có vị sữa dừa và vị truyền thống là ngon nhất. Nếu bạn nào đang ăn kiêng và cần kẹo không ngọt ít calo thì chuẩn rồi đó, mình cũng khoái kẹo lắm mà sợ ngọt nên mình test công thức phù hợp nhất cho mình ahihi. Nào, hãy cùng Bách Hóa Xe Lam ngâm cứu 3 cách làm kẹo nougat đơn giản ngay tại nhà.
Kẹo nougat là gì?
Kẹo nougat là một loại kẹo được là bằng đường và một ong kèm theo là những topping kèm theo đây là một loại rất nổi tiếng của Pháp và bắt nguồn từ “nougat” có nghĩa là loại kẹo hạt . Ngoài ra còn có tên khác là Kẹo nougat hạnh phúc vì mùi vị của loại kẹo này thể hiện được khung bật cảm súc khác nhau của tình yêu.
Đặc điểm của loại kẹo nougat (kẹo nougat hạnh phúc) được làm từ loại sữa hạt nên bạn có thể mix rất nhiều vị vào để tạo ra hương vị đặc trưng của món này ví dụ như ” Trà xanh, Socola, hạt nho, hạt điều, hạnh nhân….”. Bởi vậy có rất nhiều loại để mình có thể thưởng thức luôn nè ngoài ra thì có thể tạo ra nhiều màu sắc khác nhau để phục vụ cho nhu cầu dùng của mỗi người.
Công Thức cách làm kẹo nougat Đơn Giản
Dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm kẹo nougat không ngọt có thể ăn kiêng được luôn nè vừa ít ngọt, không đắng mà còn thơm nữa . Bạn nên đọc từng cách và thử áp dụng cho bữa ăn kiêng của mình thử nha. bài viết này không làm bạn thất vọng đâu nè.
1. Cách làm kẹo nougat bằng Marshmallow
Một trongn hững cách làm kẹo nougat bằng marshmallow mình thích nhất đó là vị truyền thống, trong đó có rất nhiều loại hạt ngũ cốc thơm ngon và beo béo, vị ngọt hoàn toàn tự nhiên của sữa bột đi kèm với mứt nên rất ít calo, không ngọt và hoàn toàn phù hợp để ăn kiêng nha chị em ơi.
Nguyên liệu làm kẹo nougat:
- 240g kẹo marshmallow.
- 80g hạt óc chó.
- 50g nho khô.
- 80g hạnh nhân.
- 50g hạt bí.
- 50g mứt nam việt quất.
- 160g sữa bột.
- 80g bơ lạt.
Hướng dẫn làm vỏ kẹo nougat:
- Đầu tiên bạn bắt chảo có lòng sâu lên bếp, bật lửa vừa.
- Cho bơ lạt vào hết đến khi nóng chảy.
- Rồi cho kẹo marshmallow vào, giảm lửa và đảo đều.
- Khi nào thấy kẹo tan ra thì cho sữa bột vào khuấy.
- Tan hết thì giảm lửa liu riu.
- Sau đó lần lượt cho hạt óc chó, nho khô, hạnh nhân, hạt bí, mứt nam việt quất vào trộn.
- Đảo thấy hỗn hợp đều rồi thì tắt bếp là được.
Đổ khuôn kẹo nougat:
- Đổ hỗn hợp kẹo vừa nấu vào khay không dính.
- Tốt nhất là lót giấy nến vào để dễ tháo ra.
- Lấy thìa dàn đều kẹo khắp mặt khuôn.
- Rồi phủ lớp giấy nến lên trên.
- Lấy cây lăn qua lại cho phẳng bề mặt.
- Thích ăn cứng thì bạn đút vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.
- Thích ăn dẻo thì cắt luôn thành từng miếng.
Nhà mình thì chia hẳn 2 trường phái, nên đối với cách làm kẹo nougat bằng marshmallow này mình hướng dẫn bạn làm kẹo cứng và dẻo như trên luôn, để ai thích gì thì ăn đó nha. Để bảo quản lâu thì chắc chắn phải bỏ ngăn mát tủ lạnh rồi, nên trước mắt bạn cứ tranh thủ ăn dẻo dẻo 1 hôm trước đi nghen, ngon lắm, không có ngọt đâu, không cần lo béo đâu yên tâm mình đã kiểm chứng dòi ahihi.
