Bún mắm là một trong những món ngon đặc sản ở Việt Nam, phổ biến từ các tỉnh miền trung trở vào trong. Tuy được làm từ mắm sống nhưng người dân có cách chế biến rất riêng khiến cho nước dùng đậm đà, rất thơm và không hề tanh, ăn một lần là hương vị quấn quýt mãi nơi đầu lưỡi.
Cách làm bún mắm ngon không khó, mắm ngon và rau tươi là nguyên liệu quan trọng nhất.
1. Công thức nấu bún mắm ngon chuẩn vị
1.1 Nguyên liệu cần có
Bún tươi: 500 gram
Bún mắm thường dùng loại bún sợi to để ăn cùng, khác với miền bắc thường ăn bún sợi nhỏ.
Mắm cá linh: 150 gram.
Hầu như loại mắm nào cũng có thể nấu bún mắm nhưng ngon nhất là mắm cá linh. Cá linh là đặc sản của miền Tây vào mùa nước nổi. Bạn có thể tìm mua loại mắm này ở các cửa tiệm bán mắm hoặc trong các siêu thị, chợ lớn.
Tôm tươi: 200 gram.
Tôm bạn chọn những con vừa phải, không cần quá to, tôm tươi, cầm chắc tay thì thịt mới ngon.
Thịt heo quay: 300 gram.
Thịt heo quay giúp món bún mắm hấp dẫn và ngon miệng hơn.
Mực ống: 100 gram
Phi lê cá lóc: 100 gram
Xương ống (hoặc xương sườn): 500 gram
Sả: 4 cây, 1 nửa băm nhuyễn, 1 nửa để nguyên.
Cà tím: 1 quả
Ớt sừng: 1 quả cỡ vừa
Hành khô: 2 củ
Gia vị nấu ăn: Muối, mì chính, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn…
1.2 Chi tiết các bước nấu bún mắm ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mắm cá linh: Bạn gắp mắm vào một chiếc nồi, thêm ½ bát nước lọc rồi khuấy đều. Nồi mắm sôi bạn nêm vào 1 thìa đường, 1 thìa mì chính, khuấy đều rồi tắt bếp.
Tiếp đó bạn đổ mắm qua rây lọc lấy nước trong.
Xương ống: Xương ống mua về bạn rửa sạch, chần sơ với nước sôi sau đó rửa lại lần nữa cho thật sạch. Bắc một nồi nước lên bếp, cho xương ống và hầm trong nhiều giờ để lấy nước ngọt.
Cà tím: Cà tím bạn rửa sạch, cắt cuống lá rồi bổ đôi, cắt tiếp thành các miếng vừa ăn.
Cá lóc: Phi lê cá lóc bạn rửa nước, để ráo rồi thái thành các miếng nhỏ.
Mực ống: Mực ống bạn sơ chế bằng cách bỏ túi mực và xương sống, rửa sạch với nước muối loãng rồi thái thành các miếng tròn vừa ăn.
Tôm tươi: Tôm tươi bạn bỏ chất bẩn ở đầu, rút chỉ sống lưng, bóc vỏ và rửa sạch với nước lạnh.
Thịt quay: Cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Tiến hành nấu nước dùng
Trước tiên bạn bắc một chiếc nồi lên bếp, cho 1 muỗng hành tím + sả băm nhỏ phi thơm với dầu ăn, bạn cho cà tím và thịt quay vào xào, nêm 1 muỗng hạt nêm, trộn đều, nấu thêm 2 phút thì tắt bếp.
Tiếp đó bạn trút thịt quay và cà tím vừa nấu vào nồi nước ninh xương, đập dập 2 nhánh sả bỏ vào nồi để tăng mùi thơm cho nước lèo.
Nước sôi lại lần nữa bạn đổ nước mắm cá linh vừa lọc vào nồi, nêm gia vị muối, đường, mì chính, nước mắm cho vừa ăn.
