Hành muối cũng là một món ngon, giúp cân bằng điều vị được nhiều gia đình Việt ưa chuộng. Tinh Hoa Quê Nhà sẽ hướng dẫn bạn 2 cách muối hành ngon, “chuẩn bài” nhất nhé.
1
Cách muối hành tím
Nguyên liệu muối hành tím
- Hành tím khô: 1kg
- Ớt: 5 quả
- Muối
- Phèn chua
- Nước
- Dấm
- Đường
- Hũ thuỷ tinh
Nguyên liệu món hành tím ngâm chua
Cách muối hành tím
Bước 1: sơ chế nguyên liệu
Hành tím khô các bạn chọn đều củ, sau đó đem ngâm với nước vo gạo 12 tiếng. Sau khi ngâm xong vỏ hành mềm ra các rửa lại với 2-3 lần nước sạch sau đó bạn dùng dao cắt bỏ phần đầu hành và rễ hành cho đẹp, bóc cả lớp màng lụa của hành.
Ngâm hành trong nước gạo rồi lột sạch lớp vỏ bên ngoài
Các bạn pha vào chậu nước 1 cà phê muối loại hạt to, ½ thìa cà phê phèn chua khuấy đều. Sau đó đổ hành vào ngâm thêm khoảng 4 tiếng. Sau khi ngâm được 4 tiếng các bạn vớt ra rổ đem đi phơi nắng nhẹ khoảng 2 tiếng cho hành khô hết nước nhưng đừng phơi hành héo.
Phơi hành khô dưới nắng
Các bạn pha vào 2 lít nước ½ thìa cà phê muối khuấy đều, sau đó các bạn cho hành vừa phơi khô vào và rửa qua cho sạch bụi bẩn trong quá trình mình phơi. Sau đó vớt ra cho ráo nước.
Bước 2: Pha hỗn hợp muối hành
Cho vào nồi 400ml nước, 200ml dấm, 200g đường, 2 thìa cà phê muối sau đó khuấy đều cho tan hết rồi đun sôi hỗn hợp sau đó tắt bếp để nguội.
Pha chế hỗn hợp nước muối hành
Bước 3: Muối hành
Hũ thuỷ tinh các bạn đem trần hoặc luộc qua nước sôi và đem phơi nắng cho khô, sau đó các bạn cho hành tím vào hũ, khi cho hành các bạn đan xen cho cả ớt vào luôn cho đẹp, sau đó từ từ múc hỗn hợp vừa đun đã nguội vào, cho đầy hũ ngập hết phần hành, sau đó dùng que tre đan xen nhau để chặn không cho hành nổi lên.
Dùng que tre hoặc nắp nén chặt hành ngập nước
Sau đó đậy nắp lại để khoảng 4-5 ngày cho hành ngấm sẽ ngon hơn, khi ngâm được 4-5 ngày các bạn thấy vừa ăn thì nên cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và hãm độ chua, còn sau 4-5 ngày các bạn thấy vị chua chưa đủ có thể ngâm thêm 1-2 ngày nữa để vị chua thêm rồi sẽ cho vào ngăn mát tủ lạnh nhé.
Hành tím muối chua
Lưu ý khi muối hành
Muối hành chỉ nên phơi phô không phơi héo
Nên muối bằng hũ thuỷ tinh sẽ ngon hơn
Hành nên rửa qua nước muối loãng 0,9 trước khi muối sẽ giúp bảo quản hành được lâu hơn và không hay bị có váng
2
Muối hành trắng
Nguyên liệu muối hành trắng
- Hành củ tươi: 3kg
- 2 lít nước
- 45g muối
- 100g đường
- 100ml dấm
- 100g củ riềng
- Hũ thuỷ tinh
Nguyên liệu muối hành trắng giòn
Cách muối hành
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hành các bạn lựa chọn những củ đều nhau để khi muối có độ chua đồng đều, các bạn chuẩn bị 4 lít nước vo gạo và hoà vào đó 1 chút tro bếp sau đó khuấy đều và cho hành xuống ngâm 12 tiếng đồng hồ.
Sau khi ngâm đủ 12 tiếng các bạn bắt đầu gọt bỏ phần rễ và phần vỏ ngoài của hành, khi gọt bỏ xong các bạn đem hành rửa lại 3-4 lần với nước sạch.
Phơi ráo hành dưới nắng 4 – 5 tiếng
Rửa với nước sạch xong các bạn đổ ra mẹt đem phơi, hong nắng 4-5 tiếng cho hành khô hoàn toàn.
Bước 2: pha nước muối hành
Cho vào nồi 2 lít nước, 45g muối, 100g đường, 100ml dấm khuấy đều cho hỗn hợp tan ra rồi bắc lên bếp đun sôi sau đó để nguội.
Bước 3: Muối hành
Củ riềng đem rửa sạch thái lát mỏng. Hũ thuỷ tinh tráng qua nước sôi và đem phơi nắng cho thật khô, sau đó xếp những lát riềng xuống dưới đáy hũ, tiếp theo cho hành vào đầy hũ sau đó các bạn dùng que đan lại để chèn hành không bị nổi lên.
Sau đó các bạn đổ hỗn hợp nước đã đun để nguội vào hũ sao cho ngập hết hành và đậy nắp lại để khoảng 4-5 ngày là có thể ăn được.
Thành phẩm món hành trắng muối chua
Hành chua giòn ngon sau 4 ngày ngâm
Sau 4 ngày các bạn mở nắp ra thử xem độ chua của nước đã vừa chưa thì hành đã ăn được rồi, hành có màu trắng tinh không bị thâm đen, ăn giòn có vị chua nhẹ. Và đặc biệt nước muối hành không có 1 chút váng nào luôn. Nếu vị chua đã vừa các bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản nhé
Lưu ý khi muối hành tươi
Cần ngâm nước vo gạo vì nước vo gạo làm giảm độ hăng của hành
Hành rửa xong phải phơi khô thì muối hành mới để được lâu
* Hình ảnh và nội dung sử dụng tham khảo youtube Cô Ba Bình Dương và Handmade VN