2. Cách làm kẹo nougat Trà Xanh
Có bạn nào là tín đồ của matcha trà xanh như mình hông? Mình tin rằng chị em nào thích những món kẹo thơm ngon mà có khả năng ít hấp thụ chất béo thì càng không nên bỏ qua cách làm kẹo nougat trà xanh này nghen, vừa ngon, vừa ngọt dịu tự nhiên mà lại không béo nữa chị em ạ. Chị em có thể dùng cách làm kẹo nougat ăn kiêng này ăn thử lắm nha, mình test đi test lại nhiều lần thì vẫn thấy ngon lắm luôn ấy.
Công thức làm kẹo nougat:
- 5g bột matcha.
- 240g kẹo marshmallow.
- 80g bơ lạt.
- 160g sữa bột.
- 70g hạt điều tách vỏ.
- 60g hạnh nhân nguyên hạt.
- 50g hạt bí đã tách vỏ.
- 30g việt quất khô.
- 40g mơ sấy dẻo.
- 10g nụ hồng sấy khô.
Hướng dẫn làm kẹo nougat:
- Bước 1: Bắt chảo lên, bật lửa nhỏ, cho hạt điều, hạnh nhân, hạt bí vào rang 5-7 phút rồi tắt bếp.
- Bước 2: Còn mơ sấy, việt quất cho vào tô ngâm nước nóng 10 phút rồi chắt hết nước.
- Bước 3: Bắt chảo lên bếp lại, đổ bơ lạt vào với lửa nhỏ.
- Bước 4: Bơ tan hết thì cho kẹo marshmallow vào khuấy đến khi chảy.
- Bước 5: Kẹo chảy rồi thì cho bột sữa, bột matcha vào đảo đều.
- Bước 6 : Khuấy 1 chút thì bạn cho các loại hạt, mứt vào đảo đều rồi tắt bếp.
- Bước 7: Cho kẹo ra khuôn có lót giấy nến bên dưới.
- Bước 8: Tán đều kẹo ra khuôn, rồi lót giấy nến bên trên, lấy cây lăn nén và lăn đều mặt kẹo lại.
- Bước 9: Kế đó bạn lấy miếng giấy nến trên bề mặt ra, rải ít nụ hồng lên trên bề mặt.
- Bước 10: Rồi đậy miếng giấy nến lên lại, xong lăn đều cho hoa dính chặt vào kẹo.
- Bước 11: Để nguội 5-6 tiếng là kẹo khô lại dùng được rồi nhé các bạn.
Đảm bảo cách làm kẹo nougat trà xanh này sẽ có mùi thơm của hoa hồng lẫn trà xanh rất ngon, cắn vào có vị ngọt dịu của mứt, cùng với cảm giác dòn dòn của hạt bí, hạnh nhân và điều làm món kẹo này rất ngon mà không lo mập. Bạn nào thích ăn kẹo nougat cứng thì đút vào ngăn mát tủ lạnh sẽ cứng dòn hơn nhiều nhé, còn để bên ngoài như này thì sẽ mềm dẻo khá vừa miệng nghen các bạn.
3. Cách làm kẹo nougat bằng Lòng Trắng Trứng
Mình test khá nhiều công thức thì mình thấy cách làm kẹo nougat bằng lòng trắng trứng với mạch nha cho vị ngọt rất dịu mà cũng ít béo, ăn nhiều không bị ngán, khống chế tốt mạch nha và không cho đường vào thì sẽ độ dẻo dẻo ăn rất đã và vừa miệng nghen các bạn (ngoài ra đây còn là cách làm kẹo nougat không cần marshmallow nữa đấy).
Nguyên liệu làm kẹo nougat:
- 1 quả lòng trắng trứng gà.
- 230g kẹo mạch nha.
- 100g đường cát trắng làm kẹo.
- 10g đường cát trắng dùng đánh lòng trắng trứng gà.
- 2g muối ăn.
- 40g nước lọc.
- 50g hạnh nhân.
- 50g hạt bí.
- 25g bột sữa.
- 50g bơ lạt.
Các bước làm kẹo nougat bằng lòng trắng trứng:
- Bước 1: Bắt chảo lên bếp, bật lửa vừa, cho nước, đường, mạch nha, muối vào trộn.
- Bước 2: Khi thấy mạch nha chảy ra và sôi lên thì giảm lửa nhỏ.
- Bước 3: Cho lòng trắng trứng gà, 10g đường vào cái âu rồi đánh bông cứng lên là ok.
