Mỡ hành tưởng chừng có vẻ đơn giản nhưng lại đòi hỏi độ khéo cao. Phải làm sao cho hành chín thơm và có mùi đặc trưng chứ không cháy, khô. Nếu bạn biết làm mỡ hành đúng cách thì có thể ăn được với nhiều món.
Đó là hải sản nướng, bánh mì nướng muối ớt, bắp nướng,…. Vậy cách làm đúng là gì? Cùng tìm hiểu nhé!
1. Bí quyết làm mỡ hành lá đẹp mắt
Mỡ hành chỉ là chút gia vị từ những nguyên liệu đơn giản làm món ăn thêm ngon thôi. Gia vị này có đặc điểm là chẳng cần đi đâu mua mà vẫn tự làm tại nhà thơm ngon được. Đã thế nguyên liệu thì đơn giản và dễ tìm vô cùng.
Gia vị này là thứ không thể thiếu khi ăn cơm tấm, cơm cháy hay hải sản nướng. Nếu thiếu đi vị bùi thơm của chúng món ăn bỗng không còn hương vị hấp dẫn nữa.
1.1 Chuẩn bị nguyên liệu
-
200g mỡ lợn
-
1 bó hành lá to (cỡ 200g)
-
1 ít dầu ăn
-
3 củ hành khô (chọn hành ta cho thơm)
-
Gia vị khác: muối, hạt nêm
1.2 Chi tiết các bước làm mỡ hành lá
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Hành tươi đem bỏ lá úa, dập, nhặt bỏ gốc rồi rửa sạch. Khi rửa thật nhẹ tay để chúng không bị gãy nhẽ. Xếp hành đều đặn, đầu thẳng đầu, ngọn về phía ngọn rồi để ráo.
– Đợi hành ráo nước thì thái nhỏ. Thái cỡ 3-5m là được. Không nên thái to quá hoặc nhỏ quá. Mỗi lát hành đều phải thái đều nhau. CÓ như vậy khi phi lên mới đẹp mắt. Nếu đầu trắng vừa phải thì thái cùng. Không thì bỏ riêng nấu món khác.
– Hành khô bỏ vỏ rồi thái miếng. Để riêng với hành tươi.
– Đem mỡ lợn rửa sạch rồi để thật khô. Thái thành miếng mỏng.
Bước 2: Thực hiện chiên mỡ heo
– Đun nóng chảo chống dính trên bếp. Khi chảo nóng già cho mỡ lợn vào rán tới khi các miếng mỡ ra hết nước còn lại phần xác khô và màu vàng là được. Hạ nhỏ lửa và hớt tóp mỡ ra ngoài.
– Khi tóp mỡ vừa chuyển vàng liền lập tức hạ nhỏ lửa và vớt ra ngay. Nếu để lâu tóp mỡ cháy ảnh hưởng đến hương vị của mỡ lợn. Phải vớt cho hết, không được xót một miếng nhỏ nào. Tóp mỡ bạn để riêng. Có thể cho vào với mỡ hành để ăn cơm tấm hoặc làm món khác.
Bước 3: Hoàn thành
– Khi đã vớt hết tóp mỡ thì cho hành khô vào phi thơm. Nghe thấy mùi thơm từ hành và hành chuyển vàng thì vớt ra và để riêng cho ráo mỡ.
– Tiếp tục cho hành tươi vào phi thơm. Khi lá hành se lại thêm muối, hạt nêm vào cho vừa miệng và đảo đều. Đến khi gia vị tan hết thì tắt bếp ngay. Chú ý bước này phải làm thật nhanh. Vì hành lá vừa cho vào dầu sôi đã chín rồi. Để lâu hành sẽ bị khô.
Cho mỡ hành ra bát sạch. Lúc ăn với món cần gia vị này thì dùng thìa rưới lên món ăn là được. Hầu hết làm mỡ hành chỉ cần mỡ và hành lá. Nhưng thêm hành phi và tóp mỡ thì món ăn sẽ hấp dẫn hơn. Còn nếu đơn giản làm mỡ hành mà không cần nguyên liệu kia thì không cần làm hành phi nhé!
1.3 Lưu ý trong quá trình thực hiện
– Bạn có thể chỉ làm 1 phần nước mỡ heo thôi. Phần còn lại bạn lọc qua rây cho trong. Sau đó cho vào bát sạch hoặc hũ thủy tinh để dùng dần. Có mỡ heo thì món ăn xào nấu sẽ ngậy hơn.
