Một số lưu ý khi nấu cơm gà Hội An để bán
Cơm gà Hội An nổi tiếng với hương vị ngọt thanh của gà cùng sự dẻo thơm của gạo khiến nhiều người khó cưỡng. Cách nấu cơm gà Hội An ngon cũng được nhiều người tìm kiếm hơn. Trông đĩa cơm gà Hội An có vẻ cầu kỳ bởi nhiều thứ nguyên liệu nhưng cách làm lại rất đơn giản dù ở nhà hay để bán.
02 cách nấu cơm gà Hội An ngon tuyệt cú mèo
Hôm nay, hãy cùng Nguyên Khôi đến với 02 cách làm cơm gà Hội An ngon mà bạn có thể tham khảo để đổi vị cho bữa cơm gia đình hoặc mở quán kinh doanh cơm gà Hội An hút khách nhé.
Cách làm cơm gà Hội An ngon truyền thống
Đầu tiên, bài viết sẽ chia sẻ cho bạn cách làm cơm gà Hội An công thức truyền thống. Thời gian chế biến món cơm này mất khoảng 2h và có thể phục vụ cho 04 người ăn. Bắt tay vào làm ngay nào!
Chuẩn bị nguyên liệu cơm gà Hội An
Những thứ bạn cần chuẩn bị gồm:
- Gà ta: 1 con khoảng 1 cân
- Lòng gà: 02 lạng
- Gạo tẻ: 02 lạng
- Hành tây: 02 củ cỡ vừa
- Hành tím: 02 củ cỡ vừa
- Gừng: 02 nhánh cỡ vừa
- Bột nghệ: 01 thìa canh
- Quả chanh: số lượng 06
- Dầu ăn: 02 thìa canh
- Dầu điều: 02 thìa canh
- Tỏi: 02 củ cỡ vừa
- Ớt: 04 quả
- Hành phi: khoảng 20gr
- Đu đủ: 01 lạng
- Cà rốt: 01 lạng
- Rau răm: 02 lạng
Luộc gà để làm gà xé
- Bước 1: Bóc vỏ hành tây, hành tím, cạo vỏ gừng. Cắt đôi hành tây, thái nhỏ hành tím và cắt lát gừng.
- Bước 2: Rửa sạch thịt gà rồi cho gà vào nồi. Bỏ thêm cả các loại hành, gừng, muối, bột nghệ đã chuẩn bị vào nồi và khuấy đều để bột nghệ tan.
- Bước 3: Luộc gà trên lửa vừa cho đến khi nước có gợn lăn tăn thì cho lửa đến mức thấp nhất. Luộc gà thêm khoảng 20 phút nữa thì gà sẽ chín hẳn.
- Bước 4: Tắt lửa luộc gà nhưng vẫn để gà trong nồi khoảng 05 – 10 phút nữa rồi mới cho gà qua nước đá lạnh để da gà được giòn hơn.
- Bước 5: Xé gà ra thành từng miếng nhỏ. Ướp gà xé nhỏ với nửa thìa cà phê muối, 01 thìa cà phê bột ngọt, 01 thìa cà phê đường, nửa thìa cà phê tiêu và nước cốt của 03 quả chanh rồi tiếp đến trộn đều lên. Bảo quản gà xé trong hộp/ hũ/ … đến khi ăn thì lấy ra dùng.
Nấu cơm
- Bước 1: Vo gạo tẻ thật sạch rồi để ráo.
- Bước 2: Bóc vỏ tỏi và cắt lát.
- Bước 3: Bắc nồi/ chảo lên bếp cho nóng rồi cho dầu ăn vào. Đun nóng dầu rồi tiếp đến cho tỏi vào phi đến vàng, thơm.
- Bước 4: Cho gạo tẻ vào nồi/ chảo vừa phi tỏi rang cho đến khi gạo khô là được. Kế đến thêm nước luộc gà vào nồi sao cho xăm xắp mặt gạo. Sau đó, dùng đũa xới đều và nấu với mức lửa nhỏ đến khi cơm chín.
Một số mẹo nấu cơm gà Hội An ngon:
- Trong trường hợp nấu cơm gia đình thì bạn có thể dùng nồi đất để cơm nấu được ngon hơn. Tuy nhiên, nếu nấu cơm gà Hội An để bán thì bạn có thể dùng tủ cơm công nghiệp Nguyên Khôi. Tủ nấu cơm công nghiệp này có rất nhiều loại, phù hợp với nhiều nhu cầu sử dụng của các cơ sở kinh doanh cơm. Hãy liên hệ ngay HOTLINE: 079.222.1234 để sở hữu tủ cơm công nghiệp phù hợp, giá tốt nhất!
