Bún riêu cua là món ăn dân dã truyền thống có từ rất lâu đời. Được chế biến từ những nguyên liệu vô cùng đơn giản mà tất cả mọi người dân 2 miền Nam Bắc đều ưa thích. Nhưng nếu bạn chưa biết nấu món này thì hãy cùng Tinh Hoa Quê Nhà thực hiện cách nấu bún riêu cua theo 2 hương vị của miền Nam và miền Bắc nhé.
1
Bún riêu cua truyền thống miền Bắc
Nguyên liệu nấu bún riêu cua truyền thống miền Bắc
- Cua đồng xay: 1kg
- Bún: 500g
- Cà chua: 500g
- Huyết heo ( tiết heo luộc): 200g
- Đậu hũ chiên: 150g
- Tôm khô: 50g
- Mực khô: 30g
- Giò sống: 100g
- Mỡ heo: 100g
- Hành tím: 100g
- Trứng gà 2 quả
- Màu dầu điều,
- Hành lá, rau ăn kèm
Các bước làm bún riêu cua truyền thống miền Bắc.
Bước 1: Sơ chế cua đồng
Cua mua về đem rửa sạch bùn đất bám trên thân cua, sau đó tách đôi phần mai cua để riêng, phần thân cua đem rửa qua với nước muối sau đó rửa sạch lại với nước rồi đem xay nhuyễn phần thân cua.
Cho phần thân cua xay vào bát to, cho vào 35g muối hạt trộn đều lên. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
Phần mai cua các bạn dùng thìa khều phần gạch ở mai cua ra bát. Sau đó đem gạch cua xào với mỡ chao hành cho thơm.
Lấy gạch cua đồng
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Tôm khô và mực đem ngâm nước cho mềm, sau đó rửa sạch lại với nước. Mực cắt nhỏ.
Cà chua cắt múi cam. Đem xào với mỡ chao hành và dầu màu điều.
Mỡ heo rửa sạch thái nhỏ, đem chao cho ra mỡ.
Hành tím bóc vỏ, thái mỏng đem chao trong mỡ heo
Huyết heo thái miếng vuông vừa ăn, đem chần nước sôi cùng với đậu hũ chiên.
Hành lá rửa sạch. Đầu hành cắt khúc, lá hành thái nhỏ.
Bước 3: Lọc cua
Cua sau khi để tủ lạnh 30 phút các bạn đem ra, lọc với 4 lít nước. Từ từ cho nước vào phần cua xay rồi khuấy đều lên sau đó đợi lắng phần xương cua xuống đáy, các bạn gạn lấy phần trên. Cứ làm như thế cho đến khi lọc thấy phần xương cua trắng là được. Các bạn lọc xong cho nước cua vào ca cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút để nước cua lắng lại.
Lọc cua, gạn lấy phần nước và thịt cua
Cho phần xương cua vào phần vải buộc chặt lại để đun lấy nước ngọt từ xương cua. Để ca nước cua được 30 phút các bạn lấy rây lọc lấy 3 lít nước cua cho vào nồi. Còn lại 1 lít các bạn để nguyên trong ca.
Bước 4: Hấp riêu cua
Với 1kg cua thì lượng riêu không đủ nhiều vì vậy các bạn sẽ dùng giò sống hấp với riêu cua mà ăn vẫn có vị riêu các bạn nhé. Các bạn cho giò sống vào bát, lấy 2 lòng đỏ trứng gà cho vào giò sống, cho ½ thìa bột ngọt và 1 chút hành lá thái nhỏ vào sau đó các bạn đổ 1 lít nước lọc cua còn lại vào dùng tay bóp cho phần giò sống và trứng tan ra hoà quyện vào cùng nước lọc cua sau đó đem hấp 40 phút cho chín.
Hấp riêu cua
Sau khi hấp riêu chín các bạn đem khay riêu cua lên bếp ga đun nhẹ lửa cho riêu hấp ra hết nước. Các bạn chắt phần nước vào nồi nước riêu. Để phần riêu cua hấp có vị thơm ngon béo ngậy các bạn lấy phần gạch cua đã xào dải lên bề mặt riêu cua hấp cho thơm
Bước 5: Nấu nước riêu cua
Để nồi nước riêu cua được thơm và ngọt các bạn đem tôm khô và mực chiên lên và đun lấy nước.
Bắc chảo lên bếp, cho 1 chút mỡ chao hành vào sau đó cho tôm mực vào chiên khi nào thấy tôm mực vàng và có mùi thơm. Các bạn cho nước vào đun sôi cho nước ngọt vị tôm và mực, sau đó cho thêm phần xương cua bọc trong vải vào đun sôi sau đó các bạn hạ nhỏ lửa đun 30 phút cho tôm mềm. 30 phút sau khi tôm đã mềm các bạn đổ 3 lít nước cua đã lọc vào nồi sau đó đun sôi lên.