– Nếu không có mỡ heo bạn dùng mỡ gà hoặc dầu ăn đều được. Cách làm không khác bên trên. Nhưng nếu làm bằng dầu thì ăn không được ngậy bằng mỡ.
– Hành lá nên chọn loại hành lá không quá to thì khi làm sẽ thơm hơn. Nên chọn loại hành tươi mới nhổ để đảm bảo hương vị cho gia vị.
Yêu cầu thành phẩm món mỡ hành chuẩn
-
Mỡ hành có mùi thơm của hành phi và hành lá. Khi ăn có độ ngậy của mỡ heo.
-
Nước mỡ trong. Khi ăn cảm nhận được vị đậm đà. Không ngọt quá cũng không mặn quá.
-
Hành lá chín vừa tới. Giòn vừa đủ. Có màu xanh đẹp mắt. Không cháy khét.
-
Hành phi vàng ruộm, giòn tan.
-
Tóp mỡ giòn, xốp, không khô quắt.
Xem thêm:
2. Hướng dẫn làm món mỡ hành khô
Ngoài làm mỡ hành từ hành lá thì bạn có thể thay thế bằng hành khô cũng được. Mỡ hành làm từ hành khô sẽ vàng ruộm, giòn tan nhưng cũng thơm ngon không kém.
2.1 Nguyên liệu chuẩn bị
Như đã nói làm mỡ hành dùng mỡ heo hay dầu ăn đều được. Nhưng muốn ngậy và thơm thì nên dùng mỡ heo.
Để làm món gia vị này cần các nguyên liệu:
-
Mỡ lợn sạch
-
Hành củ khô (chọn loại hành ta cho đảm bảo)
-
Gia vị khác: Hạt nêm, muối trắng
Hành khô chọn loại hành ta. Củ không quá to, không bị dập, thối hay mọc mầm. Mỡ heo cũng con mỡ tươi ở con lợn vừa mổ. Như vậy khi chiên mỡ mới thơm.
2.2 Chi tiết các bước làm mỡ hành khô
Bước 1: Sơ chế
– Hành bỏ rễ, bỏ võ đem rửa sạch rồi thái lát. Bỏ hành vào rổ cho ráo sạch nước.
– Mỡ lợn rửa sạch rồi thái miếng và để cho thật ráo.
– Đun nóng chảo trên bếp với lửa vừa. Sau đó cho mỡ lợn vào và rán lấy nước mỡ. Trong quá trình rán thì đảm mỡ đều tay để không bị cháy. Khi tóp mỡ đã ngả vàng thì tắt bếp và vớt hết tóp ra, không sót miếng nào. Nếu không lúc làm mỡ hành sẽ bị cháy khét.
– Tóp mỡ bạn cho trong đĩa có giấy thấm dầu để được giòn. Cái này để rim ăm hoặc cho vào mỡ hành đều ngon.
Bước 2: Thực hiện
– Sau khi vớt hết tóp mỡ thì cho hành tím vào phi thơm vàng. Trong lúc phi cho thêm chút muối và hạt nêm vào cho đậm đà. Đảo đều tay đến khi hành vàng thơm thì tắt bếp ngay và vớt hành phi ra để ráo dầu.
– Với mỡ hành khô bạn có thể dùng ăn với bánh hỏi, bánh mì, cơm tấm,… Lúc ăn bạn chỉ cần rắc hành khô giòn tan và rưới đều mỡ lên là được. Vị thơm bùi béo ngậy đậm đà của mỡ hành sẽ giúp món ăn ngon miệng hơn. Ngoài ra bạn có thể cho thêm tóp mỡ vào cũng được. Hoặc đem tóp mỡ rim mắm ăn cùng cơm nóng cũng ngon khó cưỡng đấy!
3. Kết bài
Bạn thấy không làm mỡ hành dễ vô cùng. Chỉ cần khéo tay là bạn có thể làm được thứ gia vị hấp dẫn này rồi. Như vậy các món ăn của bạn sẽ có thêm một hương vị mới lạ nữa đấy!
Xem thêm:
Cập nhật 30/06/2020
5/5 – (2 bình chọn)
5/5 – (2 bình chọn)
