Bánh flan là một món ăn quen thuộc với mọi gia đình. Rất nhiều người thử làm bánh flan tại nhà và mắc phải các trường hợp ngoài ý muốn. Có lúc thì bánh flan bị rỗ không đẹp mắt, khi thì bị lỏng chứ không sánh mềm như ở ngoài hàng, hay mùi trứng rõ rệt làm cho hương vị không còn thơm ngon hấp dẫn nữa… Bài viết này của Nguyễn Kim sẽ chỉ ra hướng giải quyết cho các lỗi thường gặp khi làm bánh flan đồng thời hướng dẫn bạn cách làm bánh flan thơm ngon ngay tại nhà. Chúng ta cùng bắt đầu thôi nào!
Cách làm bánh flan sữa tươi
Nguyên liệu
– Trứng gà 5 quả
– Sữa tươi có đường 500ml
– Đường 100g
– Nước cốt chanh 1/2 quả
– Chiết xuất vani 1 muỗng cà phê
– Nước lọc 100ml
– Dụng cụ làm: muỗng, phới lồng, nồi, khuôn đựng…
Cách làm bánh flan sữa tươi
Bước 1: Làm caramen
Để làm caramen bạn lấy nồi nhỏ cho đường và nước vào khuấy đều rồi bắc nồi lên bếp đun với lửa vừa. Đường dần chuyển sang màu vàng sang màu cánh gián óng ánh thì bạn cho một chút nước cốt chanh vào rồi tắt bếp.
Khi caramen còn nóng thì tráng một lớp mỏng dưới mỗi khuôn bánh.
Bước 2: Làm hỗn hợp bánh flan
Lấy 5 quả trứng gà tách riêng lòng đỏ trứng rồi cho vào một cái tô hay âu. Đánh tan lòng đỏ trứng bằng phới lồng, công đoạn này không cần đánh bông mà chỉ cần trứng tan đều.
Dùng 50g đường với 500ml sữa tươi cho vào nồi và tiếp tục khuấy đến khi đường tan hết thì bắc lên bếp đun. Lưu ý trong quá trình khuấy sữa bạn chỉ nên khuấy theo 1 chiều để bánh không tạo bọt khí, dễ bị rỗ.
Bước 3: Nấu hỗn hợp sữa trứng
Khi sữa bắt đầu ấm lên thì cho từ từ lòng đỏ trứng vào, vừa đổ bánh vào vừa khuấy đều để bánh không bị vón cục. Lọc lại hỗn hợp sữa và trứng lần nữa rồi đổ vào khuôn.
Nước 4: Nướng hoặc hấp bánh
- Nướng bánh
Nướng bánh flan bằng lò nướng: Sau khi đổ bánh vào khuôn thì cho bánh vào khay. Cho nước nóng vào 1/2 khay. Nướng bánh trong 35 – 45 phút với nhiệt từ 150 – 160 độ C .
Nướng bánh bằng bằng nồi chiên không dầu: Bật nồi chiên không dầu trước 10 phút trước khi nướng ở nhiệt độ 110 độ C. Sau đó cho bánh vào nồi nướng trong 35 phút.
- Hấp bánh
Nếu nhà bạn có giấy bạc thì dùng giấy bạc bọc lại khuôn bánh để tránh hơi nước rơi xuống làm bánh bị rỗ, mất thẩm mỹ. Hoặc bạn có thể sử dụng một màng bọc chịu nhiệt tốt để thay thế rồi cho bánh vào nồi hấp ở nhiệt độ từ 80 – 90 độ C trong 20 phút để bánh chín.
Cách làm bánh flan sữa tươi bằng lò nướng
Nguyên liệu:
Sữa tươi 300ml
Trứng 6 quả
Đường 100g
Sữa đặc có đường
Nước lọc
Chanh ½ quả
Công cụ, dụng cụ: rây, lò nướng, xửng hấp, máy đánh trứng.
Cách làm caramen cho bánh flan
Bước 1: Cho 100 ml lên nồi cùng 70g đường đun với lửa vừa từ 5 đến 7 phút.
Bước 2: Khuấy đều hỗn hợp đến khi sôi cho phần chanh đã chuẩn bị vào nồi.
Bước 3: Đợi khi màu của caramen chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp và đổ vào khuôn bánh.
