Kẹo Nougat hay còn gọi là kẹo hạnh phúc, với hương vị ngọt ngào từ sự hoà quyện của sữa và các loại hạt sẽ là khiến các bạn nhỏ thích mê. Hoặc trong những ngày tết đầu năm bạn cũng có thể mang ra đãi khách rất là ý nghĩa, cùng vào bếp làm món kẹo này nhé!
Tết này làm sẵn 1 hũ kẹo Nougat để sẵn trong nhà, vừa sạch, an toàn lại đủ chất. Cả người lớn lẫn trẻ nhỏ đều thích đấy nhé.
Bạn có thể cho khay kẹo vào ngăn mát tủ lạnh tầm 1 tiếng cho cứng lại rồi lấy ra cắt thành từng miếng vừa ăn hoặc bạn không thích ăn cứng bạn có thể cắt ngay kẹo vẫn còn độ dẻo.
Dùng muỗng dàn đều hỗn hợp ra toàn bộ khay, tiếp theo lót thêm một lớp giấy nến lên mặt kẹo và dùng tay miết để mặt kẹo được phẳng hơn và dùng cây lăn phẳng bề mặt kẹo.
Sau đó, cho hỗn hợp ra khay không dính, để đảm bảo tuyệt đối bạn có thể lót giấy nến lên trên khay rồi mới cho hỗn hợp kẹo ra khay.
Bạn mở lửa nhỏ riu riu và cho hạt óc chó, hạnh nhân, hạt bí, nho khô, dứa khô, mứt nam việt quất và đảo đều hỗn hợp sau đó tắt bếp.
Tiếp tục khuấy đều hỗn hợp đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
Khi hỗn hợp đã quyện lại với nhau, bạn cho sữa bột vào.
Bạn cho chảo lên bếp làm nóng, rồi cho bơ vào để bơ tan ra sau đó cho 240 g marshmallow vào và đảo theo vòng tròn với lửa nhỏ để hỗn hợp hòa tan vào nhau.
Nguyên liệu làm Làm kẹo sữa Nougat bằng Marshmallow Cho 5 người Marshmallow 240 g (bạn có thể tìm mua tại siêu thị) Hạt óc chó 80 gr Nho khô 50 gr Hạnh nhân 80 gr Hạt bí 50 gr Mứt nam việt quất 50 gr Sữa bột 160 gr Bơ lạt 80 gr
Kẹo Nougat lòng trắng trứng có màu trắng tinh, ngọt vừa, béo và giòn tan khi ăn. Kẹo Nougat làm từ lòng trắng trứng tuy sẽ hơi phức tạp hơn so với làm bằng kẹo Marshmallow, tuy nhiên thành phẩm sẽ rất xứng đáng với công sức bạn bỏ ra đấy.
Sau đó, bạn lót giấy nến vào khay rồi cho kẹo vào dàn đều, mặt trên lót thêm giấy nến rồi dùng cây lăn nén chặt. Khi kẹo nguội cắt miếng vừa ăn, gói giấy cho vào túi hoặc hộp kín.
Cho bột sữa vào dùng phới trộn đều, nếu thấy nặng tay có thể dùng tay để trộn. Tiếp đến, cho hạt khô vào trộn nhanh tay với kẹo vì nếu kẹo nguội sẽ không còn độ bám dính.
Lưu ý: Bạn nên cho mạch nha thành nhiều lần để dễ đánh trộn chúng với nhau. Tốt nhất bạn nên vừa đun mạch nha vừa đánh bông lòng trắng trứng để tránh tình trạng lòng trắng trứng bông nhưng mạch nha bị nguội và cứng.
Sau khi đánh đều hỗn hợp mạch nha và trứng thì lần lượt cho bơ vào đánh đều (chia nhỏ lượng bơ mỗi khi cho vào).
Khi mạch nha đạt nhiệt độ 140 độ C, bạn từ từ cho mạch nha vào lòng trắng trứng. Và dùng máy đánh trứng đánh trộn 2 nguyên liệu này với nhau.
Tiếp đến bạn cho lòng trắng trứng vào một cái tô lớn cùng với 10g đường sau đó dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp này lên đến trạng thái bông cứng thì đạt. Bạn có thể nhận biết trạng thái bông cứng bằng cách nhất phới đánh trứng lên, nếu chóp trứng đứng thẳng thì nghĩa là lòng trứng của bạn đã đạt trạng thái bông cứng.
Nếu không có nhiệt kế chuyên dụng thì có thể thử bằng cách nhỏ mạch nha vào chén nước lạnh. Cụ thể cách nhận biết như sau:
Nhiệt kế thường đặt sát nồi nên nhiệt độ sẽ cao hơn 5 độ C so với nhiệt độ thực tế của mạch nha, nếu nhiệt kế báo 140 độ C thì mạch nha chỉ có 135 độ C. Nếu thời tiết ẩm thấp bạn cần tăng nhiệt của mạch nha lên 2-3 độ C.
