Các bạn đã biết cách làm dưa kiệu sao cho ngon, trắng giòn và không bị hăng chưa nhỉ? Nếu chưa biết hãy cùng kênh cẩm nang mẹo nhỏ mỗi ngày tìm hiểu chi tiết trong bài bài viết dưới đây nhé!
Món dưa kiệu là 1 trong những món ăn vừa giòn, vừa chua. Có thể ăn kèm với tôm khô, bánh tét hoặc thịt kho hột vịt đều rất ngon. Đặc biệt trong những ngày Tết đến, món dưa kiệu này còn giúp bạn chống ngán vô cùng hiệu quả ở mỗi bữa ăn đó.
Vậy, để có được món dưa kiệu ngon nhất chúng ta cần chuẩn bị nguyên liệu và tiến hành chế biến như nào? Hãy tham khảo 2 cách làm dưa kiệu dưới đây nhé!
Cách làm dưa kiệu chua ngọt
Nguyên liệu làm dưa kiệu chua ngọt cần chuẩn bị
- Củ kiệu tươi: 1 kg.
- Đường: 500 gram.
- Muối hột: 2 muỗng canh.
- Một ít tro bếp.
- Giấm trắng.
- Phèn chua: 1 cục (cỡ 1 đốt tay).
- Hũ thủy tinh.
Lưu ý khi làm dưa kiệu chua ngọt
- Để có được 1 công thức muối dưa kiệu chua ngọt và không bị hăng. Khâu sơ chế kiệu là 1 trong những khâu khá kì công và rất quan trọng. Và bí quyết để kiệu luôn được trắng giòn, không bị hăng và cũng không bị ủng đó chính là nằm ở phần nước tro bếp, nước phèn chua và cả bước phơi nắng cho củ kiệu nữa.
- Tuy nhiên, khi muối dưa kiệu, nếu thời tiết không ủng hộ hoặc vào mùa đông thường có ít nắng thì các bạn có thể làm dưa kiệu không cần phơi nắng cũng được. Nhưng thay vào đó, các bạn phải phơi kiệu trong bóng mát, phơi ở những nơi nhiều gió và phơi khoảng 2 ngày để củ kiệu khô héo bằng gió.
Chi tiết về cách làm dưa kiệu ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên các bạn cho toàn bộ kiệu vào ngâm với nước có hòa tro bếp (ngâm qua đêm). Trường hợp nếu như không có tro các bạn có thể thay bằng nước muối pha loãng cũng được. Tuy nhiên, nếu ngâm bằng nước muối pha loãng thì các bạn cần rút ngắn thời gian ngâm đi để kiệu không bị ngấm mặn quá.
Tiếp theo, các bạn vớt kiệu ra, để cho ráo nước rồi cắt bỏ rễ và phần đầu đi (Lưu ý: Chúng ta không nên cắt vào trong phần gốc dễ quá nhiều để khi ngâm kiệu không bị ủng) và sau đó, đem kiệu ngâm với nước muối hoặc nước đá để kiệu được giòn ngon hơn.
Khi đã ngâm kiệu xong, chúng ta đem kiệu rửa vài lần với nước cho sạch nước muối rồi đem kiệu ngâm tiếp với nước đã pha sẵn phèn chua.
Cuối cùng, rửa kiệu lại 1 lần nữa rồi vớt ra. Trải đều kiệu lên trên khay hoặc mâm và đem ra ngoài nắng phơi 1 ngày cho kiệu héo bớt đi. Sau đó, đem lột bỏ hết lớp vỏ ngoài và cắt bỏ phần rễ còn sót lại. Rửa lại 1 lần nữa với nước để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn rồi vớt ra, để cho thật ráo nước.
Bước 2: Tiến hành muối dưa kiệu chua ngọt
Nấu nước ngâm kiệu: Các bạn cho 2 muỗng canh đường + 400ml giấm và 1/2 muỗng cà phê muối vào hòa tan cùng với nước (Nêm nếm sao cho vừa miệng là được). Sau đó, đặt hỗn hợp nước giấm đường này lên trên bếp, đun sôi rồi để thật nguội.
Sau khi thấy nước giấm đường đã nguội hẳn, các bạn cho củ kiệu đã để ráo nước vào hũ thủy tinh (hũ thủy tinh cần phải được tiệt trùng và để khô ráo) rồi dùng nan tre gài lên trên. Tiếp đó, trút phần hỗn hợp nước giấm đường đó vào sao cho ngập kiệu cỡ khoảng độ 3 cm thì đậy kín hũ lại, đem hũ cất vào chỗ thoáng mát.
Để khoảng 7 – 10 ngày (tùy thuộc vào độ chua của nước giấm đường), bạn thấy kiệu đã đủ độ chua ngọt và ngon giòn thì có thể đem kiệu ra thưởng thức.
Lưu ý: Nếu là mùa hè, có thể kiệu sẽ nhanh chua hơn mùa đông. Và các bạn cũng có thể cho thêm 1 số loại rau củ khác vào muối cùng kiệu như: đu đủ, cà rốt, ớt trái, … để có được 1 món dưa góp chua ngọt thơm ngon hấp dẫn nhất.
