Những ngày gió se lạnh, còn gì tuyệt vời hơn bát thịt giả cày thơm nức ăn cùng bún trắng. Cùng vào bếp học cách nấu giả cày thịt heo và giả cày ngon đậm đà theo hướng dẫn của Bếp Mina nhé!
Thịt giả cày là món ăn dân giã nhưng được yêu thích vô cùng, nhất là các ông chồng. Đúng như tên gọi của nó “giả cầy” tức là giả của thịt cầy. Nguyên liệu chính để nấu giả cày là thịt lợn, thịt ngan hay vịt. Nhờ được tẩm ướp các gia vị đặc trưng như riềng, mẻ, mắm tôm nên món ăn có hương vị không khác gì thịt cầy. Cách nấu giả cày ngon không khó, chỉ cần chú ý một chút từ khâu lựa chọn nguyên liệu và ướp đầy đủ gia vị là được. Món ăn rất thích hợp cho những ngày trời mưa hay những ngày gió lạnh về.
Cách nấu giả cày chân giò heo
Nguyên liệu nấu giả cày thịt heo
+ Chân giò: 1 cái khoảng 1,5kg
+ Sả: 2 củ
+ Riềng xay: 1 bát con
+ Hành tím: 2 củ
+ Nghệ: 1 củ to (hoặc sử dụng 1 thìa bột nghệ)
+ Mẻ: 3 thìa cơm
+ Mắm tôm: 2 thìa cơm
+ Ớt cay: 2 quả
+ Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm, dầu hào,…
Để nấu thịt giả cày ngon thì khâu lựa chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Thường sẽ chọn chân giò trước của con heo để nấu giả cày. Chân trước hoạt động nhiều hơn chân sau nên thịt sẽ nhiều gân và giòn hơn. Tuy thịt mỏng hơn nhưng hương vị lại tinh tế hơn, thơm ngon hơn và giòn ngọt hơn chân sau. Chọn những chân giò tươi mới, màu hồng nhạt, vết cắt có màu sáng tự nhiên, thớ thịt đều, đường cắt mặt thịt khô ráo. Thịt tươi mới sẽ có độ đàn hồi cao. Khi dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt thì ngay lập tức chúng trở lại trạng thái ban đầu.
Những gia vị không thể thiếu cho món giả cày chính là riềng, mẻ, mắm tôm. Đây là hương vị đặc trưng, chỉ bỏ một lượng vừa đủ nếu không mùi sẽ nồng quá khó ăn nhé.
Nấu giả cầy heo ngon
Bước 1: Sơ chế chân giò
– Chân giò cạo sạch lông còn sót lại, rửa sạch rồi đem thui cho da xém vàng. Ngon nhất là dùng rơm hoặc bã mía đốt sẽ có mùi thơm đặc biệt. Nếu không có rơm, bạn dùng giấy báo quấn nhiều lớp xung quanh chân giò rồi đem thui. Hoặc thui trực tiếp chân giò trên lửa bếp ga. Thui đến khi nào lớp xa vàng, có mùi thơm là được.
– Sau đó, đem rửa sạch phần đen bám bên ngoài, chặt bỏ phần móng heo rồi đem rửa với nước muối loãng cho sạch.
– Lọc riêng phần bắp giò, thái thành miếng vuông vừa ăn. Phần móng giò đem chặt thành miếng nhỏ
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
– Riềng cạo sạch vỏ rồi đem xay nhỏ. Bạn có thể mua sẵn riềng xay tại cửa hàng để khỏi mất công nhé
– Hành tím bóc bỏ, băm nhỏ
– Sả bóc bớt bẹ già, đập dập rồi băm nhỏ
– Nghệ tươi cạo vỏ rồi giã nát
– Mẻ cho chút nước vào rồi lọc lấy phần nước mẻ, bỏ bã
Bước 3: Ướp thịt chân giò
– Cho thịt chân giò vào cái bát lớn. Thêm riềng xay, sả băm, nghệ, mắm tôm, mẻ, 1 thìa bột canh, 1 thìa bột nêm, 2 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào. Nếu muốn ăn cay thì thêm vào vài lát ớt.