Hướng dẫn làm hỗn hợp trứng sữa
Bước 1: Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng gà vào hai tô khác nhau. Đánh tan nhẹ nhàng phần lòng đỏ bằng cách cho vào một cái âu sạch (Không đánh bông xốp trứng)
Bước 2: Tiếp đến cho thêm đường vào tiếp tục khuấy nhẹ và không làm bông trứng. Nếu trứng nổi bọt sẽ làm bánh bị rỗ, mất thẩm mỹ.
Bước 3: Đun sữa tươi lên nồi đun với lửa nhỏ đến khi sôi tắt bếp và hòa tan sữa đặc đã chuẩn bị vào.
Bước 4: Cho từ từ sữa đã nấu vào hỗn hợp trứng, khuấy nhẹ theo một chiều để hỗn hợp hòa tan.
Các bước thực hiện nướng bánh flan bằng lò nướng
Bước 1: Đổ nhẹ nhàng hỗn hợp trứng sữa qua rây nhiều lần để lược bớt bọt khí và gợn trứng còn sót lại.
Bước 2: Làm nóng lò nướng hoặc xửng hấp trước khi đặt bánh vào, sau đó giữ nhiệt độ ổn định ở mức vừa phải. Nếu hấp cách thủy, để lửa ở mức nhỏ nhất. Nếu nướng bánh, nhiệt độ lò nướng chỉ khoảng 150 đến 160 độ C.
Bước 3: Đối với phương pháp hấp, nên dùng nồi hấp hai tầng hoặc xửng hấp. Dùng một cái khăn phủ trên miệng nồi rồi đậy nắp lại. Khăn sẽ hút hơi nước, hạn chế nước đọng rơi xuống bánh làm rỗ mặt bánh.
Bước 4: Có thể dùng giấy bạc bọc các khuôn bánh lại, nhiệt độ làm bánh flan chín vẫn sẽ được đảm bảo, bánh cũng sẽ không bị rỗ mặt.
Không nên dùng khuôn nướng bánh đi kèm lò vì chúng dẫn nhiệt nhanh dễ làm bánh bị rỗ đáy
Đặt thêm một chiếc khăn ở đáy khay để làm giảm nhiệt độ ở đáy khuôn
Cách làm bánh flan sữa chua bằng lò vi sóng
Sữa chua luôn là thức uống mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe vì giúp hỗ trợ tiêu hóa, giảm cân, tăng sức đề kháng ngoài ra còn giúp làn da sáng và săn chắc. Làm bánh flan sữa chua bằng lò vi sóng đem đến bạn cách thưởng thức bánh flan vô cùng mới lạ và thú vị.
Bạn chỉ cần quay hỗn hợp trứng sữa trong lò vi sóng 3 phút là đã có ngay món bánh flan thơm ngon. Sự kết hợp của vị chua thanh mát tạo ra chiếc bánh flan mềm tan trong miệng. Hãy cùng Nguyễn Kim vào bếp để làm món này ngay nào!
>>> Xem chi tiết: Cách làm bánh flan sữa chua bằng lò vi sóng
Cách làm bánh flan bằng nồi cơm điện
Không cần dùng nhiều đến các công cụ làm bánh phức tạp, chỉ cần một chiếc nồi cơm điện nấu hỗn hợp trứng sữa trong 3-5 phút là bạn có thể biến tấu các món bánh flan ngay tại nhà mà hương vị không có kém ngoài hàng.
Thử ngay cách làm bánh flan bằng nồi cơm điện để cho mẻ bánh mềm mịn, béo ngậy kết hợp với chút đắng của cà phê làm tăng thêm vị ngọt của caramen hòa quyện với vị béo của bánh.Chiếc bánh với vẻ ngoài vàng ươm, óng ánh, thơm ngon là một món tráng miệng cả nhà đều yêu thích đặc biệt là các bé.
>>> Xem chi tiết tại: Cách làm bánh flan phô mai bằng nồi cơm điện
Muốn làm bánh flan ngon thì, lựa chọn nguyên liệu là khâu không thể bỏ qua
Những câu hỏi thường gặp
Bánh flan bao nhiêu calo?
Bánh flan thông thường có chứa khoảng 145,6 kcal calo
Nguyên liệu làm bánh flan?
Trứng gà 5 quả, sữa tươi có đường 500ml, đường 100g, nước cốt chanh 1/2 quả, chiết xuất vani 1 muỗng cà phê, nước lọc 100ml