Khuấy đều hỗn hợp cho tan rồi đun hỗn hợp đến khi sôi thì giảm nhỏ lửa. Sau đó đun đến khi mạch nha đạt 140 độ C thì đạt.
Cho đường, nước, muối và mạch nha vào nồi có đáy dày để đun (tránh tình trạng nhiệt cao làm đổi màu mạch nha).
Hạt khô (cho vào lò giữ ấm 70 độ C) 300 gr (nếu sử dụng hạt nguội khi trộn sẽ làm mạch nha giảm nhiệt không thể kết dính hạt với kẹo)
Nguyên liệu làm Làm kẹo Nougat từ lòng trắng trứng Cho 5 người Mạch nha 230 gr Đường cát trắng 100gr 100 gr Nước 40 gr Muối 2 gr (trung hòa vị ngọt của đường) Lòng trắng trứng gà 1 cái Đường cát trắng 10 gr (đánh chung với lòng trắng trứng gà) Hạt khô (cho vào lò giữ ấm 70 độ C) 300 gr (nếu sử dụng hạt nguội khi trộn sẽ làm mạch nha giảm nhiệt không thể kết dính hạt với kẹo) Sữa bột 25 gr (loại dùng làm bánh) Bơ lạt 50 gr (ngâm cách thủy với nước nóng giữ ấm)
Bạn có thể tham khảo cách làm kẹo Nougat tại Bách hóa XANH
Lưu ý khi làm kẹo Nougat bằng Marshmallow:
- Khi đảo kẹo phải để lửa nhỏ và chỉ trong khoảng 7 phút là hỗn hợp kẹo đã quyện vào nhau rồi.
- Nếu chảo nóng quá, lửa quá to sẽ làm marshmallow không tan chảy hết và vị cháy xém ngả màu vàng.
- Đồng thời để kẹo có thêm màu sắc bạn có thể thêm bột matcha trà xanh, bột cacao, hoặc đường đun nóng trên bếp để ngã sang màu vàng cán gián khi nấu hỗn hợp kẹo.
- Bảo quản kẹo Nougat bằng cách bỏ khay kẹo trong tủ lạnh, ăn tới đâu cắt tới đó. Ngoài ra, bạn có thể cắt giấy nến, giấy bọc kẹo gói kẹo lại thành từng viên vừa ăn bảo quản trong lọ kín.
- Hoặc bạn có thể lăn viên kẹo qua ít đường bảo quản trong lọ. Để chắc chắn hơn bạn có thể để lọ kẹo trong tủ lạnh nhé.
Lưu ý khi làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng:
Đường ít, mạch nha nhiều sẽ cho ra sản phẩm kẹo mềm. Nếu bạn muốn kẹo của mình cứng hơn bạn chỉ cần tăng lượng đường.
- Nhiệt độ của mạch nha càng cao thì kẹo càng cứng, vì vậy bạn nên canh nhiệt mạch nha sao cho đạt.
- Chất lượng của mạch nha cũng ảnh hưởng đến chất lượng và độ mềm cứng của kẹo nên với mỗi loại mạch nha sẽ cho ra sản phẩm kẹo khác nhau.
- Bạn nên bảo quản kẹo trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được cấu trúc cũng như lưu được vị thơm ngon của kẹo.
Thông tin sản phẩm:
- Bạn có thể sử dụng máy đánh trứng 300W để thực hiện món ăn. Với công suất mạnh, thiết kế tay cầm chắc chắn giúp bạn đánh tơi bột, trứng,… 1 cách dễ dàng. Máy có chức năng nhào, trộn bột, có nút điều chỉnh tốc độ, thích hợp thực hiện nhiều món bánh, chất liệu thép không gỉ tăng độ bền, an toàn khi nấu nướng.
- Mức giá máy đánh trứng hiện tại dao động từ 400.000 – 4.000.000 đồng (bảng giá được cập nhật vào ngày 26/01/2022).
Tham khảo máy đánh trứng Philips HR3705/20 giảm đến 15% khi mua online, từ 790.000 đồng chỉ còn 670.000 đồng, mua trực tiếp giảm 8% chỉ còn 719.000 đồng. (Giá và khuyến mãi dự kiến áp dụng đến 23h, 31/01/2022).
Hiện tại, Điện máy XANH đang có chương trình Cửa nhà sung túc – Gia đình hạnh phúc (chương trình khuyến mãi dự kiến áp dụng đến 31/01/2022 hoặc có thể kết thúc sớm hơn).
- Giảm đến 35% cho đồ dùng nhà bếp
- Hỗ trợ trả góp 0% lãi suất
- Miễn phí vẫn chuyển cho đơn hàng trên 500.000 đồng
Trên đây là cách làm kẹo sữa Nougat tại nhà ngon mê ly, lại cực dễ mà bạn có thể thực hiện bất cứ lúc nào. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn này nhé!
Biên tập bởi Nguyễn Thanh Huyền • Đăng 15/01/2020