– Trộn đều cho thịt ngấm gia vị rồi để ướp ít nhất 1 giờ.
Bước 4: Nấu giả cày thịt heo
– Cho ít dầu ăn vào nồi, phi thơm phần hành tím
– Cho thịt đã ướp vào xào trong 5 phút để thịt săn lại và ngấm gia vị hơn
– Đổ nước vào cho xăm xắp thịt. Đun sôi thì hớt bỏ bớt bọt rồi hạ nhỏ lửa\
– Nấu liu riu nồi giả cày trong vòng 30-40 phút đến khi thịt chín mềm. Nêm lại gia vị cho vừa ăn
– Nếu có nồi áp suất, hãy cho vào và nấu trong 15 phút là bạn đã có ngay nồi giả cày thơm ngon.
– Múc thịt chân giò ra bát, thêm mùi tây, húng lủi thái nhỏ lên. Giả cầy thịt heo ăn nóng cùng với cơm trắng, bánh mì hoặc bún đều ngon
Cách nấu giả cày ngon là thành phẩm phải có màu vàng bắt mắt, dậy mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị. Thịt chín mềm nhưng không bị nát, hài hòa các loại gia vị. Giả cày không được khô mà phải có nhiều nước một chút để chan cùng bún hoặc cơm.
Cách nấu giả cày ngan ngon
Ngoài thịt heo thì giả cày có thể nấu bằng thịt ngan hoặc thịt ngỗng. Nên chọn con ngan hơi già lứa một chút, nấu lâu thịt sẽ mềm dai không bi nhũn quá. Lọc riêng phần thịt nấu giả cày sẽ ngon hơn. Xương ngan và cổ cánh có thể dùng nấu canh măng.
Nguyên liệu nấu giả cày ngan
+ Thịt ngan lọc xương: 1kg
+ Riềng xay: 1 bát con
+ Mắm tôm: 2 thìa
+ Mẻ: 3 thìa
+ Sả: 2 cây
+ Nghệ: 1 củ hoặc 1 thìa bột nghệ
+ Hành tím: 2 củ
+ Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm, dầu hào…
+ Mùi tàu, húng lủi…
+ Bún trắng ăn kèm
Nấu giả cầy ngan ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt ngan có thể mua cả con hoặc chọn mua phần thịt đã lọc xương. Rửa thịt ngan với nước muối loãng cho sạch. Dùng gừng đập dập chà xát để khử mùi hôi nhanh chóng.
– Dùng giấy báo hoặc giấy bạc bọc kín miếng thịt. Sau đó cho lên bếp lửa hoặc bếp rơm đốt cho phần da cháy xém lại. Rửa lại thịt cho sạch, để ráo rồi thái thành miếng vuông vừa ăn.
– Sả bóc bẹ già, băm nhỏ. Hành tím băm nhỏ
Bước 2: Ướp thịt ngan
Cho thịt ngan vào cái âu lớn. Thêm riềng xay, sả băm, nghệ, mẻ, mắm tôm, 1 thìa bột canh, 1 thìa bột nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa tiêu. Trộn đều rồi ướp khoảng 1 giờ cho thịt ngấm đều gia vị.
Bước 3: Nấu thịt ngan giả cày
– Phi thơm hành tím. Cho thịt ngan vào xào săn lại.
– Đổ nước vào cho ngập thịt. Đun sôi bùng thì hớt bỏ bớt bọt sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho thịt chín mềm
– Nêm lại gia vị cho vừa khẩu vị. Nâu đến khi thịt giả cày mềm nhừ, nước gần cạn hết là được
– Thịt ngan giả cày múc ra bát. Thêm rau thơm rồi ăn cùng cơm trắng hoặc bún rối.