- Gà để nấu món này cần lựa chọn loại gà ta bởi thịt gà chắc và dai, nước gà sẽ đậm đà để nấu cơm và cơm gà Hội An bạn làm sẽ ngon hơn, thu hút thực khách hơn khi thưởng thức.
- Gạo dùng để nấu cơm gà nên chọn loại gạo có độ nở kém. Gạo trước khi cho vào nồi nấu cần vo thật sạch, để ráo. Tiếp đến mới đem gạo rang với tỏi như trên.
- Khi trộn gà xé cần nhẹ tay, không bóp mạnh bởi món này dễ bị chảy nước.
Làm nước mạ
- Bước 1: Rửa sạch lòng gà với nước muối pha loãng rồi cắt lòng gà thành dạng hạt lựu nhỏ. Để bớt tanh và hôi bạn cũng có thể bóp lòng gà với 01 chút giấm ăn khoảng 2 phút.
- Bước 2: Ướp lòng gà với 01 thìa cà phê đường, 01 thìa cà phê bột ngọt, nửa thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê tiêu, 01 thìa cà phê ngũ vị hương khoảng 15 phút.
- Bước 3: Bắt chảo lên bếp, đun nóng 01 thìa canh dầu điều rồi phi thơm hành tím. Tiếp đến cho lòng gà vào xào cho đến khi nó săn lại. Sau đó, cho thêm 100 ml nước sạch vào chảo nấu thêm khoảng 10 phút, nước cạn bớt thì tắt bếp.
Chế biến rau ăn kèm
- Bước 1: Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trên chảo rồi cho tỏi băm vào phi vàng rồi vớt tỏi ra chén để riêng.
- Bước 2: Cho 80 gram ớt băm, 50 gram đường trắng, 50 ml nước mắm vào chảo trên rồi trộn đều đến khi hỗn hợp keo lại. Lúc này sẽ thêm tỏi băm đã phi vào và đảo đều lên rồi tắt bếp.
- Bước 3: Cà rốt và đu đủ đem rửa sạch rồi thái/ bào thành sợi. Hành tây thì thái dạng múi cau.
- Bước 4: Chuẩn bị một nồi nước đá lạnh, cho 100 gram đu đủ xanh, 100 gram cà rốt, 100 gram hành tây vào nồi ngâm 15 phút. Điều này sẽ giúp cho mùi hăng của rau củ quả biến mất và có vị giòn hơn khi ăn. Sau khi ngâm xong thì vớt hết ra và để ráo nước.
- Bước 5: Trộn hỗn hợp trên với 20 gr hành phi, 5 gr muối, 5 gr tiêu, 5 gr bột ngọt và hỗn hợp ớt vừa làm. Hãy nhớ trộn đều tay để rau ăn kèm thấm đủ vị nhé. Cuối cùng thêm nước cốt chanh (3 trái), cắt thêm ít rau răm trộn vào hỗn hợp lần nữa là được.
Bày trí cơm gà đẹp lên đĩa
Bày trí cơm ra mẹt/ đĩa, thêm thịt gà xé, một ít gỏi, một ít rau răm lên đĩa/ mẹt và bổ sung chén nước mạ và ít ớt bên cạnh phần cơm và gà xé cho đẹp mắt.
Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được đầy đủ mùi và vị từ rau răm, đến hành cay xé, đến thịt gà béo ngậy, mềm tan, đến những hạt cơm thơm dẻo và nước mạ nóng hổi thơm nức mùi tiêu.
Lưu ý: Nhớ chan nước mạ vào cơm rồi trộn đều lên và thưởng thức để món ngon chuẩn vị nhé!
