Xíu mại (cách làm xíu mại) là một trong những món Hoa ngon nổi tiếng trên khắp thế giới thế giới. Ở Việt Nam, xíu mại rất được yêu thích, thường được dùng trong các bữa điểm tâm sáng hay món ăn kèm cơm trong các bữa chính.
Nếu bạn đã trót mê món ăn này vậy thì tại sao chúng ta không tự làm xíu mại ngay tại nhà để thỏa mãn cơn thèm và chiêu đãi cả gia đình một món ăn ngon, lạ miệng nhỉ? 2 công thức làm xíu mại #ohana chia sẻ dưới đây sẽ giúp bạn.
1. Cách làm xíu mại ngon kiểu truyền thống
Viên xíu mại đầy đặn, đậm đà, ăn cùng nước sốt hay nước hầm xương cùng một chén cơm nóng nữa thì thật hết ý. Cách chế biến xíu mại gần giống với món thịt viên, chỉ có đôi chỗ khác trong cách nêm nếm tạo nên hương vị có nét lôi cuốn rất riêng.
Xíu mại truyền thống thường được nấu với nước xốt cà chua, vị ngọt tự nhiên của thịt nấu nhừ hài hòa trong vị chua chua, ngọt ngọt của cà chua chắc chắn sẽ “đánh bay” nồi cơm nhà bạn đấy!
1.1 Nguyên liệu bao gồm
-
Thịt heo: 300g
-
2 – 3 củ hành tím
-
1 củ hành tây nhỏ
-
3 – 4 tép tỏi khô
-
1 nửa củ sắn
-
1 quả trứng gà
-
1 nắm nhỏ hành lá
-
1 nửa cái bánh mì đặc ruột
-
3 quả cà chua chín
-
50 gram ngò rí
-
1 quả ớt tươi (nếu bạn không ăn cay có thể không cho vào cũng được)
-
Các gia vị nêm: Nước mắm, muối, hạt nêm, mì chính, tiêu xay, tương cà chua, dầu mè, xì dầu…
1.2 Chi tiết các bước làm xíu mại
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Hành khô và tỏi bạn lột vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhuyễn.
– Hành tây bạn lột vỏ, rửa nước cho sạch rồi thái hạt lựu hoặc băm nhỏ.
– Hành hoa bạn cắt rễ, bóc lớp màng úa, rửa sạch, cắt lấy phần đầu trắng.
– Cà chua bạn bỏ cuống, rửa sạch, cắt nhỏ rồi băm nhuyễn.
– Củ sắn bạn lột vỏ, rửa sạch, dùng dụng cụ bào hoặc dao cắt sợi nhỏ. Tiếp đó, bạn trần củ sắn này trong nước sôi khoảng 30 giây, vớt ra rổ để thật ráo nước.
– Ngò rí bạn cắt gốc, nhặt bỏ lá úa, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
– Tỏi sau khi băm nhuyễn bạn phi thơm trên chảo dầu, tỏi vàng bạn vớt ra để ráo dầu một chút thì cho vào bát riêng.
Bước 2: Thực hiện trộn thịt
– Thịt lợn bạn có có thể mua thịt nạc thăn hoặc thịt ba chỉ tùy theo sở thích, miếng thịt có chút mỡ khi nấu xíu mại sẽ ngậy và không bị khô.
– Rửa sạch miếng thịt với nước lạnh, vẩy cho ráo bớt nước rồi thái thành các miếng nhỏ, băm nhuyễn thịt. Nếu có máy xay bạn bỏ vào cối xay sẽ tiết kiệm thời gian hơn.
Thịt sau khi băm nhuyễn bạn cho vào một chiếc tô lớn, tiến hành trộn thịt với các nguyên liệu gồm: đầu hành hoa thái nhỏ, hành tây thái hạt lựu, hành tím băm , tỏi phi vàng, củ sắn, cùng gia vị : 1 thìa hạt nêm + ½ thìa nước mắm + ½ thìa đường + ½ thìa mì chính + ½ thìa hạt tiêu + 1 thìa dầu mè, cuối cùng là đập một quả trứng gà và trộn thật đều các nguyên liệu trên với nhau.
Tiếp đó bạn bóp nát ⅓ chiếc bánh mì rồi đổ vào hỗn hợp thịt đã trộn, dùng đũa hoặc dùng tay trộn đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, tạo thành một hỗn hợp có mùi thơm và độ kết dính tương đối là được.
Ướp thịt với gia vị trong ít nhất 15 phút để thấm, khi nấu mới đậm đà.
Bước 3: Làm viên và hấp xíu mại
Sau khi ướp thấm gia vị, bạn mang thịt đi viên lại. Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào lòng bàn tay để thịt không dính tay, lấy một lượng thịt vừa đủ cho vào lòng bàn tay, nhẹ nhàng viên lại đến khi miếng thịt có hình tròn đều, kết dính chắc, không rã ra khi chạm vào là được. Nếu không viên kỹ thì miếng xíu mại sẽ nhanh rã khi hấp.
Để xíu mại ngon bạn phải hấp chín trước khi nấu với sốt cà chua. Lót một tấm màng nhôm trên mặt xửng, xếp các viên xíu mại lên, đậy nắp hấp trong 20-25 phút để xíu mại chín.
Nhiều người thường rán xíu mại thay vì hấp nhưng cách hấp này sẽ giữ được độ ngọt của thịt và không dính nhiều dầu mỡ gây ngấy. Để tăng hương vị cho món xíu mại, người ta thường nấu xíu mại với nước sốt cà chua. Nước xốt đậm đà, sền sệt chấm bánh mì hay rưới lên cơm nóng đều ngon.