Trên đây là 2 cách nấu giả cày ngon từ thịt heo và thịt ngan mà Bếp Mina chia sẻ cùng các bạn. Cách thực hiện không quá khó, chỉ cần chuẩn bị đủ gia vị và dành chút thời gian là có ngay món ngon đổi gió. Cuối tuần, vào bếp trổ tài làm món ngon lấy lòng chồng ngay bạn nhé.
=>> CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Cách nấu giả cày heo ngon
Những ngày gió se lạnh, còn gì tuyệt vời hơn bát thịt giả cày thơm nức ăn cùng bún trắng. Cùng vào bếp học cách nấu giả cày thịt heo và giả cày ngon đậm đà theo hướng dẫn của Bếp Mina nhé!
từ 1 đánh giá
Chuẩn bị
20
phút
Nấu
40
phút
Khẩu phần
6
người
In Công thức
Pin Công thức
NGUYÊN LIỆU
-
1
cái
chân giò (khoảng 1,5kg)
-
2
củ
sả
-
1
bát con
Riềng xay
-
2
củ
hành tím
-
1
củ
nghệ
-
3
thìa
mẻ
-
2
thìa
mắm tôm
-
2
quả
ớt
-
Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm, dầu hào,…
HƯỚNG DẪN
Sơ chế chân giò
-
Chân giò cạo sạch lông còn sót lại, rửa sạch rồi đem thui cho da xém vàng. Ngon nhất là dùng rơm hoặc bã mía đốt sẽ có mùi thơm đặc biệt. Nếu không có rơm, bạn dùng giấy báo quấn nhiều lớp xung quanh chân giò rồi đem thui. Hoặc thui trực tiếp chân giò trên lửa bếp ga. Thui đến khi nào lớp xa vàng, có mùi thơm là được.
-
Sau đó, đem rửa sạch phần đen bám bên ngoài, chặt bỏ phần móng heo rồi đem rửa với nước muối loãng cho sạch.
-
Lọc riêng phần bắp giò, thái thành miếng vuông vừa ăn. Phần móng giò đem chặt thành miếng nhỏ
Sơ chế nguyên liệu khác
-
Riềng cạo sạch vỏ rồi đem xay nhỏ. Bạn có thể mua sẵn riềng xay tại cửa hàng để khỏi mất công nhé
-
Sả bóc bớt bẹ già, đập dập rồi băm nhỏ
-
Nghệ tươi cạo vỏ rồi giã nát
-
Mẻ cho chút nước vào rồi lọc lấy phần nước mẻ, bỏ bã
-
Hành tím bóc bỏ, băm nhỏ
Ướp thịt chân giò
-
Cho thịt chân giò vào cái bát lớn. Thêm riềng xay, sả băm, nghệ, mắm tôm, mẻ, 1 thìa bột canh, 1 thìa bột nêm, 2 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào. Nếu muốn ăn cay thì thêm vào vài lát ớt. Ướp thịt trong 1 giờ
Nấu giả cày thịt heo
-
Cho ít dầu ăn vào nồi, phi thơm phần hành tím. Cho thịt đã ướp vào xào trong 5 phút để thịt săn lại và ngấm gia vị hơn
-
Đổ nước vào cho xăm xắp thịt. Đun sôi thì hớt bỏ bớt bọt rồi hạ nhỏ lửa. Nấu liu riu nồi giả cày trong vòng 30-40 phút đến khi thịt chín mềm. Nêm lại gia vị cho vừa ăn
-
Múc thịt chân giò ra bát, thêm mùi tây, húng lủi thái nhỏ lên. Giả cầy thịt heo ăn nóng cùng với cơm trắng, bánh mì hoặc bún đều ngon
-
Cách nấu giả cày ngon là thành phẩm phải có màu vàng bắt mắt, dậy mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị. Thịt chín mềm nhưng không bị nát, hài hòa các loại gia vị. Giả cày không được khô mà phải có nhiều nước một chút để chan cùng bún hoặc cơm.
