Bún chả cá là món bún nước rất được yêu thích nhờ hương vị đậm đà, chả cá bùi thơm. Hôm nay hãy cùng VinID trổ tài vào bếp học ngay 2 cách nấu bún chả cá Nha Trang & Đà Nẵng tại nhà. Cùng bắt đầu ngay nhé!
1. Cách nấu bún chả cá Nha Trang
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
-
Chả cá thác lác: 350gr
-
Chả cá chiên sẵn: 350gr
-
Đầu cá hồi: 2 cái
-
Cá vược: 1kg
-
Dứa: 300gr
-
Cà chua: 300gr
-
Bún: 1kg
-
Sả: 2 nhánh
-
Gừng: 10gr
-
Tỏi: 3 tép
-
Hành tím: 5 củ
-
Hành lá: 50gr
-
Ớt: 3 trái
-
Chanh: 1 trái
-
Rượu trắng: 3 thìa
-
Hành tím phi sẵn: 50gr
-
Gia vị các loại
Cách chọn mua cá vược tươi ngon
-
Cá vược ngon có mắt cá trong, mang cá màu hồng đỏ tươi.
-
Nên chọn mua cá vược có phần vảy dính chặt với thân, không bị trương phình.
Cách chọn mua đầu cá hồi tươi, đảm bảo chất lượng
-
Đầu cá hồi tươi ngon sẽ có màu ánh bạc hoặc hơi xanh nhẹ. Thịt cá hồi có màu hồng cam tự nhiên, phần mắt cá trong không bị đục là tươi ngon.
-
Nên mua đầu cá hồi tươi sống thay vì mua đầu cá đông lạnh.
1.2. Các bước nấu bún chả cá Nha Trang
Bước 1: Sơ chế và khử mùi tanh cá vược, cá hồi
-
Đầu cá hồi chặt làm đôi, rửa sạch, ướp cùng 1 thìa rượu trắng + gừng thái chỉ trong 20 phút rồi rửa lại, để ráo.
-
Cá vược rửa với nước muối. Lọc phần xương và thịt cá.
-
Ướp với 2 thìa rượu trắng trong 20 phút để khử mùi tanh.
-
Rửa sạch, phần thịt cá phi lê thành miếng 2 đến 3cm, phần xương để nấu nước dùng.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
-
Nướng 4 củ hành tím + 5gr gừng tươi. Băm nhỏ 1 củ hành tím + 3 tép tỏi.
-
Hành lá cắt rễ, rửa sạch, băm nhỏ riêng phần đầu và thân hành.
-
5gr gừng tươi thái sợi.
-
Ớt tươi rửa sạch, thái lát mỏng.
-
Sả rửa sạch, đập dập.
-
Chanh thái hình múi cau để lát dùng làm gia vị ăn bún.
-
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt và cắt miếng vừa ăn.
-
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
Bước 3: Nấu nước dùng từ xương, đầu cá
-
Đun sôi 300ml nước thì cho đầu cá hồi + xương cá vược vào đun 15 phút làm nước dùng.
-
Cho gừng và hành tím đã nướng vào, đun sôi 1 phút thì cho sả vào.
-
Mở nhỏ lửa, hầm xương và đầu cá thêm 30 phút.
Bước 4: Chế biến cá
-
Ướp thịt cá vược phi lê với ½ phần đầu hành thái nhỏ + ½ thìa hạt nêm + ⅓ thìa hạt tiêu + 1 thìa nước mắm trong 20 phút cho ngấm gia vị.
-
Ướp 350gr chả cá thác lác với 1 thìa hạt nêm + 1 thìa nước mắm + ⅓ thìa hạt tiêu + 1 thìa dầu + ½ phần đầu hành còn lại trong 20 phút.
-
Sau đó, cho chả cá thác lác vào túi nilon, nhồi khoảng 2 đến 3 phút cho thành dạng khối dẻo mềm thì nắn thành các viên hình tròn.
-
Hấp chả cá thác lác và cá vược trong 10 phút rồi xếp ra đĩa.
-
Chả cá chiên sẵn đem chiên lại với dầu ăn trong 5 phút, xếp ra đĩa cho ráo dầu.
Bước 5: Nấu nước dùng cà chua, dứa
-
Chờ dầu ăn sôi thì cho hành tím + tỏi đã băm nhuyễn vào chảo, phi thơm.
-
Cho cà chua, dứa vào đảo đều. Nêm 1 thìa hạt nêm + ½ thìa muối rồi xào thêm 5 phút, tắt bếp.
-
Với nước hầm xương cá thì vớt phần xương và đầu cá hồi ra bát riêng.
-
Lọc nước dùng qua rây. Cho vào nồi thêm 1 lít nước, tiếp tục nấu ở lửa nhỏ thêm 5 phút.
-
Khi nước dùng sôi thì cho cà chua, dứa vào đun thêm 5 phút.