Nồi nước riêu cua thơm ngon, béo ngậy
Các bạn vớt xương cua ra, sau đó cho các bạn cho đậu hũ và huyết heo, cà chua vào nồi đun sôi sau đó cho đầu hành vào và nêm gia vị, cho thêm 2 thìa canh đường, 20g bột ngọt, 20g nước mắm, 20g mắm tôm. Đun sôi nồi nước riêu cua rồi tắt bếp.
Thưởng thức bún riêu cua
Nồi nước dùng đã xong các bạn bắt đầu thưởng thức cùng với bún. Vì là cách nấu riêu truyền thống nên sẽ không dùng xương heo để hầm nước dùng.
Bún riêu cua đồng truyền thống
Nhưng cho xác cua vào hầm thì nước riêu vẫn rất ngọt và đậm đà, riêu cua hấp rất mềm mà không bị khô. khi ăn bún riêu cua các bạn ăn kèm cùng với các loại rau thơm rất là ngon.
Mẹo nấu riêu cua ngon
Khi lọc nước cua các bạn không nên dùng rây vì không lấy được thịt cua. Các bạn gạn sẽ lấy được cả nước và thịt cua.
Nấu riêu cua dùng mỡ heo sẽ thơm ngon béo ngậy hơn dùng dầu ăn.
Dùng giò sống hấp riêu sẽ mềm, ngon hơn là thịt xay
Tuỳ theo khẩu vị gia đình các bạn có thể không cho mắm tôm.
2
Bún riêu cua miền Nam
Nguyên liệu làm bún riêu cua miền Nam
- Xương ống: 2kg
- Thịt xay: 400g
- Tôm khô: 100g
- Huyết
- Tàu hũ chiên
- Cua đồng xay
- Riêu cua
- Hành tím khô
- Hành tây
- Trứng gà: 3 quả
- Hành lá
- Cà chua
- 1 bó rau muống.
Nguyên liệu nấu bún riêu cua miền Nam
Các bước làm bún riêu cua miền Nam
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Để nồi nước dùng trong các bạn rửa xương xong phải chần qua nước sôi với vài lát hành tây trong 5 phút sau đó đem rửa sạch để ráo.
Hành tím khô bóc vỏ, thái lát mỏng sau đó đem phi thơm.
Hành lá rửa sach, phần đầu hành thái khúc.
Cà chua rửa sạch thái múi cau.
Rau muống nhặt phần ngon non rửa sạch, sau đó đem trần qua nước sôi cho tái.
Huyết thái miếng vuông vừa ăn sau đó đem luộc sơ qua.
Tôm khô đem xay nhuyễn.
Bước 2: Lọc cua
Cho cua đồng xay ra bát to, cho vào 2 lít nước khuấy đều cho tan ra sau đó dùng rây lọc nước cua vào nồi, phần xác cua đem bỏ.
Lọc lấy phần nước cua
Đun sôi nồi nước cua, nồi sôi các bạn vớt lấy phần riêu cua nổi lên bề mặt cho ra bát to.
Bước 3: Làm riêu cua
Cho 400g thịt vào bát to đựng sẵn riêu cua vừa vớt ra. Cho thêm phần tôm xay vào, cho tiếp hộp riêu cua mua sẵn vào, cho tiếp 3 quả trứng vào nêm 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh mắm tôm rồi trộn đều hỗn hợp riêu cua lên.
Trộn đều hỗn hợp làm riêu cua
Bước 4: Hầm xương
Cho 1 củ hành tây và xương đã rửa sạch vào nồi, cho 2,5 lít nước vào nồi, cho thêm 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối. Đậy nắp lại và hầm xương 40 phút.
Bước 5: Nấu nước riêu cua
Xương hầm được 40 phút rồi các bạn vớt xương và củ hành tây ra ngoài, đổ phần nước cua đã đun vào nồi nước xương, sau đó đun sôi nồi nước dùng, các bạn dùng thìa viên giò thành mọc, và viên cả phần riêu thả vào nồi rồi đun sôi lên cho mọc và riêu nổi lên.
Nấu nước dùng bún riêu cua
Tiếp theo các bạn cho đậu hũ, cà chua, đầu hành vào nồi, cho tiếp huyết heo vào sau đó đun sôi lên là được các bạn nhé. Các bạn cho thêm ⅓ thìa gạch tôm khuấy đều lên cho màu đẹp hơn.
Thưởng thức bún riêu cua hương vị miền nam.
Các bạn cho rau muống và bún vào tô, múc nước dùng sau đó múc thêm mọc, riêu, đậu hũ, huyết lên bề mặt. Nhìn hấp dẫn không các bạn.
Bún riêu cua hương vị miền Nam
Chúc các bạn thành công với 2 cách nấu bún riêu cua theo hương vị 2 miền Nam Bắc nhé.
* Hình ảnh và nội dung bài viết thao khảo youtube KT food Stories và Natha Food