Và như vậy là các bạn đã có được thành phẩm 1 món dưa kiệu chua ngọt không những bắt mắt mà còn vô cùng ngon giòn rồi đó. Chỉ với 1 vài bước đơn giản là các bạn đã có ngay 1 món ăn kèm chống ngán rất hiệu quả phải không nào?
Bài viết nhiều người quan tâm:
Cách làm dưa kiệu muối đường
Để có được 1 món dưa kiệu muối đường lên men tự nhiên, tiếp theo kênh cẩm nang xukachan.com sẽ hướng dẫn các bạn cách làm dưa kiệu muối đường với công thức cực kỳ đơn giản nhé! Hãy chuẩn bị và tiến hành làm món dưa kiệu muối đường này nha!
Nguyên liệu làm dưa kiệu muối đường cần chuẩn bị
- Kiệu tươi: 1kg.
- Giấm ăn:300 ml.
- Đường: 250 gram – 300gram
- Phèn chua.
- Muối hột.
- Hũ thủy tinh.
Lưu ý: Khi chuẩn bị giấm, các bạn nên dùng giấm nuôi thay vì giấm gạo hoặc giấm công nghiệp nhé! Bởi vì như vậy các bạn sẽ có được 1 món dưa kiệu với vị chua vừa phải và rất dễ ăn. Hơn nữa, khi sử dụng giấm gạo, nếu để lâu dưa kiệu sẽ bị vàng và không được trắng giòn đẹp mắt như giấm nuôi.
Chi tiết các bước làm dưa kiệu muối đường
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Củ kiệu: Khi mua về, đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 12 giờ đồng hồ (để thuận lợi thời gian nhất, chúng ta nên ngâm qua đêm) rồi đem củ kiệu rửa thật sạch với nước khoảng 2-3 lần để loại bỏ nước muối.
Phèn chua: Các bạn đem đập nhỏ, cho vào hòa với nước cho phèn chua được tan hết. Tiếp đó, trút hết kiệu vào nước phèn chua này và đem ra ngoài nắng phơi khoảng 2-3 giờ đồng hồ. Sau đó lại đem kiệu vào rửa thật sạch để loại bỏ hết phèn chua rồi trải kiệu ra mâm, khay hoặc mẹt và để phơi nắng cho ráo hết nước. Thông thường, chúng ta sẽ phơi khoảng 3 – 4 giờ đồng hồ và nên dùng mẹt để kiệu được nhanh ráo nước hơn.
Đem kiệu cắt bỏ hết phần rễ và ngọn, phần vỏ ngoài lột bỏ rồi rửa lại 1 lần nữa với nước cho sạch hết bụi bặm, để riêng ra rổ cho ráo nước. Ở bước này, khi lột vỏ cũng sẽ không hề gây khó khăn cho các bạn, bởi kiệu đã được ngâm qua với nước muối và phèn chua rồi. Điều này không chỉ giúp kiệu không hăng mà còn làm cho lớp vỏ ngoài dễ dàng lột hơn. Tuy nhiên, các bạn cũng không nên cắt quá sâu ở phần gốc rễ, vì cắt sâu quá sẽ làm cho kiệu miếu nhanh bị hư hỏng.
Bước 2: Tiến hành muối kiệu với muối đường
Các bạn rót giấm vào trong 1 cái tô lớn. Cho kiệu vào nhúng với giấm rồi vớt ra, để cho ráo. Mục đích nhúng kiệu qua giấm là để kiệu lên men tốt hơn chứ không phải là để muối kiệu với giấm.
Khi kiệu đã khô ráo hoàn toàn, chúng ta tiến hành ướp đường với kiệu. Đầu tiên các bạn chuẩn bị 1 cái âu, cho 1 lớp đường xuống dưới đáy âu, sau đó trải 1 lớp kiệu lên phía trên, tiếp theo lại trải 1 lớp đường rồi lại đến 1 lớp kiệu. Cứ như vậy cho đến khi nào hết kiệu thì thôi, sau đó đậy kín âu lại, để khoảng 2 ngày cho kiệu ra nước và tự lên men.
Sau 2 ngày, các bạn sẽ thấy đường tan ra, lúc đó các bạn gắp hết kiệu vào trong hũ thủy tinh đã được tiệt trùng sạch, lấy nan tre gài lên phía trên. Sau đó, trút hết nước đường đã tan vào trong hũ, đậy thật kín hũ kiệu lại và để vào nơi thoáng mát. Sau khoảng 14 ngày dưa kiệu sẽ chua và các bạn có thể ăn được.
Thời gian muối kiệu khá lâu, tuy nhiên món dưa kiệu này các bạn cũng có thể để được lâu và không hề sợ hư hỏng như cách muối chua ngọt bằng giấm nhé!
Như vậy là các bạn đã vừa tìm hiểu xong 2 cách làm dưa kiệu vừa ngon vừa giòn rồi đó. Công thức chế biến để có được món dưa kiệu này rất đơn giản phải không nào? Hãy chuẩn bị nguyên liệu và tiến hành làm món dưa kiệu muối này ngay thôi nhỉ?
Kênh cẩm nang mẹo nhỏ mỗi ngày xukachan.com chúc các bạn thực hiện thành công và thưởng thức ngon miệng nhé!