Bước 4: Hấp xíu mại với cà chua và hoàn thành
Trước tiên chúng ta nấu nước sốt cà chua trước. Bạn đặt một chiếc chảo lên bếp lửa, cho dầu ăn rồi phi thơm hành khô băm nhuyễn, cho cà chua đã băm vào xào.
Khi cà chua đã mềm bạn cho hành tây cắt hạt lựu vào, đảo đều, thêm 1 chút nước lọc để nước sốt có độ sệt nhất định, bạn nêm gia vị muối, đường, vừa ăn, nếu cảm thấy chưa đủ chua có thể thêm 2 thìa tương cà, đảo đều hỗn hợp nước sốt đến khi nó sánh lại nếm vừa ăn thì cho các viên xíu mại đã hấp chín vào.
Sau khi cho các viên xíu mại vào, bạn trở nhẹ tay để nước số thấm vào thịt. Đậy nắp nấu đến khi thịt có cà chua đẹp mắt, quyện cùng nước sốt đậm đà thì tắt bếp được rồi.
Bạn gắp xíu mại ra đĩa, rưới lên nước sốt cà chua, trang trí thêm vài cọng ngò để tạo điểm nhấn là món ăn đã hoàn thành rồi!
1.3 Yêu cầu món xíu mại đạt chuẩn
– Món xíu mại đạt chuẩn trước hết các viên xíu mại đều nhau, săn chắc, không rã thịt.
– Khi cắn một miếng cảm nhận ngay vị ngọt của thịt nấu mềm quyện với nước sốt cà chua đậm đà, ăn vừa miệng, ngậy mà không khô hay ngán.
– Nước sốt không loãng quá, vừa sánh lại có thể chấm được bánh mì.
– Xíu mại nên ăn ngay sau khi làm, để nguội sẽ mất đi độ tươi ngon của thịt. Bạn có thể kết hợp xíu mại với nhiều món như bánh mì, bún, mì sợi…làm điểm tâm sáng hay thay thế cho những ngày “chán cơm” đều thích hợp.
Xem thêm:
2. Cách làm xíu mại nước hầm xương
2.1 Nguyên liệu chuẩn bị
-
600 gram thịt ba chỉ băm nhỏ
-
1 củ hành tây
-
4 – 5 củ hành tím
-
2 bát cơm nước hầm xương
-
1 ổ bánh mì
-
3 tép tỏi
-
Gia vị: Muối, đường, mì chính, dầu điều, nước mắm, dầu ăn…
2.2 Chi tiết các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và ướp thịt
– Bạn lột vỏ hành tây, rửa sạch với nước rồi thái hình hạt lựu.
– Hành tím bạn cũng lột vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.
– Sau đó bạn trộn hành tím với các loại gia vị gồm: muối, nước mắm, đường, mì chính, tiêu xay, dầu điều, dầu ăn với lượng vừa đủ. Trộn đều tay để hành thấm gia vị.
Bước 2: Trộn hỗn hợp
– Bánh mì bạn bóp vụn hoặc xé nhỏ, dùng khoảng ½ ổ bánh mì là được. Sau đó cho vụn bánh mì vào tô thịt băm, trộn đều. Bánh mì được sử dụng để tạo độ kết dính cho viên thịt.
– Khi bánh mì đã mềm, bạn cho thêm 1 chút dầu ăn rồi trộn đều.
– Sau đó bạn lấy phần hành tím đã ướp gia vị cho vào tô thịt băm, trộn đều để thịt ngấm gia vị. Ướp trong 15 phút thì bạn lấy thịt ra viên lại.
– Thịt phải được viên khéo léo thì miếng xíu mại mới đẹp. Bạn cho một lượng nhỏ dầu ăn ra tay, lấy một lượng thịt vừa phải rồi nặn tròn thật đều để thịt dai và kế dính chắc lại với nhau, hấp dưới nhiệt độ cao sẽ không bị rã.
– Sau khi đã viên xong bạn bỏ các viên xíu mại vào nồi hấp chín trong 20-25 phút là được.
Bước 3: Hoàn thành
– Nước sốt cà chua bạn bạn làm như sau: Trước tiên bạn phi thơm hành khô, cho cà chua băm vào xào chín, nêm thêm 1 chút muối, đường, mì chính, tương cà, tương ớt cho vừa ăn.
– Cuối cùng thêm một chút nước lọc rồi đảo đều, nấu đến khi nước sốt sánh lại thì cho các viên xíu mại vào. Chờ cho nước hơi cạn, viên xíu mại thấm nước sốt thì gắp ra.
– Bạn nấu nước hầm xương trên bếp, nêm gia vị cho vừa ăn, rắc lên một vài cọng hành ngò để tạo mùi thơm rồi tắt bếp, mang ra dùng cùng xíu mại.
Xem thêm:
Kết bài
Xíu mại là một món rất dễ ăn và chứa nhiều chất dinh dưỡng. Buổi sáng chỉ cần một bát xíu mại ăn cùng bánh mì hay mì sợi là chắc bụng cả buổi.
Hy vọng rằng với 2 cách làm xíu mại dưới đây bạn sẽ thành công thực hiện một món ăn ngon cho mình và gia đình cùng thưởng thức nhé!
Cập nhật 19/06/2020
5/5 – (2 bình chọn)
5/5 – (2 bình chọn)