Cách nấu cơm gà Hội An ngon (công thức cải tiến)
Đây là công thức cải tiến khi làm món cơm gà Hội An được người dùng chia sẻ và thực hiện khá nhiều. Thời gian làm món cơm gà theo cách này nhanh hơn, chỉ mất khoảng 1h15. Cách làm cơm gà Hội An cũng dễ hơn. Các nguyên liệu dưới đây tương ứng cho 04 người ăn:
Chuẩn bị nguyên liệu làm cơm gà công thức cải tiến
- Gà ta: 8 lạng
- Gạo: 1,6 lạng
- Hành tây: 03 củ cỡ vừa
- Bột nghệ: 01 thìa cà phê
- Chanh: nửa quả
- Ớt: 4 quả
- Hành phi: khoảng 50 gr
- Rau răm: 01 lạng
- Gia vị thông dụng: muối, tiêu xay, đường, hạt nêm, … mỗi thứ 01 chút
Sơ chế gà và luộc gà
- Bước 1: Thịt gà mua về bạn rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng trong khoảng 5 – 10 phút. Sau đó vớt thịt gà ra rồi rửa sạch lại bằng nước lần nữa. Để thịt gà ráo.
- Bước 2: Bắc nồi lên bếp, đặt thịt gà và thêm 1,5 lít nước vào nồi. Tiếp đến, rửa sạch hành tây và thêm 01 củ vào nồi nước luộc gà cùng 01 thìa cà phê muối và 01 thìa cà phê hạt nêm.
- Bước 3: Tiến hành luộc thịt gà trên bếp lửa. Ban đầu thì cho lửa ở mức vừa đến khi nước sôi thì luộc ở mức nhiệt nhỏ nhất. Đun như vậy khoảng 15 – 30 phút nữa là gà chín. Lúc này, bạn sẽ tắt bếp và vớt gà ra, cho ngay gà qua nước lạnh tầm 1 – 2 phút để thịt và da gà săn lại ăn sẽ dai ngon và giòn hơn. Đặc biệt, theo cách làm cơm gà Hội An ngon này thì thịt gà khi ăn sẽ không bị xỉn màu.
Lưu ý:
- Bạn có thể sử dụng nồi phở điện để luộc gà nếu làm cơm gà Hội An ngon để bán bởi bạn có thể điều chỉnh mức nhiệt độ cho nồi nước dễ dàng và không cần mất công trông lửa, gas hay củi như cách làm truyền thống.
- Phần nước luộc gà bạn có thể tận dụng làm nước nấu cơm hoặc ăn kèm với cơm như canh suông để tránh bị khô.
- Nên cho muối và hạt nêm vào nồi nước luộc gà để không chỉ thịt gà thơm ngọt và đậm vị hơn mà cơm được nấu bằng nước luộc gà cũng sẽ tuyệt vời hơn rất nhiều.
Sơ chế các loại nguyên liệu nấu cơm gà Hội An khác
- Bước 1: Đem 1,6 lạng gạo đi ngâm trong khoảng 15 phút thì chắt nước ra và để ráo.
- Bước 2: Lột bỏ vỏ 2 củ hành tây và rửa sạch để ráo. Dùng dao thái hành tây thành những miếng mỏng và nhỏ. Ngâm hành tây đã thái vào hỗn hợp nước muối khoảng 15 phút. Vớt hành tây ra, để ráo nước.
- Bước 3: Chuẩn bị 01 cái bát sạch. Cho 01 thìa cà phê muối, 01 thìa cà phê đường và 01 thìa cà phê tiêu xay vào bát và trộn đều lên để lát trộn với gà xé.
- Bước 4: Rau răm rửa sạch, ớt trái cắt lát nhỏ vừa ăn.
Nấu cơm
- Bước 1: Cho vào nồi nước luộc gà 01 thìa cà phê bột nghệ và gạo đã ngâm và bắt đầu nấu cơm ở lửa nhỏ. Đảo đều tay trong lúc rang gạo để bột nghệ thấm đều lên các hạt gạo.
- Bước 2: Nấu cho đến khi cơm chín mềm, vàng ươm đẹp mắt là được.
Lưu ý:
- Bạn có thể cho nước luộc gà và gạo vào nồi phở điện để nấu thay vì nấu bằng nồi trên bếp, sẽ tiện dụng, dễ dàng hơn rất nhiều.
- Bột nghệ là một trong những gia vị không thể thiếu trong căn bếp của người Quảng Nam. Món cơm gà Hội An cũng vậy, nó không thể thiếu được bột nghệ – một trong những đặc trưng riêng của món ngon Quảng Nam.
Làm gà xé
- Bước 1: Thịt gà đã luộc bạn xé thành các miếng nhỏ vừa ăn và cho vào thau sạch.