- Bước 4: Đổ từ từ hỗn hợp mạch nha vào bông trứng vừa đánh trộn đều.
- Bước 5: Chia bơ lạt làm nhiều phần rồi cho vào hỗn hợp đánh tiếp đến khi tan hết.
- Bước 6: Tiếp tục cho bột sữa vào đánh.
- Bước 7: Đến khi thấy hỗn hợp nguội bớt thì cho hạt bí, hạnh nhân vào khuấy đều.
- Bước 8: Lót giấy nến dưới đáy khuôn và cho kẹo vào lấp đầy khuôn.
- Bước 9: Tiếp tục lót giấy nến trên bề mặt khuôn, rồi lấy cây lăn đều mặt kẹo cho chặt lại.
- Bước 10: Kẹo khô thì cắt thành từng khối là xong nghen.
Hehe, thấy cách làm kẹo nougat bằng lòng trắng trứng này khác cách 1 ở cái gì không? Thứ nhất là bạn không cần dùng kẹo marshmallow, thứ 2 là bạn chỉ cần những nguyên liệu mua ngoài tiệm tạp hóa gần nhà là đã đủ nguyên liệu làm kẹo nougat rồi nghen, chúc bạn thành công nhé.
Set làm kẹo nougat mua ở đâu
Hì, bạn nào lần đầu nghe đến món kẹo nougat này và muốn làm thử, nhưng chưa biết mua nguyên liệu làm kẹo nougat ở đâu có thể tham khảo thử set làm kẹo nougat bên mình nghen, đỡ phải đi vòng vòng khắp các shop để tìm mua nguyên liệu như mình lúc đầu lắm luôn ấy.
Set làm kẹo nougat bên Bách Hóa Xe Lam bên mình gồm:
- 240g kẹo marshmallow.
- 8 hộp bơ lạt (10g 1 hộp).
- 200g bột sữa nguyên kem Newzealand.
- 100g nho khô.
- 65g hạt điều.
- 65g hạt bí.
- 65g hạnh nhân.
- 5g hoa hồng sấy khô.
Bên Bách hóa xe lam mình test thực tế thì 1 set làm kẹo nougat theo công thức ở trên làm ra được 60 viên kẹo lận nha cả nhà, hoàn toàn không dùng đường, nên không ngọt quá đáng, chỉ giữ lại vị ngọt dịu nhẹ cơ bản của hạt và nho khô thôi nên ngon mà dễ làm lắm luôn ấy.
Kẹo nougat để được bao lâu?
Dưới đây sẽ là khoảng thời gian bạn có thể bảo quan kẹo nougat cũng như trả lời cho câu hỏi kẹo nougat có thể để được bao lâu sẽ không bị hư và dùng được.
- Kẹo nougat làm xong muốn ăn dẻo thì bạn nên dùng trong khoảng 5-8 tiếng sau khi làm xong.
- Để ở ngoài ở nơi thoáng mát sẽ dùng được 9-10 ngày nữa luôn ấy.
- Còn sau đó bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thì giữ được tới 3-4 tuần luôn mà không cần chất bảo quản.
Những lưu ý khi làm kẹo nougat
À à, dưới đây là những lưu ý khi làm kẹo nougat mà mình tự tổng hợp được sau những lần tự mò mẫm không có ai hướng dẫn, bạn chịu khó tham khảo chút xíu để đỡ làm chắc chắn thành công ngay lần đầu nghen:
- Nhớ là đun bơ tan chảy hết rồi hãy cho kẹo marshmallow vào (nhớ bật lửa nhỏ nha).
- Nếu thích ăn cứng thì bạn bỏ vào ngăn mát tủ lạnh và cho thêm đường vào sẽ cải thiện độ dòn và cứng của kẹo.
- Còn bạn nào thích ăn dẻo và mềm thì nên để ở ngoài nha.
- Bạn nào tìm không thấy kẹo marshmallow có thể áp dụng cách làm kẹo nougat bằng lòng trắng trứng kết hợp với kẹo mạch nha nhé.
Phía trên là tất cả kinh nghiệm và cách làm kẹo nougat bằng marshmallow lẫn lòng trắng trứng mà mình đã tự tay test rồi, có thể sẽ có thiếu sót ít nhiều nên mong các bạn châm chước và phản hồi lại giúp mình, để mình học hỏi thêm từ các bạn nghen.
Có thể bạn tìm hiểu thêm công thức khác:
