Cá kho là một món ăn dân dã, rất đưa cơm và được rất nhiều người yêu thích. Tuy ngon là thế, và hầu như bà nội trợ nào cũng có thể nấu được nhưng để có được món cá ngon, không bị tanh thì lại là điều khác.
Dưới đây là hướng dẫn của chuyên mục chúng mình về cách làm cá kho đơn giản theo từng bước kỹ càng nhé!
1. Cách kho cá ngon không bị tanh
1.1 Nguyên liệu chuẩn bị cho món cá kho
- Cá trắm hoặc cá trôi sông: tùy số lượng người ăn mà bạn chọn cá cân nặng phù hợp.
- Thịt ba chỉ: 8-10 miếng (khoảng 2 lạng)
- Riềng già: 1 nhánh.
- Sả: 3 nhánh.
- Hành khô, ớt sừng.
- Gia vị nêm nếm thông thường: nước mắm ngon, nước hàng, muối, hạt tiêu xay, dầu hào, xì dầu.
1.2 Chi tiết các bước làm cá kho ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá mua về bạn đánh sạch vẩy, lấy hết ruột cá. Chú ý không để vỡ mật để tránh cá bị đắng nhé! Tiếp đến bạn bóc bỏ hết màng đen bên trong mình cá.
– Phần này rất tanh nên bạn cần chú ý loại sạch hết nhé! sau đó bạn rửa với nước gạo rồi rửa lại với nước sạch nhiều lần. Hoặc bạn có thể xát muối trong khoảng 5p rồi rửa lại bằng nước sạch là được.
– Sau khi làm sạch cá, bạn cắt cá thành từng khúc vừa phải để dễ chế biến.
– Hành bóc vỏ thái miếng mỏng. Riềng cạo vỏ, rửa sạch thái lát mỏng. Sả bóc lớp bẹ ngoài đập dập băm nhuyễn hoặc xay nát tùy sở thích.
– Thịt ba chỉ rửa sạch thái miếng mỏng vừa ăn.
Bước 2: Tiến hành ướp gia vị
– Cá sau khi làm sạch bạn cho vào bát sạch ướp cùng gia vị vị theo tỷ lệ: 3 thìa nước mắm, 2 thìa bột canh, 1 thìa đường, 1 chút hạt tiêu xay, thêm xì dầu và dầu hào mỗi thứ 1 ít là được.
– Muốn món ăn ngon miệng hơn thì bạn nên cho vào nồi cá 2 quả ớt đã bỏ hạt và thái nhỏ. Việc này sẽ giúp cá bớt mùi tanh tối đa và khi ăn sẽ có vị cay cay rất ngon miệng.
– Tiếp tục cho hành của, riềng và xả đã xay nhuyễn vào và thêm cả nước hàng đổ xâm xấp mặt cá rồi ướp trong khoảng 30p. Đợi cá ngấm đều gia vị và các miếng cá có chút màu nước hàng thì bạn tiến hành nấu.
Bước 3: Hoàn thành món cá kho
– Đậy vung nồi cá và đun trên bếp. Đun cá sôi đều trong 5p thì tắt bếp. Để cá nghỉ trong khoảng 30p tơi 1 tiếng rồi bạn tiếp tục bật bếp và đun sôi tiếp. Cách làm này khiến cá ngấm gia vị hơn nhiều.
– Tiếp tục bạn cho nước ấm vào xâm xấp mặt cá. Bạn không nên đổ nước lạnh sẽ khiến cá bị tanh. Đun sôi cá một lần nữa Trong quá trình đun bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi vặn nhỏ lửa và đun trên bếp từ 30 tới 45p. Đợi khi nước cạn, miếng cá chắc lại và có màu vàng đậm thì bạn tắt bếp đi.
– Nếu muốn món ăn đầy đủ cả hương lẫn sắc thì bạn có thể dùng rau sống và các lát ớt để trang trí cho đẹp mắt nhé!
Với những bước đơn giản mà chúng mình đã hướng dẫn, bạn đã nấu xong được món cá kho thơm ngon, đưa cơm rồi đó. Món ăn này sẽ giúp bữa ăn nhà bạn thêm ngon miệng hơn đấy!
Xem thêm :
2. Cách kho cá ngon không tanh sử dụng giấm gạo
Bước 1: Thực hiện khử mùi tanh cá
Món cá kho có bị tanh hay không phụ thuộc nhiều vào khâu chế biến này đấy!