Nấu thêm khoảng 10 phút thì bạn tắt bếp nhé! Phần nước quan trong nhất là nước lèo đã hoàn thành.
Bước 3: Hoàn thành món bún mắm
Khi ăn bạn chần bún qua nước sôi rồi trút vào bát. Tiếp đó bạn cho mực và tôm vào một chiếc muôi, chần qua trong nước dùng đang sôi rồi xếp vào bát.
Cuối cùng bạn chan nước dùng đậm đà lên trên, rắc lên một chút hành ngò thái nhỏ nữa là có thể trộn đều và thưởng thức rồi.
Món bún mắm đúng điêu phải ăn kèm các loại rau sống phong phú như giá đỗ, bông súng, bông điên điển, rau muống…
2. Cách nấu bún mắm kiểu miền Tây – ngon ngất ngây
2.1 Nguyên liệu chuẩn bị
-
1 chén mắm cá linh
-
200 gram tôm tươi
-
200 gram mực ống hoặc mực mai
-
500 gram sườn heo
-
3 nhánh sả
-
2 quả ớt
-
1 quả cà tím
-
1 miếng thịt heo quay khoảng 200 gram
-
Bún tươi 1 kg
-
100 gram ngò rí + hành lá
-
Rau sống các loại: Bông súng, bông điên điển, rau đắng, bắp chuối thái, giá đỗ…
-
Hạt nêm, muối, mì chính, tiêu xay, dầu ăn…
2.2 Chi tiết các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
– Mực ống bạn bỏ túi mực và xương, rửa sạch với nước muối loãng rồi thái thành các miếng vừa ăn.
– Tôm bạn bỏ đầu, rút chỉ sống lưng, bóc vỏ rồi rửa sạch.
– Cà tím bạn rửa sạch, cắt cuống rồi thái thành các miếng vừa ăn. Sau khi cắt bạn ngâm ngay vào nước pha muối loãng để tránh bị thâm, khoảng 15 phút thì vớt ra để ráo.
– Xương sườn heo bạn rửa sạch, chặt khúc. Tiếp đó bạn cho sườn vào nồi nước, hầm lấy nước ngọt.
– Bạn bắc một chiếc chảo hoặc nồi nhỏ lên bếp, cho mắm cá linh cùng 1 chén nhỏ nước vào khuấy đều, nghiền nát cá trong mắm. Khi nước sôi bạn tắt bếp, để nguội rồi lọc lấy nước trong, phần xác thì bỏ.
–Tôm và mực bạn luộc chín, vớt ra đĩa.
Bước 2: Nấu nước dùng
– Bạn bắc một chiếc nồi lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn rồi thả hành tím vào phi thơm, sau đó bạn cho hành tím vào xào chín trên chảo.
Khi cà tím đã chín bạn đổ phần nước mắm cá linh cùng nước hầm xương vào nồi. Khi nước sôi lần nữa, bạn dùng muôi hớt lớp bọt đục nổi lên trên rồi nêm gia vị muối, đường, hạt nêm, mì chính cho vừa ăn.
Đậy nắp nấu thêm khoảng 7 – 10 phút bạn tắt bếp, nước dùng đã hoàn thành.
– Bạn trần bún qua nước sôi rồi cho vào bát. Xếp mực, tôm, thịt heo quay lên trên rồi chan nước dùng, rắc lên hành ngò thái nhỏ để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Lời kết
Cách nấu bún mắm không khó, chỉ cần dành một chút thời gian là bạn đã có ngay một món ăn ngon chiêu đãi cả gia đình rồi. Món bún mắm có nhiều cách nấu, hương vị thơm mùi mắm được sơ chế cầu kỳ, rau tươi, nước dùng đậm đà là điểm hấp dẫn ở món bún này.
Cập nhật 17/06/2020
5/5 – (1 bình chọn)
5/5 – (1 bình chọn)