-
Nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi cho hành lá vào, tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành
-
Cắt nhỏ chả cá chiên sẵn thành miếng vừa ăn rồi xếp vào bát.
-
Cho thêm bún, hành tím phi sẵn, chả cá thác lác, cá vược phi lê và múc nước dùng cà chua, dứa vừa đun sôi vào bát.
-
Cuối cùng, cho thêm các loại rau sống, ớt, nước cốt chanh vào và thưởng thức.
1.3. Thành phẩm
Bún chả cá Nha Trang có hình thức bên ngoài trông vô cùng bắt mắt. Phần nước dùng ngọt thanh, đậm đà hương vị. Khi ăn từng miếng cá có vị thơm bùi, dai giòn, chấm với nước mắm mặn rất tuyệt vời. Hãy thưởng thức món ăn này khi còn nóng sẽ rất ngon bạn nhé!
2. Cách nấu bún chả cá Đà Nẵng
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
-
Cá basa phi lê: 500gr
-
Chả chiên sẵn: 500gr
-
Bí đỏ: 500gr
-
Bắp cải: 200gr
-
Cà chua: 3 quả
-
Dứa: 1 trái
-
Hành tím băm sẵn: 2 thìa
-
Các loại rau gia vị: húng quế, xà lách, ngò rí…
-
Gia vị thông dụng: dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, muối
Cách chọn mua cá basa tươi ngon, đảm bảo chất lượng
-
Nên mua cá basa tươi sống, lưng có màu nâu nhạt, mắt cá xanh, mang có màu đỏ tươi, không có dấu hiệu bị chảy máu.
-
Nếu mua cá basa làm sẵn nên để ý phần thớ thịt nhỏ, có màu trắng nhạt là cá mới, còn tươi.
-
Hạn chế mua cá basa đông lạnh vì đã bảo quản lâu, ăn sẽ bở thịt và không tươi.
2.2. Các bước nấu bún chả cá Đà Nẵng
Bước 1: Sơ chế và khử mùi tanh cá basa
-
Cá basa xát muối hạt hoặc ngâm với nước muối khoảng 5 phút. Rửa lại, để ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
-
Bí đỏ gọt vỏ, bỏ hạt, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Bắp cải bỏ phần lá dập, rửa sạch và thái nhỏ.
-
Cà chua bỏ cuống, rửa sạch, thái hình múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng nhỏ.
-
Các loại rau gia vị thì rửa sạch, ngâm với nước muối khoảng 15 phút. Vớt rau ra để ráo.
Bước 3: Chiên cá basa
-
Ướp cá basa với 2 thìa hạt nêm + 1 thìa nước mắm + ⅓ thìa hạt tiêu trong 15 phút cho ngấm gia vị.
Chiên cá basa bằng chảo chống dính
-
Bắc chảo lên bếp, chiên chín cá basa đều 2 mặt, gắp ra đĩa cho ráo dầu.
Chiên cá basa với nồi chiên không dầu
-
Làm nóng nồi chiên không dầu trước 5 phút ở nhiệt độ 170 độ C.
-
Lót giấy nến trên vỉ nồi chiên không dầu và xếp cá vào.
-
Chiên cá trong 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Khi cá chiên được 5 phút thì lật mặt còn lại và tiếp tục chiên đến khi hết thời gian.
Bước 4: Nấu nước dùng
-
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1 thìa dầu ăn. Khi dầu ăn sôi già thì cho hành tím vào phi thơm.
-
Cho cà chua vào xào chín khoảng 5 phút. Nêm thêm 1 thìa hạt nêm + 1 thìa nước mắm rồi xào thêm 1 phút thì tắt bếp.
-
Cho vào nồi cà chua 2 lít nước, đun sôi rồi cho bắp cải, bí đỏ vào.
-
Nêm 1 thìa hạt nêm + 1 thìa nước mắm rồi tiếp tục đun thêm 5 phút.
-
Mở lửa nhỏ, nước dùng sôi thêm lần nữa thì cho dứa, chả chiên sẵn vào đun 1 phút rồi tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành
Cho bún, cá basa chiên, bí đỏ, dứa, cải bắp, chả cá vào bát. Múc thêm nước dùng và ăn kèm với các loại rau gia vị. Bạn có thể thêm vài lát ớt hoặc măng chua ngâm để làm tăng hương vị.
2.3. Thành phẩm
Bún chả cá Đà Nẵng màu sắc vàng cam bắt mắt. Hương thơm của nước dùng, chả cá dai giòn, cá basa ăn chắc thịt chắc chắn sẽ làm bữa ăn của gia đình thêm phần hấp dẫn.
Như vậy là VinID đã hướng dẫn bạn 2 cách nấu bún chả cá Nha Trang & Đà Nẵng cực đơn giản tại nhà. Hãy ghé siêu thị Winmart hoặc tải app VinID đặt mua nguyên liệu nấu bún chả cá trực tuyến với nhiều ưu đãi hấp dẫn bạn nhé!