Khi đã quyết định làm món cá kho cho cả gia đình thì bạn nên nhớ dù là cá sông, cá biển hay cá đồng thì khâu sơ chế để làm hết mùi tanh và chất nhớt là quan trọng vô cùng. Có rất nhiều cách để làm mất mùi tanh của cá mà bạn có thể tham khảo như:
- Giấm gạo
- Muối hạt, chanh
- Rượu trắng
Bạn có thể sử dụng 1 trong 3 cách giấm gạo, rượu trắng hoặc muối hạt, chanh để chà xát toàn thân cá và trong con cá. Mùi của giấm, rượu, chanh sẽ át đi hoàn toàn mùi tanh của cá. Hơn nữa tính khử trùng của các thực phẩm này sẽ làm hết chất nhớt của cá.
Bước 2: Xử lý cá trước khi ướp
Thông thường nhiều chị em sau khi kho xong dù món cá rất ngon nhưng khúc cá lại không lành lặn. Điều này ảnh hưởng tới tính thẩm mỹ của món ăn. Để khắc phục vấn đề này thì bạn có thể áp dụng 1 trong 2 cách sau.
Chiên hoặc rán sơ qua
Cá sau khi chiên sơ sẽ có vị ngây, béo và khi kho xong không hề bị vỡ. Như vậy về tính thẩm mỹ của món ăn đã được đảm bảo. Nhất là những loại cá như các bống, cá kèo, cá cơm hay cá trứng thì bạn nên làm theo cách này nhé!
Chần qua nước sôi
Nếu như chiên rá, khiến bạn mất thời gian thí bạn có thể để nguyên con hoặc cắt thành từng khúc ròi cho vào một chiếc rổ thưa. Dùng nước sôi tầm 70 tới 80 độ dội đều vào cá.
Bạn không nên dùng nước nóng quá sẽ khiến cá bị tróc da không đẹp. Cách làm này gúp thịt cá săn lại, khi nấu xong không hề bị vỡ. Hơn thế nữa, thịt cá khi nấu xong sẽ thơm ngon vô cùng.
Bước 3: Tiến hành ướp cá
Tùy vào sở thích và khẩu vị của bạn mà có thể ướp cá với những gia vị khác nhau. Tuy nhiên, vẫn có những nguyên liệu chung mà khi ướp cá, vùng miền nào cũng có thể sử dụng được.
- Riềng, sả, nghệ cạo vỏ, rửa sạch xay nhuyễn hoặc đập giập hoặc đẻ nguyên rồi lót dưới đáy nồi rồi lót cá lên.
- Gừng cạo vỏ, thái sợi ướp với cá cùng với chút tỏi băm.
- Nước mắm ngon, đường trắng, mì chính, hạt tiêu xay hoặc ớt sừng.
Ngoài những nguyên liệu bắt buộc trên thì bạn có thể sử dụng thêm lá trà khô hay lá trà tươi để kho cá nhé! Những lá trà này khi kho cá sẽ khiến món ăn thơm ngon và đậm vô cùng.
Hoặc nhiều chị em cũng hay lót khế, thịt ba chỉ hoặc nước dừa tươi để món cá thêm mềm và ngấm vị hơn khi ăn đấy!
Bước 4: Hoàn thành món cá kho ngon – không bị tanh
Muốn món cá ngấm gia vị tốt nhất thì bạn nên để ướp trong khoảng 20p. Gia vị có ngấm đều thì khi ăn mới thấy được vị ngon tuyệt vời của cá. Nhiều người sẽ cho luôn nước hàng vào ướp cá.
Cách làm này cũng được nhưng chỉ nên cho 1 ít thôi. Bạn nên đợi đến khi cá nấu sôi lên và hạ nhỏ lửa thì bjan hãy cho nước hàng vào. Như vậy món cá sẽ có màu đậm mà không bị lắng cặn.
Lưu ý, Các kho ngon nhất là khi kho 2 lần. Nghĩa là đun sôi trong 5p và để cá nghỉ trong chừng 20p thì bật bếp lại. Dù đây là một cách làm hơn tốn thời gian nhưng món cá kho của bạn sẽ ngon tuyệt vời đấy!
Nếu muốn dùng nước kho cá để ăn cơm hay ăn bún thì bạn nên cho thêm nước đã đun sôi vào nhé! Không nên dùng nước lạnh sẽ khiến món cá của bạn tanh lắm đấy!
Công việc cuối cùng của các bạn chính là nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn và tiếp tục đun nhỏ lửa. Đến khi nào cá chín nhừ và chuyển màu vàng nâu đậm thì món cá kho của bạn đã hoàn thành rồi đó.
3. Kết bài
Vậy là bạn đã hoàn thành món cá kho ngon tuyệt rồi đấy! Không cần quá cầu kỳ, chỉ cần bạn áp dụng đúng những bước làm mà cẩm nang của chúng mình đã hướng dẫn thì bạn sẽ có được món ăn siêu ngon thôi. Chúc các bạn thành công.
Cập nhật 24/06/2020
4.5/5 – (2 bình chọn)
4.5/5 – (2 bình chọn)