- Bước 2: Cho hành tây đã cắt mỏng, hỗn hợp muối tiêu đã làm và vắt một nửa quả chanh vào thau. Tiếp đến, cho tiếp 50 gram hành phi vào. Sau cùng, trộn đều hỗn hợp để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau là được.
Bày trí cơm gà thành phẩm
Cho cơm chín ra bát con rồi ép chặt sau đó đổ ra đĩa. Đặt gà xé muối tiêu bên cạnh và rắc lên đó một chút rau răm và ớt cắt lát. Như vậy là chúng ta đã hoàn thiện món cơm gà đúng chuẩn hương vị Hội An rồi.
Những hạt cơm chín mềm, vàng ươm và đẹp mắt cùng với những miếng gà xé mềm thơm, chua chua, ngọt ngọt chắc chắn sẽ khiến thực khách phải ngất ngây. Ngoài ra, nếu thích bạn có thể ăn món cơm gà Hội An kèm với xì dầu (nước tương) thì ngon hết chỗ chê.
Một số lưu ý khi nấu cơm gà Hội An để bán
Cũng giống như những món ngon khác, khi nấu cơm gà Hội An bạn cũng cần phải lưu ý một số vấn đề sau:
Lưu ý khi luộc gà
- Khi luộc gà, bạn có thể cho vào nồi vài lát nghệ cắt mỏng để gà có được màu vàng ươm đẹp mắt.
- Theo cách làm trên, bạn có thể xát nghệ trực tiếp lên da gà. Tuy nhiên, bạn lưu ý không nên xát quá nhiều vì sẽ ảnh hưởng đến hương vị của thịt gà.
- Trong quá trình luộc gà, bạn cần chú ý nhớ vớt lớp bọt nổi trên bề mặt để nước dùng trong và đẹp mắt.
Bí quyết chọn gà tươi ngon
- Nên chọn loại gà ta có phần thân nhỏ gọn, thịt chắc nịch và ức/ diều/ hầu bé. Bạn có thể thử xem thịt gà có độ đàn hồi, săn chắc bằng cách ấn nhẹ tay vào thân gà. Nếu thịt gà nhanh chóng phục hồi hình dạng ban đầu thì chứng tỏ thịt gà tươi ngon.
- Không chỉ vậy, bạn có thể nhận biết gà ta tươi ngon bằng cách quan sát da, cánh, ức và lưng của con gà. Đầu tiên da gà phải vàng óng tự nhiên nhưng không quá đều. Những vị trí như cánh, ức và lưng của gà cũng thường đậm màu hơn.
- Những con gà có vết trầy rách hoặc bầm huyết trên thân thì không nên mua vì chất lượng thịt gà rất kém. Bạn có thể chọn mua những con gà ta sống về và mua máy vặt lông gà để tiết kiệm chi phí hơn, gà luôn tươi ngon hơn và chủ động hơn nếu muốn kinh doanh cơm gà Hội An lâu dài. Hơn nữa, sử dụng máy vặt lông gà còn tránh được tình trạng bầm huyết, trầy xước, dập cánh, gãy chân hay dập mỏ ở gà. Bạn có thể tận dụng những bộ phận khác ngoài phần gà xé thịt để chế biến những món ngon khác.
Sự đặc biệt của nước mạ trong cơm gà Hội An
Sự khác biệt của cơm gà Hội An chính là ở phần nước mạ. Nó rất đặc biệt, không giống với những nơi khác, gồm lòng gà xào nóng hổi thơm nức mùi tiêu. Loại nước mạ này chủ yếu dùng để chan vào cơm. Cách nấu cơm gà Hội An ngon không bao giờ có chuyện thiếu quy trình làm nước mạ cơm gà.
Theo đúng cách ăn cơm gà chuẩn nhất của người Hội An là phải rưới nước mạ và tương ớt trực tiếp vào cơm, rồi trộn thật kỹ cơm và gà xé, thưởng thức cơm trộn cùng rau ăn kèm thì mới thấy được hết sự ngon lành hoà hợp của món ngon này.
Trên đây Nguyên Khôi đã giới thiệu đến bạn 02 cách nấu cơm gà Hội An ngon đúng điệu. Hãy tham khảo và làm thử. Chúc các bạn thành công, và đừng quên chia sẻ bài viết cùng những bí quyết làm cơm gà ngon trên đây với mọi người nhé!
